【正文】 購(gòu)員立即前往調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)，選擇具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購(gòu)買調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)：外包裝無(wú)污物、無(wú)泄漏，無(wú)脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無(wú)變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。 雞腎 呈雞腎特有色澤，無(wú)病斑，外表及切面濕潤(rùn)，但不粘手；無(wú)污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無(wú)異味。 雞腿 大小均勻，無(wú)碎雜，無(wú)黃衣，無(wú)淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無(wú)異味。 品名 質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 扣秤標(biāo)準(zhǔn) 雞中翼 無(wú)黃衣，大小均勻，無(wú)異味，無(wú)碎雜，有光澤；無(wú)明顯淤塊，無(wú)破皮，外表色澤正常，無(wú) ，肉質(zhì)淡紅，無(wú)雞毛。 凍羊肉 肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤(rùn)，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。 外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般不扣，若有注水跡象拒收。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。 23 采購(gòu)的凍品凍品外包裝需完整，無(wú)破損，無(wú)不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國(guó)家綠色批發(fā)市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。 氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長(zhǎng)食品的壽命。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。 我公司冷庫(kù)采用冷藏包裝技術(shù) 氣調(diào)冷藏。因此，冷凍食品的溫度通常采用 18℃或者更低一些的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到 18℃ 22 以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物 的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止或者被殺死。 一般來說，在 8℃的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在 9℃基質(zhì)中生存。 凍品配送 我公司采購(gòu)員不定期的前往凍品市場(chǎng)采購(gòu)合格的凍品，采購(gòu)后存入我公司冷庫(kù)中，以備急需。運(yùn)輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤(rùn)；長(zhǎng)途販運(yùn)由于密度大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差，很容易造成鱔體發(fā)熱、缺氧。將采購(gòu)來 的黃鱔放在木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運(yùn)。 在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動(dòng)，以增 21 加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。 在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。 因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。 河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。 水產(chǎn)品配送 水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力。 客戶下單后，我公司采購(gòu)員立即前往大豆油生產(chǎn)商，對(duì)新鮮的大豆油進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。 環(huán)氧值 % ≥ 酸值 (毫克氫氧化鉀 /克 ) ≤ 加熱減量 %（ 125℃ *3 小時(shí)） ≤ 19 碘值 % ≤ 熱穩(wěn)定性（ 177℃ *3 小 時(shí)） 環(huán)氧值降低在 10%以內(nèi)，保留率在 90%以上 折光率 (n25D) 177。 大豆油配送 我公司將選擇具有良好信譽(yù)、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測(cè)合格的大豆油生產(chǎn)商作為采購(gòu)地點(diǎn)，采購(gòu)前對(duì)大豆油進(jìn)行二次檢測(cè)，質(zhì)量合格后方可采購(gòu)。 面粉配送采用當(dāng)日采購(gòu)、 48 小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。儲(chǔ)存條件中低溫，干燥，避免暴曬。無(wú)毒無(wú)害，無(wú)污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透濕性良好，有拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包裝袋。 無(wú)紡布袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好，無(wú)毒無(wú)害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。初步考慮塑料編織袋、無(wú)紡布兩種材料。包裝要求防蟲、防面粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等。 將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證 48 小時(shí)內(nèi)送到客戶指定地點(diǎn)。在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。目前大米真空包裝選用的真空度一般在 ~ kPa 之間。 待客戶下單后，我公司采購(gòu)人員與大米供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購(gòu)人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測(cè)大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進(jìn)行抽真空操作，保證袋中無(wú)空氣及水分，保障大米不會(huì)變質(zhì)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9 月份后，氣溫和倉(cāng) 溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)等管理，這對(duì)防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。包圍壓蓋。倒散通風(fēng)。我國(guó)冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫(kù)儲(chǔ)藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。 采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。大米儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。 大米配送 我公司有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。 客戶下單后，我公司采購(gòu)人員驅(qū)車前往米線、面條生產(chǎn)商處，采購(gòu)訂單所需要的種類及數(shù)量，采購(gòu)包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進(jìn)行密 封。 將經(jīng)過 D 工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、 (功率 2030W)、抽氣 / 16 充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對(duì)所說的真空袋抽真空至 ，接著充惰性氣體至 89KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動(dòng)將真空袋封口，自動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。 滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射涼熟食品 2030 分鐘 。 米線面條保鮮措施如下： 將加工成熟后的米線或面條或卷粉 (以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品 )經(jīng)過 2030 分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫 。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無(wú)泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。 水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。 豆制品配送 我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障，種類如下： 類別 品種 項(xiàng) 目 色澤 氣味 形態(tài) 質(zhì)地 大 豆 制 品 盒裝內(nèi)酯嫩豆腐 白色或乳白色 略有豆香 持水性較好，刀切后不坍、不裂 細(xì)膩、嫩滑、無(wú)澀味 盒裝內(nèi)酯老豆腐 白色或乳白色 略有豆香 持水性好，刀切后不坍、不裂 滑爽不粗，無(wú)澀味 石膏嫩豆腐 乳白色 有豆香，不酸 揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好 滑爽不粗，無(wú)石膏腳 石膏老豆腐 乳白色 有豆香，不酸 揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好 滑爽不粗，較密實(shí)，無(wú)石膏腳 豆腐干 （香干） 淡黃色或黃色 有豆香 塊形整齊，厚薄均勻 密實(shí)，有韌性 五香豆腐干 褐色、有光澤 五香味 塊形整齊，厚薄均勻 有韌性 薰香干 淡褐色 和 淡黃色 相間 有辛香料 柴火香 塊形整齊，厚薄均勻， 有韌性 14 鄉(xiāng)里柴火干 淡褐色 和 淡黃色 相間 有辛香料 柴火香 塊形整齊，厚薄均勻， 有韌性 油豆腐 金黃色或黃色 有油香和豆香 方形，三角形或長(zhǎng)條形 皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀，不實(shí)心 油劃方 金黃色或黃色 有油香和豆香 方形或菱形，大小均勻 各面生皮，不碎 素雞 乳白色或淡米色 稍帶堿味 圓拄形 無(wú)裂縫，不爛心 薄百頁(yè) 淡黃色 有豆香 方形薄張，無(wú)白邊、白頭、花洞厚薄均勻 有韌性，稍有拉力 厚百頁(yè) 乳白色 有豆香 方形、厚薄均勻，完整不破碎 稍有韌性 豆腐衣 金黃色 有油香 薄膜狀 稍有韌性 面 筋 制 品 栗子面筋 灰白色 有麥香，無(wú)酸味 栗子狀 有韌性 素腸 灰白色 有麥香，無(wú)酸味 豬腸狀，不包頭 有韌性 烤夫 米黃色 有麥香，無(wú)酸味 蜂窩狀 松軟，僵底高度 ≤ 5 mm 油面筋 金黃色 有油香，無(wú)異味 呈球狀 內(nèi)呈絲網(wǎng)狀 豆 類 淀 粉 制 品 粉皮 乳白色，半透明有光澤 無(wú)酸味 方或圓形，揭開完整不碎 稍有韌性 麻腐 乳白色，半透明有光澤 無(wú)酸味 塊形完整 有彈性 水粉絲 乳白色，半透明有光澤 無(wú)酸味 長(zhǎng)線形，無(wú)珠子粒 有韌性 客戶下單后，我公司采購(gòu)人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購(gòu)員開冷庫(kù)車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測(cè)合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。 公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固， 紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。每蛋一格，每盤 30 枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。 12 采購(gòu)雞蛋指標(biāo)如下： 表 1 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 汞（ Hg)， mg/kg ≤ 鉛（ Pb)， mg/kg ≤ 砷 (As）， mg/kg ≤ 鉻（ Cr),mg/kg ≤ 鎘（ Cd),mg/kg ≤ 六六六（ BHC)， mg/kg ≤ 滴滴涕（ DDT）， mg/kg ≤ 金霉素（ chlortetracycline)， mg/kg ≤ 1 土霉素（ oxytetracyline）， mg/kg ≤ 磺胺類（以磺胺類總量計(jì)）， mg/kg ≤ 呋喃唑酮， mg/kg ≤ 表 2 微生物指標(biāo) 項(xiàng)目 指標(biāo) 菌落總數(shù) ≤ 5 104 大腸桿菌 ≤ 100 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。 利用控溫設(shè)備，將倉(cāng)庫(kù)溫度控制長(zhǎng)期控制在 5℃～ 6℃，保證雞蛋品質(zhì)無(wú)異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。 對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒，保證倉(cāng)庫(kù)的干凈、衛(wèi)生。 我公司定期采購(gòu)雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。 11 的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。 潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷． 70 金針菇 菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺直。 發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。 腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。 刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、頂端尖芽萎蔫。 斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。 冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。 莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲洞。 有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。 61 芋頭 顏色為紅褐色 ,表皮粗糙 ,個(gè)體方面軍中 ,斷面肉質(zhì)潔白 ,且有紫色斑點(diǎn) ,不硬心 . 刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但不脆。 60 白蘿卜 顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。 59 青蘿卜 顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無(wú)破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔58 胡蘿卜 顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。 10 蔬菜類配送采用當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日配送的原則。 57 蒜頭 顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。 56 生姜 顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。 55 紅薯 顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表面無(wú)傷，體硬不軟、飽滿。 54 洋蔥 鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無(wú)損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。 53 土豆 顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。 52 綠豆芽 豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 51 黃豆芽 豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。 50 荷蘭豆 顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無(wú)。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。 顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。 受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。 蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、