餐飲建筑設(shè)計ppt課件-文庫吧資料
2024-09-24 20:45本頁面
【正文】 （三）分級： （ 1）餐館分三級 （ 2）飲食店分二級 （ 3）耐久年限二，三級以上 （ 1）總建筑面積＝餐廳 +廚房 +輔助 +公用 +交通 +結(jié)構(gòu) =每座建筑面積 X座位數(shù) （ 2）每座建筑面積 一級 二級 三級 （ 3）每座最少使用面積 一級 二級 三級 （ 4）餐廚面積比 一般 ： 1,是不同類型浮動 Cooltaste制作 Cooltaste制作 （一）設(shè)計要點 （ 1）主副食雙流線分開 （ 2）生，熟分開 （ 3）潔，污分開 （ 4）內(nèi)部，外部出入口分開 （ 5）嚴格按加工流程布置房間 （二）布局形式 （ 1）封閉式 （ 2）半封閉式 （ 3）開放式 （三）熱加工間的通風和排氣 （ 1）雙側(cè)高窗，形成穿堂風 （ 2）天窗換氣 （ 3）風機和排氣道除油煙 （ 4）烤烙間與蒸飯間分隔 （四）地面排水 （五）廚房設(shè)備 （一）室內(nèi)高 （ 1）加工間 ≥ （ 2）餐廳 ≥ （二）衛(wèi)生間設(shè)備數(shù)目 （ 1）對外 洗手盆 ≤ 50人，設(shè)一處 便盆 ≤ 100人，設(shè)一處 （ 2）對內(nèi)減半設(shè)置 Cooltaste制作 （三）衛(wèi)生間設(shè)計原則 （ 1）位置隱蔽 （ 2）客用與工作人員用的要分開 （ 3）洗手盆開單獨設(shè)方便使用 （ 4）應(yīng)設(shè)獨立清掃間 （ 5）必須設(shè)前室 （具體布局及尺寸詳見教材 P165~168，或參閱 《 室內(nèi)設(shè)計資料集 》 ） Cooltaste制作 二、外部設(shè)計 （ 1）形式服從功能原則 （ 2）服從形式美構(gòu)圖 （ 3）正確反映經(jīng)營內(nèi)容原 （ 4） “ 少就是多 ” ， “ 合適 ”原則 （一）視線設(shè)計 （ 1）獨立式餐廳注意外形輪廓設(shè)計（右圖） （ 2）夾縫式注意沿街立面設(shè)計 （ 3）綜合體式注意視線范圍內(nèi)室內(nèi)外的通透設(shè)計 Cooltaste制作 （二）室外空間設(shè)計 （ 1）“灰空間”的引入（右圖） （ 2）室內(nèi)餐飲空間的外延 .色 .光的設(shè)計 （一）材料 （ 1）耐久性 （ 2）材質(zhì)本身的美感
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