20xx年安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪-文庫吧資料
2024-09-06 11:33本頁面
【正文】 口味純正，主味突出，調味適當，無異味。（十）比賽結束，參賽選手須完成現(xiàn)場清理并經裁判員同意后方可離開。（八）若參賽選手欲提前結束競賽，應舉手向裁判員示意，比賽結束時間由裁判員記錄，參賽選手結束比賽后不得再進行任何操作。指導教師和選手不得與大賽工作人員直接交涉。 （六）參賽選手須服從裁判。操作講究衛(wèi)生，生熟食物分開,工具潔凈,不亂扔下腳料。（三）參賽選手提前30分鐘到達比賽現(xiàn)場檢錄，遲到超過30分鐘，不得入場。各隊之間應講團結、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。原料要使用得當，杜絕浪費。（4）成品尺寸：底座為長、寬40厘米x 60厘米的長盤或50厘米x 50厘米的方盤，高不超過60厘米。(3）點綴品使用得當，不喧賓奪主。（1）造型美觀，主題突出，立意健康，構圖合理。 ，要求工具清潔。選手可攜帶新鮮花草類點綴品進場，嚴禁攜帶與雕刻主體相關的雕刻點綴品入場。本次競賽原料規(guī)定使用果蔬類品種，禁止使用瓊脂、黃油、巧克力、冰塊、豆腐等原料。（四）果蔬雕（或一組）有完整造型的果蔬雕刻作品。（4）作品造型嚴禁使用化學膠水黏接。（2）刀工精細，操作嫻熟，簡繁適當。進場原料須檢查驗證，違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。，不得使用塑料、貝殼等物品。交送作品時，須另備品嘗碟供評委品評。如需在餐盤內墊底，墊底原料必須是6種原料以內的材料，可以成絲、成片，不能成茸。選用6種不同主料，葷素搭配為四葷兩素，其中自制主料不少于3種。（三）中餐冷拼。除此以外的特殊工具及調料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請在報名時注明），經檢查驗證后自帶入場。（5）關于設備。選手自備的餐具要求符合餐飲行業(yè)相關衛(wèi)生標準。違反規(guī)定者，提出警告直至取消參賽資格。一切自帶的裝飾原料，入場前需向驗料人員提供相應的原料清單。（3)關于餡料。（2）作品應能表現(xiàn)烹調技巧，色、香、味、形、質、養(yǎng)俱佳，以味、質為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，注重實用化、大眾化、體現(xiàn)創(chuàng)新意識。比賽要求：（1）現(xiàn)場和面，現(xiàn)場制作，原料和器皿自備。（2)現(xiàn)場統(tǒng)一提供12時平盤，規(guī)定裝盤型式為343序列，另兩個包子放入品嘗盤。比賽要求：（1）包子大小以干粉50克3個為宜，做出12個包子?，F(xiàn)場提供動物性餡料，場內調味。2．規(guī)定品種比賽比賽內容為提褶包。選手不得使用壓面機等工具。現(xiàn)場提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個劑子、并將其中10個劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個步驟。自備使用的特殊用具、
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