xx西餐廳現狀分析與對策研究-文庫吧資料
2024-09-03 13:40本頁面
【正文】 變換菜式時沒有根據有效的信息來源作為依據。內部經營管理不善，橫向縱向的溝通不協(xié)調。缺點主要表現在以下五個方面。設施設備完善，整體環(huán)境幽雅。以上所分析的是西餐廳的現狀，綜合起來其優(yōu)點主要在以下三個方面。因為上司對下屬莫不關新，就證明上司對該下屬不信任或者說上司是在懷疑下屬的能力。自己的事情都做不完還義務“幫”其他的人，每天都有員工加班，叫員工怎么不鬧情緒呢？沒有滿意的員工就沒有滿意的客人。一個正式的組織怎能沒有一定的規(guī)章制度呢？5）沒有規(guī)矩不成方圓。制度不健全沒有葫蘆怎么畫瓢呢？部門沒有任何規(guī)章制度，員工沒有有效的參考，只能按照自己原先的酒店做事，加上各個級別的溝通不暢，（以上已經提到）中層管理者失去監(jiān)督信心，所以整個內部各自為政，一盤散沙。4）管理者之間沒有正常的交班，管理者與員工之間也沒有交班和正常的例會，更不用說經常性的會議。餐廳內部的溝通也是幢礙重重。樓面有預定也沒有和廚房進行有效的溝通，讓廚房提前準備好足夠的菜品；廚房要出什么新的菜式也沒有通知樓面提前作好培訓工作，客人的意見又不能夠及時的反映到廚房（和相關部門），僅僅是在窩里斗而已。申夠、申領一些毫無用處的東西在部門，然后堆積在倉庫，難道不是一種浪費？各種毫無用處的杯具、用具到處都是，各種餐具器具的數量多到同時接待幾個大型宴會還用不完，管事部——一個沒有人注意的部門——在洗滌時不按要求洗滌，破損率、報損率日益提高，這怎么能夠做好開元節(jié)流呢？3）從員工使用客用的一只牙簽到偷吃廚房的一個蘋果，從水龍頭嘩嘩的流水到燈光的不合理控制，一點一滴，每時每刻都在消耗著成本。2）就拿8月底的盤點來說，酒吧和西餐在一起時以西餐的名義申領了3臺引水機，分開時資產沒有調撥，結果在盤店時，西餐盤點3臺，酒吧盤點1臺。另外調撥給其他部門的東西也沒有一個下文，不知結果如何。因為最開始酒店籌備期間的采購程序就出錯，再加上西餐廳和酒吧是一個部門，但是后來分開之后，所有的資產都沒有清點和分開，所以，給整個財務帶來極大的不便。1)內部溝通與管理如果硬是要給剛開業(yè)的酒店的那種混難的局面加一個理由的話，那就是各個部門、員工沒有默契的配合，還需要時間來磨合。新開張的酒店，如果在一開始員工就沒有養(yǎng)成好的習慣，在以后的服務中是很難得糾正的，新員工加入后總能夠看到老員工偷工減料的工作程序，結果一批不如一批，整個餐廳都是老油條。管理者獨斷獨行那至少還說明他在管某些事情，只是他們不聽取中層管理者在實際工作得來的意見，給員工工作帶來不便，員工覺得領導沒有才能，灰心意冷，結果大家相互混，看到員工不足的地方也不管，服務質量自然下降。因為中層管理者本身的專業(yè)知識和管理能力就有限，還怎么帶領和控制整個局面呢？人際關系是很重要的，所以師傅帶徒弟的方式最常見。開業(yè)之后也沒有制定出的長遠培訓計劃和短期的培訓計劃，結果，員工感覺學不到什么知識又沒有升職的機會就頻繁跳槽。培訓不得力。盡管也個別的老員工是從其他酒店應聘過來的，但是熟人的介紹，老油條式的服務就比比皆是。服務員總體素質不是很高。很多資料都顯示在服務方面，東莞的酒店就是比廣州深圳要差，包括御園西餐廳在內，筆者個人認為有以下四點原因。）才擠跨其他公司而且自己還錢的。當年只有美國AA航空公司利用收益管理（Revenue從調查競爭對手的調查表中我們不難發(fā)現同級別的酒店中，晚上自助餐的價格只有御園西餐廳的是最低的了。價格分析當供求不平衡時，價格會隨著價值上下波動而起伏變化。）（其實武當紅也不是很好的紅酒）叫客人怎么搭配菜式，怎么款待貴客，怎么慶祝喜悅呢？再回頭看我們自助晚餐中沒有很多外國客人的原因也就很明白了。除了長城干紅和王朝干紅外，唯一的進口紅酒就是法國2000年的武當紅，（Mouton晚餐是最正式的一餐也應該是最豐盛的了，但是擁擠的自助餐臺上擺滿了“垃圾食品”，（客人評價）要燒烤沒有燒烤，要飲料沒有飲料，簡直就是要什么沒有什么要什么又有什么。另外從健康的飲食來看早上也應該吃點多水分的食品。但是幾個常見的東西在御園餐廳還是沒有出現。相對這種低廉的價格來說，自助餐是很好的了。再看9月份的商務套餐，6個主菜中有3個是辣的。時代在變化，商家的經營理念也在變化。再來看商務午餐。兒童喜歡吃甜食，但曾幾何時西廚房告示牌上的各種甜品沽清的字樣依然黑然可見；老人喜歡吃一些清淡容易消化的食物，結果白粥是最佳的選擇。的消費檔次。從菜牌上看餐廳完全是一個咖啡廳的消費模式，完全是一個Coffee我們先來分析御園西餐廳菜牌。菜式分析對一個餐廳來說，最重要的莫過于食品和飲料的出品質量。但是從上表可以看出香港人的比例不是很高。清溪是一個很大的市場，要想招攬所有的客人是不可能的事，但是作為一個高星級酒店的西餐廳來說，如果失去太多的外國客人是值得深思的。開自助餐以前主要是商務散客和本地以家庭式為主的客人，開自助
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