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營養(yǎng)素的功能介紹(最新詳細(xì)完整版)-文庫吧資料

2024-08-18 20:11本頁面
  

【正文】 制備方法。 ⑨其它功能:預(yù)防和治療感冒,促進(jìn)傷口愈合的作用。 ⑦抗腫瘤作用:食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直腸癌以及乳腺癌等有預(yù)防作用。其主 要表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血,毛囊角化及四周出血,重者可有 皮下、肌肉關(guān)節(jié)、粘膜部位出血(如鼻衄、月經(jīng)過多、便血 等)血腫形成。有時(shí)皮膚干燥、發(fā)熱、粗 糙及出現(xiàn)瘀斑。 ⑤促進(jìn)膽固醇代謝。 ③促進(jìn)葉酸得到更好的利用:防止嬰兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血。 2、功能與缺乏?。? ①構(gòu)成膠原:缺乏維生素C時(shí),膠原合成受陰,創(chuàng)傷愈合延緩;又可使微血管脆弱而產(chǎn)生不同程度的出血,引起壞血病。 ( 五 ) 維生素 C( VitaminC) 1 、 吸收與代謝:由腸道吸收 , 并在血液中循環(huán) 。 肉類 , 內(nèi)臟 、肉 、 魚類及蛋類等為多 。 重缺乏可引起巨細(xì)胞性貧血;神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括外 、 周神經(jīng)病變 、 記憶力減退以及癡呆;也可能出現(xiàn)脂質(zhì)代謝異常 。 是保持酶系統(tǒng)中 SH基團(tuán)于還原狀態(tài) 。 主要從尿中排出 , 部分從膽汁排出 。 ( 四 ) 維生素 B12 1 、 吸收與代謝: 胃壁上一些特殊細(xì)胞分泌的一種內(nèi)部因子 —— 耐熱的粘蛋白控制的 。 缺乏會(huì)引起氨基酸和蛋白蛋的代謝異常 。 ( 2 ) 其它生理功能:中等程度缺乏會(huì)使腦電圖發(fā)生變化 ,嚴(yán)重缺乏 , 發(fā)生驚厥;可產(chǎn)生貧血 , 為低血色素小細(xì)胞性貧血 。 2 、 功能與缺乏病 ( 1 ) 參與氨基酸代謝 , 是下列各種酶的輔基: ① 脫羧酶 ② 轉(zhuǎn)氨酶 ③ 脫氨酶 。 使受孕 , 如果有胎兒形成的關(guān)鍵時(shí)期缺乏核黃素 , 也會(huì)出現(xiàn)唇裂 、 白內(nèi)障等先天畸形現(xiàn)象 。 成人的腳氣病臨床特征是多發(fā)性神經(jīng)炎 、 肌肉萎縮及水刖首先出現(xiàn)體弱疲倦 , 然后出現(xiàn)頭痛 、 失眠 、 眩暈 、 食欲不佳以及胃腸癥狀和心動(dòng)過速;繼續(xù)出現(xiàn)的主要癥狀可能有 以下幾種類型: ( 1) 干性腳氣病 ( 2) 濕性腳氣病 ( 3) 急性混合性水腫 ( 二 ) 維生素 B2 1 、 吸收與代謝: 胃腸道吸收 , 主要由尿排出體外 , 糞便汗液亦可排出少量 。 4 、 營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)與食物來源 含量較高的食物有動(dòng)物內(nèi)臟如肝 、 腎 、 腦等 。 由尿排出 。 它們的共同特點(diǎn)是:溶于水 , 不溶于脂肪和脂溶劑;較易從尿中排出體外 。 ( 2 ) 維生素E與動(dòng)物的生殖有關(guān) 。 ④ 提高免疫反應(yīng) , 預(yù)防衰老 。 2 、 生理功能缺乏癥:是促進(jìn)血液凝固 , 與凝血有關(guān) 。 ③ 維生素E與硒的關(guān)系:都是抗氧化劑 , 有共同保護(hù)細(xì)胞免遭過氧化物傷害的作用 。 2 、 生理功能及缺乏病 ( 1 ) 維生素E有很強(qiáng)的抗氧化作用: ① 保護(hù)多烯脂酸 , 維持生物膜的正常功能:紅細(xì)胞膜易遭破壞 , 壽命縮短而出現(xiàn)溶血性貧血 。 對(duì)腎臟的作用是促使懲磷的重吸收 。 2 、 生理功能: 對(duì)小腸的作用是促進(jìn)鈣磷吸收 。 ( 三 ) 維生素D 其獨(dú)特之處: 一是人類的皮膚在足夠的紫外光照射下 , 可以合成體內(nèi)所需的維生素D; 二是僅存于少數(shù)幾種天然的食物中 ( 魚肝油 、 肝 、 蛋 、 奶 ) 。 ③ 預(yù)防白內(nèi)障 。 ( 2 ) 抗氧化作用: ① 預(yù)防癌癥 。 (4)凡是影響脂肪吸收的同樣也影響胡蘿卜素的吸收等。 (2)受蛋白質(zhì)攝入最的影響。 ( 二 ) 胡蘿卜素 1 、 吸收與代謝: 泛存在于深綠色和黃色植物中 , 腸粘膜細(xì)胞吸收 , 其需要膽汗維生素E和卵磷脂的協(xié)同作用 。 體內(nèi)缺乏維生素A?xí)r , 易發(fā)生上皮組織的癌瘤 , 如明癌 、皮膚癌 、 乳腺癌 、 宮頸癌 、 膀胱癌等 。 缺乏維生素A影響牙齡齒的琺瑯質(zhì)細(xì)胞 , 牙齒出現(xiàn)裂紋及凹陷 、 易潰爛 , 也可使成牙細(xì)胞萎縮 。 故維生素A缺乏表現(xiàn)為表皮粗糙 、 干燥 、 鱗狀角化等現(xiàn)象 。 ( 1 ) 能與感光物質(zhì)構(gòu)成 , 維持夜間正常視力 。 隨膽汗從腸或腸肝循環(huán)和腎中排出 。 它們有一共同特點(diǎn) , 媽在體內(nèi) ( 肝臟和脂肪組織 ) 可以大量儲(chǔ)存 。 ? ( 十三 ) 維生素C ( 抗壞血酸 ) 的供給量及食物來源 ? 成人每日供給量為60 mg;來自于植物性食物新鮮 ? 的水果和蔬菜中 , 刺梨 、 櫻桃 、 棗類含量最豐富 。 動(dòng)物性 ? 食品 , 尤其以動(dòng)物的內(nèi)臟 ( 肝 、 腎 、 心 ) 較為豐富 。 ?( 十 ) 生物素 ( 維生素 H) 的供給量及食物來源 ? 尤其以酵母 、 動(dòng)物內(nèi)臟 ( 如肝 、 腎 ) 、 大豆 、 米胚 、 ? 牛奶和蛋黃的含量最豐富 , 成人為 100~200ug。 ? 支物的內(nèi)臟 ( 肝 、 腎和心 ) 、 酵母 、 黃豆等食物中 ? 含量較為豐富 , 堅(jiān)果 、 蛋 、 蘑菇 , 也是良好的來源 。 ? 動(dòng)物的肝 、 腎 、 瘦肉 、 花 、 茶葉 、 口蘑等含量較高 。 ? 動(dòng)物的臟器 ( 肝 、 腎 、 心 ) 、 蘑菇 、 鱔魚是核黃素的 ? 豐富來源 , 蟹 、 蛋 、 茶葉 、 苜蓿等也是良好來源 。 ? ( 五 ) 硫胺素的供給量及食物來源 ? 動(dòng)物的內(nèi)臟 ( 肝 、 心 、 腎等 ) 及豬肉含量較豐富 、 ? 硬果類也是良好的來源 。 ( 三 ) 維生素 E的供給量及食物來源 ? 成人為 10mg,, 孕婦 、 乳母及老年人為 12mg。 ( 2) 通過膳食攝人 。 人及動(dòng)物皮下的 7脫氫膽固醇受光解作用可合成所需要的維生素 D3。 一般成年人不分男女為男女為 200IU即 5ug維生素 。從營養(yǎng)學(xué)角度而言,維生素在營養(yǎng)上均屬必需營養(yǎng)素,其主要生理功能就是促進(jìn)和調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝、維護(hù)組織細(xì)胞的正常功能。 維生素 A ? 存在于動(dòng)物性食物中 , 尤其在動(dòng)物的肝臟 、 蛋黃 、 乳 ? 制品和魚肝油中含量最高 。 ( 一 ) 維生素 A的供給量及其食物來源 ? 維生素 A的計(jì)算單位:把維生素 A和胡蘿卜素都折合 ? 為視黃醇當(dāng)量 ( RE) , 即 1ug維生素 A視黃醇當(dāng)量 =1ug ? 視黃醇 =6ug?胡蘿卜素 = 。 第四節(jié) 維 生 素 米糖中找到一種能治療腳氣病的堿性胺化合物,該物質(zhì)是維持生命所必需的。 ? 脂溶性維生素有維生素 A、 D、 E和 K四大類 。動(dòng)物性食物來源主要有豬、羊、牛等的動(dòng)物脂肪及骨髓、肥肉、乳類及蛋黃等,提供飽和脂肪酸、磷脂和膽固醇等。各種植物油和堅(jiān)果,如核桃、花生、芝麻、葵花籽及豆類等。是適宜的。 ( 二 ) 脂肪在體內(nèi)的作用 ? 儲(chǔ)存能量 ? 調(diào)節(jié)人體的功能 ? 絕緣防寒 ? 保護(hù)重要的人體器官 (三 )食物脂類的供給量和來源: ? 每日膳食中有 50g脂肪即能滿足需要。 ? 增進(jìn)食物的味道:炸食物 、 炒菜等均能增進(jìn)食物的味道 。 ? 必需脂肪酸的來源:植物油的亞油酸含量最高 , 玉米油 、葵花籽油 、 紅花油的含量超過 50%。 ? 增進(jìn)飽滿感:在胃里停留的時(shí)間較長 , 大約是 ??谇徊荒芟晃赶闹静欢?,大多數(shù)脂肪是在腸道內(nèi)消化。 ( 二 ) 脂肪的消化 、 吸收和代謝 脂肪的消化與吸收: 脂肪必須先分解成小的單位,然后才能被腸壁的細(xì)胞吸收。 ? ③ 成為細(xì)胞本身的結(jié)構(gòu)成分 。 ? 2 、 脂肪的代謝: 脂肪代謝有四條途徑: ? ① 立即作為能源 。 腦和神經(jīng)組織含有大量的類脂 。 神經(jīng)鞘磷脂存在于神經(jīng)鞘 。 存在于各種組織 、 血漿 , 并有小量儲(chǔ)于體脂庫中 。 類 脂 3、膽固醇 它存在于所有的物中,主要在肝臟和小腸內(nèi)合成。 所以 , 只能說它是必需具有促進(jìn)生長發(fā)育和防止皮炎的雙重作用 。 目前已肯定的必需脂肪酸是亞油酸 。 ( 2) 必需脂肪酸:某些多不飽和脂肪酸為人體生長發(fā)育與正常生理活動(dòng)所必需 , 但不能為人體所合成 , 必須靠食物供給 , 故稱為 “ 必需脂肪酸 ” 。大多數(shù)食物脂肪都包含帶有 8~10個(gè)脂肪酸的甘油酸,飽和及不飽和脂肪酸的混合物。 脂 肪 ( 1)脂肪酸: ① 飽和脂肪酸; ② 不飽和脂肪酸; 不飽和脂肪酸:在碳鏈上相鄰的兩個(gè)碳原子間含有不飽滿的雙鍵。 ?第三節(jié) 脂 類 一、 脂類的種類及代謝 ( 一 ) 脂類的分類 ? 脂類是油 、 脂肪和類脂的總稱 。氧與碳和氫的比率低得多,一般為 1: 7~1:30。 ?五 、 膳食中碳水化合物的供給量和來源 脂類( lipids)是一大類具有重要生物學(xué)作用的化合物,它們都能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水。 ? 己糖 ? 己糖的衍生物 ? 戊糖 (二)雙糖及低聚糖類 ? 蔗 糖 ? 乳 糖
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