老師傅詳解中藥香料鹵水及絕密配方-文庫(kù)吧資料
2025-08-11 15:48本頁面
【正文】 根、雞爪、雞胗等）腌制：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。鹵制流程： （1） 腌制：各種原料預(yù)處理后。 糖色制法：，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)。調(diào)制鹵湯將所有香料打碎（大顆粒），裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風(fēng)味小吃。：新疆特產(chǎn)純天然孜然用途：用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品，亦可制作各種小吃，風(fēng)味獨(dú)特，芳香宜人，祛勝除膻。：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。：胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮用途：咖哩牛肉、雞肉、：姜塊，姜片，姜末用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調(diào)拌涼菜，腌制各種醬菜等。：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。13 .孜然孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產(chǎn)于我國(guó)邊域一帶,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時(shí)注意保存,盡量密封, 即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。嘗之味辛辣、回味略甜。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。 又稱肉桂。近年來在火鍋中運(yùn)用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。因其香味佳，故用量少。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實(shí)很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種
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