燒烤的基礎知識以及制作配方-文庫吧資料
2025-08-11 09:26本頁面
【正文】 改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度把握不好而口味。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕把握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水沉沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。假如拌合時干燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應把握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產），味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。下面就其工藝介紹如下：一、 選料凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時，往返均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。綜合串燒原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。烤雞胸絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。雞肉丸子將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺。在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網(wǎng)燒等。照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。下面就請看轉貼內容吧！轉貼開始： 再教大家個小竅門，有些人為了肉嫩常常加嫩肉粉和松肉粉，我教個方法能讓肉嫩而且是非常健康方便的，接盆清水然
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