幼兒園食品安全與傳染病防控會(huì)議-文庫(kù)吧資料
2024-08-18 06:39本頁(yè)面
【正文】 建議幼兒園不要供應(yīng)熟食鹵味、解凍油炸食品（冷凍肉、雞腿等） 食品安全基本知識(shí) 八、留樣 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48小時(shí)，每種菜肴留樣量為 100200克，并做好留樣記錄。 食品安全基本知識(shí) ?七、供應(yīng) （三）供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，不得超過(guò) 24小時(shí)。烹調(diào)后至食用超過(guò) 2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于 650C或低于 100C的條件下存放 食品安全基本知識(shí) 七、供應(yīng) （一）烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。 食品安全基本知識(shí) 六、烹飪加工 （一）烹調(diào)熟加工應(yīng)符合下列衛(wèi)生要求： （ 1）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不得低于750C； 食品安全基本知識(shí) （ 2）烹飪后熟制品必須盛放于專(zhuān)用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺(tái)或者貨架上臨時(shí)放臵。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的容器內(nèi)，并臵放于貨架或墊倉(cāng)板上。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 冷庫(kù)要及時(shí)除霜，食品之間要有空隙，否則影響冷藏效果。 食品安全基本知識(shí) 四、食品儲(chǔ)存（庫(kù)房）要求 食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、離地隔墻（至少 15厘米）。 食品安全基本知識(shí) 四、食品儲(chǔ)存（庫(kù)房）要求 食品在入庫(kù)以前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，驗(yàn)收一后認(rèn)真作好登記。 回來(lái)后、要有專(zhuān)人驗(yàn)收，并做好書(shū)面記錄。采購(gòu)時(shí)還要做到定量采購(gòu)：遵循用多少，采購(gòu)多少的原則，保證食品的新鮮和衛(wèi)生。 食品安全基本知識(shí) （二）采購(gòu)注意事項(xiàng) 要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗(yàn)合格證明、肉類(lèi)產(chǎn)品獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等有關(guān)證明。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：工作前，大小便后，中途離開(kāi)崗位、休息或飲食后、接觸生的食品后、處理廢棄物后、洗手經(jīng)過(guò) 2小時(shí)后有繼續(xù)加工等必須洗手。食品安全基本知識(shí) 一、健康方面：
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