博羅麻陂肉丸-文庫吧資料
2024-08-17 13:50本頁面
【正文】 鋪的生意源源不斷。走在麻陂的街邊，尤其是街巷小店，常?？梢园l(fā)現(xiàn)諸多肉丸店，而其招牌上總會掛著“正宗麻陂”字樣。肉丸也成為當?shù)厝苏写H朋好友的必備美食。在博羅地區(qū)，以“正宗麻陂肉丸”命名的店鋪不計其數(shù)?？图胰艘话阆矚g在湯中添加點細細的芹菜粒作為湯的作料。一碗正宗的肉丸清香，湯底需要用排骨熬制一個多小時。形狀圓圓的比乒乓球還小，擲到硬物上會反彈回來，跌落桌上會跳三跳，彈性十足，煮的時候卻不會膨脹。用左手反復抓捏肉泥制成圓圓的丸狀?！芭淞系奶砑涌康氖情L年累月的感覺”。如果說肉質(zhì)的選擇影響著丸子的鮮美，那么配料的添加則影響著丸子的美味。將肉片置于另一砧板上用鐵棒敲打至肉泥，肉泥一定要非常細滑。去肉筋后將肉置于砧板上切成肉片。首先，去雜物，不能用家常水洗的方法，而是直接用刀具將油和雜物去掉。拿到新鮮的豬肉后，必須在半個小時內(nèi)將豬肉去雜物并剁爛敲碎。選肉最土、最直接的方法，是用手觸摸，還能感覺到豬肉的體溫。不過，麻陂肉丸之所以肉美湯鮮、口感獨特，選料也很講究。肉丸的制作方法。2008年，麻陂肉丸已經(jīng)成為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，列入惠陽區(qū)首個區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并已被列入惠州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！赀z之路。目前，李家已擁有六間專門經(jīng)營麻陂肉丸的飯店，三家位于麻陂鎮(zhèn)區(qū)、兩家位于博羅縣區(qū)、一家分部于公莊鎮(zhèn)區(qū)。李家肉丸的技藝和生意在李永康子女這一家得到了充分的傳承和擴展。正是制作秘方的外傳，使得麻陂肉丸遍布博羅城鄉(xiāng)?！按筌S進”中，據(jù)說個人不能保留經(jīng)驗，因此李家保留了五六十年的肉丸獨
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