宴席設計與制作設計書-文庫吧資料
2024-08-16 12:01本頁面
【正文】 腎、補氣血作用。青枝綠葉（花式冷拼）該拼盤只選用黃瓜為原材料，雖然原料較為單一，但是黃瓜含糖類（葡萄糖、甘露糖等）、甙類（蕓香甙、異槲皮甙等）、咖啡酸、綠原酸、多種氨基酸、維生素（BC）、揮發(fā)油（苦味成分），胡蘿卜素A、B、C、D等成分。（四）營養(yǎng)狀況該茶宴菜單在營養(yǎng)上品種較多，葷素搭配合理（四葷四素），動物性原料近10種，植物性原料15多種，符合現(xiàn)代人群的食用要求。（三）風味特點該宴席選料廣泛、用料講究、配料精巧、刀工精細、依粵菜食用口味要求烹調，注重營養(yǎng)均衡、葷素結合，符合大多數(shù)人群食用要求；菜肴口味多樣，酸甜、咸鮮等口味中又蘊含著茶香。既符合現(xiàn)代人們飲食養(yǎng)生的需求及餐飲市場發(fā)展的需要。（一）用料搭配菜肴的選材均從營養(yǎng)、節(jié)約、健康、綠色的角度出發(fā)，在原料的選擇上既符合現(xiàn)代人群飲食的要求，如：木耳、蓮藕、四季豆等時令蔬菜，宴會常備原料，如雞、排骨、蝦、鴿等，更有自制豆腐等食客品嘗，菜肴充分突出了茶宴特色：如茶湯墨丸、茶花麻餅、茶籽燉鴨等，又采用創(chuàng)新的制作方式，匠心獨運，加入了各種茶葉的清香溶于菜品中，體現(xiàn)本宴席的與眾不同。有較濃的牛奶茶香味，營養(yǎng)豐富，含有牛奶中多樣的營養(yǎng)。有茶香、芝麻香，松軟酥口，老少皆宜。墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜均可適用，在澆上特制的茶湯，更令人食指大動。普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如β戎蘿葡素、維生素BBC、E等，含有47%的無機物，多數(shù)能溶于水而被人體吸收，其中，以鉀、磷最多。 食必方丈（茶香大排）排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。茶的茶多酚有助于抑制心血管疾病雁素魚箋（鱔魚茶煲）鱔魚選用圓肥豐滿，肉嫩鮮美的新鮮黃鱔，配以茶湯，土豆燉煮而成。綠草如茵（炒四季豆）四季豆做法簡單普遍，但選材過程要十分精細，選擇色澤碧綠清脆，內部飽滿，大小一致都為佳，而且在清炒過程一定要經過沸水煮熟，再進行清炒，經過清炒后的四季豆色澤發(fā)綠，表皮發(fā)皺，最后加上枸杞點綴，是一道予美感和味感的菜肴
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