大學(xué)食堂招標(biāo)技術(shù)要求-文庫吧資料
2025-08-05 07:41本頁面
【正文】 內(nèi)控工作記載》。（3）經(jīng)常檢查食堂從業(yè)人員衣著儀表，要求進(jìn)入飯?zhí)么骺谡?、穿工作服等，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改。（1）代表學(xué)校監(jiān)督、檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況，監(jiān)督、檢查餐飲加工設(shè)備、水、電、氣設(shè)備及就餐桌椅是否良好，發(fā)現(xiàn)問題及時提出。（8）對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行制止和處罰。（6）對食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。如蔬菜“一擇二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工過程中熟食品的容器要分開使用等。（2）指導(dǎo)、檢查承包人建立健全食堂管理制度，督察食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度（3）負(fù)責(zé)基本伙食廚房、餐廳所使用的各項容器用具的置換和更新申請。（組織機構(gòu)及食堂應(yīng)急事件措施單獨制定）。中標(biāo)人逾期未補足的，由校方從中標(biāo)人營業(yè)額帳戶里提取相應(yīng)數(shù)額予以補足。因中標(biāo)人違約行為導(dǎo)致保證金被扣減的，校方可要求中標(biāo)人補足保證金。中標(biāo)人在合同期內(nèi)圓滿履行合同，合同期滿后全額返還（無息）。、餐具及餐桌由學(xué)校購置，工具（如:炒鍋、菜墩、刀具、洗菜盆等加工用具）由中標(biāo)人自備。運行成本用作軟件校區(qū)派遣食堂管理人員工資、重大節(jié)日學(xué)生伙食費的補貼、維修添置設(shè)備的補助金和設(shè)備的折舊金。，校方有權(quán)終止協(xié)議，并由中標(biāo)人承擔(dān)因此導(dǎo)致的直接和間接的全部經(jīng)濟損失。，其出售價格必需經(jīng)過學(xué)校核算審批，中標(biāo)人不得擅自更改。，保證食品安全及菜品質(zhì)量，確保不發(fā)生食品安全和傳染性疾病等群體性安全事故并隨時接受各級政府主管部門的檢查。五、特別要求，中標(biāo)人必須具備在項目所在地從事本項目所需的一切條件，不得聯(lián)合經(jīng)營、分包、轉(zhuǎn)包、自行招商。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。（8）下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味，及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。（6）做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。（4）自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。（2）工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時須戴口罩。，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。（十一）衛(wèi)生安全教育與管理，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。（7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。（1）每天定時清洗爐灶、工作臺、煙機油網(wǎng)、盛器、落水池。（十）餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。，主動詢問選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。，銷售前確保食品無腐敗、變質(zhì)，精制飯菜夏天存放不得超過2小時。，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。（七）食品烹飪食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。（六）菜品制作比例：食堂制作菜肴規(guī)定比例：素菜比例不超過35%（配菜中含有烤串、腸、丸類不算葷菜）。（魚，肉類：在專間清理、清洗，切配）。（五）食品加工按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。C、成品與半成品隔離。食品存放實行“三隔離”：A、生熟隔離。（四）食品置放、葷菜全部上架，不直接落地。（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，隨時對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 ，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。，隨時對庫房內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放?！跋冗M(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。，對地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。 （三）食品保管要求 、出入庫、儲存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫登記。，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。、變質(zhì)、過期。承包單位屢犯，學(xué)院有權(quán)終止合同。 3．對于非定型包裝的食品（或原料），不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感觀性狀異常；含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品；摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品（或原料）一律不得購買。四、食品（采購、加工）生產(chǎn)流程管理制度（一）采購或訂購貨物要求1．建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。并保證寒暑假食堂正常經(jīng)營開放。、照明電等費用暫由各樓層均攤，待校方相關(guān)改造完成后按表計量數(shù)據(jù)結(jié)算。，粗細(xì)搭配，葷素搭配，多樣搭配的基本原則配餐，飯菜價格合理，讓師生量入為出，各取所需，得到真正實惠。、三層特色風(fēng)味及小炒，引入第三方經(jīng)營時要經(jīng)校方允許及備案，增加第三方經(jīng)營單位每年認(rèn)定一次，中間不得增加。核算飯菜成本單價，每星期公布不少于兩次市場主副食品價格情況，每月召開一次就餐人員座談會，接受師生監(jiān)督。保證大眾食堂的定位，遵
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1