人字形板式換熱器設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2025-08-03 13:07本頁(yè)面
【正文】 550 。c（2）冷卻介質(zhì)：循環(huán)水，入口溫度 20176。操作條件： ?。?）杏仁露（熱流體）：入口溫度 105176。c）下加熱到 105176?！ 〔淮海迨綋Q熱器密封槽設(shè)置泄液液道，各種介質(zhì)不會(huì)串通，即使出現(xiàn)泄露，介質(zhì)總是向外排出。 使用壽命長(zhǎng)：板式換熱器采用不銹鋼或鈦合金板片壓制，可耐各種腐蝕介質(zhì)，膠墊可隨意更換，并可方便在、拆裝檢修。 結(jié)構(gòu)緊湊：板式換熱器板片緊密排列，與其他換熱器類型相比，板式換熱器的占地面積和占用空間較少，面積相同換熱量的板式換熱器僅為管殼式換熱器的 1/5。C 板式換熱器的設(shè)計(jì)特點(diǎn) 高效節(jié)能：其換熱系數(shù)在 3000～4500kcal/m2板式換熱器是將板片以疊加的形式裝在固定壓緊板、活動(dòng)壓緊板中間，然后用夾緊螺栓夾緊而成。板片的周邊及角孔處用橡膠墊片加以密封。第 3 章 板式換熱器基本結(jié)構(gòu)原理及設(shè)計(jì)特點(diǎn)板式換熱器主要由框架和板片兩大部分組成。汁液均勻混濁，靜置后允許有少量沉淀，但經(jīng)搖動(dòng)后仍呈原有的均勻混濁狀態(tài)。合格產(chǎn)品包裝入庫(kù)。 殺菌：產(chǎn)品密封后及時(shí)高溫殺菌，121℃殺菌 10～25 分鐘，然后冷卻到 37℃左右時(shí)擦罐。第—次均質(zhì)壓力為 30 兆帕；第二次均質(zhì)壓力為 60 兆帕。C。最后，將整罐料液泵至已清洗好的中轉(zhuǎn)罐中，準(zhǔn)備均質(zhì)。保溫結(jié)束，即刻關(guān)掉蒸汽，開冷卻水，打開攪拌，使罐內(nèi)料液盡快降溫至 75176。然后快速升溫至 90176。 調(diào)配：調(diào)配比例杏仁 5％，白砂糖 8％，檸檬酸適量，其余為水。 杏仁消毒：把洗凈的杏仁放入濃度為 ％的過(guò)氧乙酸中進(jìn)行消毒，浸泡 10 分鐘后撈出，用清水洗干凈，撈出瀝干水，再把杏仁放入烘干室進(jìn)行烘干，烘干室溫度為 65～70℃，烘干時(shí)間為 20～24 小時(shí)。其方法是讓水與杏仁逆流流動(dòng)，經(jīng)過(guò)溫水的浸泡、漂洗可除去毒性物質(zhì)。（3）脫苦由于苦杏仁中含有 2%~3%的苦杏仁苷，它味苦，在酸或酶、加熱作用下，水解生成氫氰酸劇毒物質(zhì)，故必須除去。化學(xué)法是用一定濃度的堿液或脫皮劑浸泡，使杏仁與外皮脫離后，再用清水沖洗凈堿液或脫皮劑。（2）浸泡脫皮杏仁外包裹著一層果皮，它的存在會(huì)影響杏仁露的質(zhì)量，必須在生產(chǎn)前先行除去。我國(guó)的遼寧、山東、河北、陜西、新疆、內(nèi)蒙古等省均有種植，有甜杏仁和苦杏仁兩種。第二章 工藝流程及操作要點(diǎn) 工藝流程甜杏仁(或苦杏仁)→消毒清洗→烘干→粉碎榨油→研磨→調(diào)配→均質(zhì)→巴氏殺菌→裝罐密封→殺菌→冷卻、擦罐→保溫→打檢、包裝→成品。其次，板式換熱器結(jié)構(gòu)緊湊，1m 3 體積換熱器的傳熱面積可達(dá) 250~1500m2,而管殼式僅為40~150m2。一般，Re=150～500 即向湍流過(guò)度。板式換熱器采用不銹鋼或鈦合金板片壓制，可耐各種腐蝕介質(zhì)，膠墊可隨意更換，并可方便在、拆裝檢修。在選擇換熱器時(shí)，要充分考慮食品物料的特點(diǎn)：料液中的蛋白質(zhì)、糖類等成分受熱過(guò)度會(huì)產(chǎn)生變性、結(jié)塊、焦化等現(xiàn)象，若選擇列管式換熱器，在換熱器管殼上易形成污垢層，嚴(yán)重影響換熱的效率。它具有換熱效率高、熱損失小、結(jié)構(gòu)緊湊輕巧、占 地面積小、安裝清洗方便、應(yīng)用廣泛、使用壽命長(zhǎng)等特點(diǎn)。本文主要是針對(duì)在滅菌冷卻階段人字形板式換熱器的設(shè)計(jì)，板式換熱器是由一系列具有一定波紋形狀的金屬片疊裝而成的一種新型高效換熱器。以杏仁、水和糖等為原料，經(jīng)乳化而成的杏仁露是一種乳濁型蛋白質(zhì)飲料?？嘈尤试谟糜诩庸な称芬郧氨仨毷紫热ザ?。氫氰酸極易揮發(fā)，稍微加熱就可將其除
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