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串串香麻辣燙底料配方-文庫吧資料

2025-07-30 22:53本頁面
  

【正文】 端 制鹵水。麻辣湯使用的主料應是比較容易成熟的。 熬制老湯:將4分底料和6分清湯的比列混合,加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2個小時左右,撈出渣子即成老湯。 另置一大鍋放入各原料,加水10KG,用小火熬制(用大火熬制的湯色乳白,容易引起釅湯)4個小時左右。繼續(xù)炒制20分鐘左右下泡漲的花椒,再炒510分鐘,鍋內(nèi)原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。另一口鍋內(nèi)裝熟菜油和豬油燒到78成油溫,慢慢的淋到和勻的混合料上面,一邊和以便不停的攪動,至止油淋完。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。 Ⅱ:原料:熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制法:八角扳成小粒,三奈切片,桂皮切成小顆粒, 草果拍破剪成小塊,香葉剪細,香
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