【正文】 運營管理第一節(jié)：須知餐飲業(yè)是消費體驗類項目，不會被電商所沖擊毛利高資本回收時間，必須越短越好成本控制①直接成本主要材料、配味料、裝飾材料，約占營業(yè)額的30%，但不可超過35%。F住宅區(qū)a十字路口附近，行人流量大b量：該地區(qū)商圈的大小，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。③至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。①由相對位置關(guān)系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。營銷手段新店是否生意興隆，取決于： A顧客的選擇；B商品的內(nèi)容；C服務(wù)態(tài)度。餐廳必須將自己定位在能被顧客重視，競爭對手又難以模仿的競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)之上。通過我們的努力，通過可行性的引導(dǎo)，讓顧客對餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生好感，讓他感覺到來這里消費物有所值。第二節(jié) 針對不同客戶的營銷手段菜品定價銷售對象以白領(lǐng)、學(xué)生為主，考慮到購買能力有限，我們在食物價格的設(shè)置上較為合理，完全在目標(biāo)客戶承受能力范圍之內(nèi)。他們根據(jù)中國市場的變化，在傳統(tǒng)的美食快餐的基礎(chǔ)上，推出了一些中國人喜歡的產(chǎn)品，例如北京雞肉卷、榨菜肉絲湯、稀飯等，這些都是在原有市場定位的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場的變化，根據(jù)整體的營銷策略所做的逐步完善。選擇這個消費群體以后，他們在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計以及推行各種營銷活動的時候，都是圍繞著兒童做文章，包括促銷活動、促銷活動的紀(jì)念品都是以兒童為中心。經(jīng)典案例餐飲企業(yè)如何設(shè)計產(chǎn)品，這是需要進(jìn)行市場定位的。關(guān)鍵是企業(yè)有沒有滿足他們需要的產(chǎn)品。第三章 目標(biāo)客戶/顧客第一節(jié) 目標(biāo)客戶設(shè)定及原因目標(biāo)客戶我們將目標(biāo)客戶定位在1530歲之間的學(xué)生以及年輕白領(lǐng) 為主。i有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。此外，大多數(shù)食客似乎也沒有洗手之后吃飯的習(xí)慣。關(guān)鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。因為麻辣燙的調(diào)料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。f如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。生產(chǎn)者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優(yōu)質(zhì)帶來的鮮味不足問題。d如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復(fù)加熱更加危險。弊①顧客會擔(dān)心衛(wèi)生問題或擔(dān)心影響身體健康a食品原料不新鮮，或者經(jīng)過處理，如甲醛處理可以改善水產(chǎn)品、動物血、豆腐等食品的質(zhì)地。②價格合理、實惠產(chǎn)品銷售對象以白領(lǐng)、學(xué)生為主，考慮到購買能力有限，我們在食物價格的設(shè)置上較為合理，完全在目標(biāo)客戶承受能力范圍之內(nèi)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。而且都是現(xiàn)場制作，菜品也是當(dāng)天購買的，保證食物的新鮮美味。菜品自選種類繁多我們的產(chǎn)品以各類蔬菜、半成品肉類為主顧客可以根據(jù)自己的口味選擇自己所需的的菜品，選擇面廣。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術(shù)而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。西式快餐的代表麥當(dāng)勞，肯德基在中國發(fā)展很快，在城市各個較為繁華的區(qū)域都可以看到它們的身影。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人平2000美元的指標(biāo)。希望您在百忙之中抽出一點時間，對這份問卷談?wù)勀南嚓P(guān)看法，非常感謝?。ǎ┠男詣e？A 男 B 女（）您的年齡階段？A 20歲以下 B 2030歲 C 3040歲 D 40歲以上（）每次在外逛街，您用于食品消費的費用？A 50元以下 B 50100元 C 100150元 D 150元以上（）您喜歡吃麻辣燙嗎? A 非常喜歡吃 B 喜歡吃 C 還行，但不常吃 D 不喜歡（）您喜歡吃麻辣燙的主要原因？A 好吃，味道好、口感好 B 簡單、快捷、省時省力 C 葷素搭配，有營養(yǎng)更健康 D 價格實惠（）您每月吃麻辣燙的頻率？A 0次 B 12次 C 34次 D 5次及以上（）您每次吃麻辣燙保持在哪個價位？A 15元 B 610元 C 1115元 D 15元以上（）您對于麻辣燙的味道有什么偏好？A 特辣 B 適中 C 微辣 D 不辣（）對于就餐場所的選擇，您最注重的因素是什么？A 味道 B 價格 C 服務(wù) D 環(huán)境（）如果在商業(yè)區(qū)附近開家麻辣燙面的小店您是否會去消費？A 肯定會去 B很可能會去 C 看情況 D 不會去（）1您來稷山新天地經(jīng)常去吃什么？A 麻辣燙 B 麻辣香鍋 C 雞公煲 D 烤魚E 烤肉 F 火鍋 G米線 H 上當(dāng) I其他______ 再次感謝您的合作，某麻辣燙面即將開業(yè)，敬請期待，謝謝！第二篇：麻辣燙可行性分析報告一站式婚宴殿堂項目可行性分析報告制作人：日期：版本：第一章 環(huán)境分析隨著經(jīng)濟快速發(fā)展，社會節(jié)奏加快，這也促進(jìn)了快餐業(yè)的發(fā)展。畢業(yè)設(shè)計附件1： 某麻辣燙面問卷調(diào)查尊敬的先生/女士：您好！我們正在進(jìn)行一項有關(guān)麻辣燙面購買情況的調(diào)查。開店之前需要做的準(zhǔn)備以及各項工作，在某麻辣燙餐飲公司各方面也都給予了指導(dǎo)、培訓(xùn)等。為防止競爭對手的跟進(jìn)，除了要保持麻辣燙原有的特色，還應(yīng)不斷推陳出新，某麻辣燙根據(jù)季節(jié)和顧客口味的變化不斷推出新的餐飲品種，有一支專業(yè)的團隊研發(fā)更多口味的選擇，以滿足更多消費者的不同口味的需求。為了防止火災(zāi)的發(fā)生，應(yīng)當(dāng)每天清洗凈殘油脂，煤氣爐和各種電器設(shè)備在不用或用完后及時關(guān)閉，不超負(fù)荷地使用電氣設(shè)備，定期進(jìn)行安全防火檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，煉油時應(yīng)有專人看管，易燃物遠(yuǎn)離熱源貯藏，配備相應(yīng)的滅火設(shè)施，同時，還要留出安全通道，并保持暢通。此外，餐館經(jīng)營時廚房會動用明火，因此還要注意廚房的防火安全。以防由于低劣的服務(wù)質(zhì)量影響餐館的形象，由于宣傳與實際不符或者食品質(zhì)量差二導(dǎo)致消費者的信任危機等。此外，還要有危機處理預(yù)案，從而保證在面臨顧客的故意刁難時能從容應(yīng)對。對此，某麻辣燙要加強宣傳力度，發(fā)放單頁，以獨特的口感吸引更多的消費者。由于客源市場的需求動向和需求方式以及需求數(shù)量受到多種因素影響，因此對餐飲市場的把握和適應(yīng)就變得比較困難。針對原材料丟失問題，要加強監(jiān)管力度，減少損失。事先某麻辣燙應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商，簽訂供應(yīng)合同，建立牢固的供應(yīng)機制，以保障食品生產(chǎn)加工鏈的銜接，并且原材料供應(yīng)商提供的材料要保證健康安全。有效地解決這一風(fēng)險，以減少由此所造成的損失。餐飲行業(yè)的風(fēng)險還表現(xiàn)在以下幾個方面：（一）原材料風(fēng)險原材料風(fēng)險會影響食品的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，繼而影響餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)開展和經(jīng)營業(yè)畢業(yè)設(shè)計績。到餐館就餐的顧客是隨意的，在經(jīng)濟發(fā)展良好期間，人均可支配收入增加，較多的顧客光臨餐飲企業(yè)。圖3 其他項目內(nèi)容三、風(fēng)險的控制與管理餐飲業(yè)在絕大多數(shù)人看來是利潤空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類，不同的經(jīng)營策略，都存在很大的風(fēng)險，稍不注意，就有可能面臨倒閉。本項目的流動資金用于原材料的采購，則設(shè)定為2000元整。12時差（時差是指核算時間與組織實施的時差，本項目的時差為6個月），因此。②價差預(yù)備費是指在項目建設(shè)期內(nèi)可能發(fā)生的材料、人工、設(shè)施等價格上漲，以及費率、利率、匯率等變化，從而引起的項目投資的增加，需要事先預(yù)留的費用，亦成為漲價畢業(yè)設(shè)計預(yù)備費或價格變動不可預(yù)見費。項目所需各項資金：①基本預(yù)備費是指用于應(yīng)對項目開發(fā)與組織實施過程中意外所遭受的損失，主要是設(shè)計變更及施工過程中可能增加工程量的費用。可以減緩顧客因為等餐帶來的負(fù)面情緒。共200張，共計20元。為了了解消費者需求通過對消費者消費態(tài)度、行為的研究了解消費者對麻辣燙的需求，使我們某麻辣燙在進(jìn)行口味、價位、服務(wù)等方面，能充分考慮消費者意見，最大限度滿足消費者需求。宣傳單頁的設(shè)計以及引發(fā)均交匯鑫廣告公司承印，地址：A市市中華北大街71號安裝工程公司二樓208室。為了更好地吸引顧客，提高某麻辣燙的知名度與品牌度，我們需要在某麻辣燙店試營業(yè)和開業(yè)的時候發(fā)放宣傳單頁，讓廣大消費者知道這有一家專門做營養(yǎng)健康養(yǎng)生美味的麻辣燙。還需要辦理個體工商戶營業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證。地址：A市市邯山區(qū)勞動路49號。根據(jù)《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場所服務(wù)，化妝品、一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品等專業(yè)生產(chǎn)，有毒、有害、放射性作業(yè)，幼托機構(gòu)保育這五大行業(yè)的相關(guān)人員必須擁有健康證。到達(dá)哈爾濱在轉(zhuǎn)為其他的車去某麻辣燙餐飲公司，以及七天學(xué)習(xí)時間的吃住費用，共計費用 1224元。某麻辣燙項目的技術(shù)支持一共費用為15800元?；I備間斷均有支持，為加盟店提供開業(yè)前的全程籌備跟蹤服務(wù)，為分店解決開業(yè)前的盲目性操作。某麻辣燙餐飲公司給予加盟店培訓(xùn)支持。如果沒有違反規(guī)定的相關(guān)信譽規(guī)定，那就可以退回的。根據(jù)加盟辦法，加盟店需要交納信譽保證金。加盟費是一種獨特的商業(yè)經(jīng)營形式，它是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn)，如知識產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標(biāo)、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務(wù)活動，并向品牌持有人支付一定的費用。有了總公司的各方面支持，楊國福A市店一定可以順利開業(yè)的。某麻辣燙項目的貨物來源一共費用為10120元。累計費用為720元。所需購進(jìn)，香腸/肉類：素雞腸、面包腸、臘腸、羊肉；海鮮類：魚丸、蝦丸、鮑魚畢業(yè)設(shè)計片、蟹棒、魚排、墨魚花、淡水丸、蟹王棒、鵪鶉蛋、撒尿牛丸、蝦餃、魷魚卷、墨魚丸、包心魚丸等。距離某麻辣燙店最近的農(nóng)賣市場為鐵路大院菜市場，地址：A市市復(fù)興區(qū)。以及物流運費200元。圖2 裝置設(shè)備（三）貨物來源及技術(shù)支持某麻辣燙餐飲公司貨物擁有物配支持，底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費代購等。畢業(yè)設(shè)計消防器材，為了各方面的安全考慮，滅火器1個，40元。餐廳營業(yè)物品以及廚房用具物品共計25000元。餐廳營業(yè)物品，主要包括：桌椅四人桌68套、統(tǒng)一標(biāo)識的服裝8套、玻璃罩、冷凍展柜、打包袋、紙巾。裝置設(shè)備，主要為某麻辣燙店面內(nèi)的一些餐廳營業(yè)物品、廚房用具、空調(diào)、消防器材等物品。善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作；積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，保證機器正常運作；承辦上級交辦的其它工作。如賓客在收銀臺消費，應(yīng)主動熱情服務(wù)，積極推銷商品及其他服務(wù)項目；輸單時，不能私自用其它服務(wù)項目同值代替其它消費項目；跟辦上一班未盡事宜；收銀員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經(jīng)理簽字方可。工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，按規(guī)范站姿站位為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方，工作畢業(yè)設(shè)計崗位不能空崗，不準(zhǔn)串崗；為客人提供問訊等服務(wù)。廚師的職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度；嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；負(fù)責(zé)清洗灶具，用具；協(xié)助管理員制訂每周食譜；負(fù)責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全；加強學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；完成上級交待的其它任務(wù)。項目小組一共四人，分別為大廚、收銀員、服務(wù)員。某麻辣燙項目所需四個勞動力，掌勺大廚1人，收銀員1人，服務(wù)員2人。某麻辣燙項目的水電資源一共費用為900元。圖1 門面及內(nèi)飾裝修水電資源及裝置設(shè)備是進(jìn)行開店營業(yè)的主要部分，所選的店面的水、電資源使用方便，其房屋內(nèi)已經(jīng)設(shè)有水表和電表，不需要再進(jìn)行安裝了。店內(nèi)裝修人工費用以及監(jiān)管費分別為2000元和3000元，一共5000元。某麻辣燙項目門店裝修費用總公司承包制，每畢業(yè)