不同包裝材料及包裝技術(shù)對(duì)食品保質(zhì)期的影響-文庫吧資料
2025-07-27 16:12本頁面
【正文】 味1一個(gè)無異味，一個(gè)有略微酸味3cm有酒香味4距8cm有酸臭味總計(jì)36109脫氧包裝霉斑情況0無斑0無斑0無斑0無斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘0無發(fā)粘2一個(gè)無發(fā)粘一個(gè)500mm2面積發(fā)粘0無發(fā)粘異味0無異味0無異味，有饅頭香0有饅頭香0無異味，有饅頭香總計(jì)0020氣調(diào)包裝（N2）霉斑情況0無斑1一個(gè)無斑，一個(gè)有3個(gè)直徑3mm青班1一個(gè)有一個(gè)直徑1mm青斑，一個(gè)有一個(gè)直徑4mm青斑2有5個(gè)較大的斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘0無發(fā)粘1一個(gè)無發(fā)粘，一個(gè)有25mm2發(fā)面面積1一個(gè)無發(fā)粘，一個(gè)有50mm2發(fā)面面積異味1距4cm有酸臭味4距11cm有酸臭味3距8cm有酸臭4距11cm有異味總計(jì)1557氣調(diào)包裝（CO2）霉斑情況0無斑0無斑0無斑0無斑發(fā)粘情況0無發(fā)粘0無發(fā)粘0無發(fā)粘0無發(fā)粘異味0無異味0無異味1，一個(gè)饅頭味3距7cm有酸味總計(jì)0013不同包裝材料組合對(duì)饅頭質(zhì)量的影響包裝材料包裝方法低溫觀察0d5d10d15d20dPE真空質(zhì)地 +霉菌 發(fā)臭 酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭酸味PA/CPP真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味 +質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 +AL/PE真空質(zhì)地 + +霉菌發(fā)臭酸味質(zhì)地霉菌發(fā)臭 酸味 不同包裝材料的對(duì)比，因?yàn)樾枰刂谱兞浚b材料中氣密性PE/AL/PE〉PA/PE〉PE，由于AL有遮光作用，PA/PE無，所以需將材料放置在遮光條件下，通過材料氣密性的不同得到不同材料對(duì)包裝食品的影響，而包裝內(nèi)如果有氣體會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成一定影響，采用脫氧劑吸收包裝內(nèi)一定氧氣，影響氣密性研究包裝內(nèi)因?yàn)椴牧蠚饷苄圆煌高^的氧氣量，所以采用真空包裝，除去包裝內(nèi)氣體。（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3） 從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋各取8個(gè)進(jìn)行普通熱封口包裝；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于高溫、低溫和常溫環(huán)境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同貯藏環(huán)境的包裝樣品各2袋（共取6個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長情況。（2） 將饅頭樣品切成厚度為大小均勻的厚片，每個(gè)包裝袋各放入1片樣品；（3）從裝有饅頭樣品的PA\PE包裝袋各取8個(gè)進(jìn)行氣調(diào)包裝，其中氣調(diào)比例分別為六個(gè)級(jí)別，分別是：100%N80%N2+20%CO60%N2+40%CO40%N2+60%CO20%N2+80%CO100%CO2；（4）記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5）將不同包裝工藝包裝好而相同包裝材料PA\PE的樣品包裝袋放于常溫環(huán)境中，20天內(nèi)每隔5天從塑料包裝袋各取相同包裝材料、不同氣調(diào)比例的包裝樣品各2袋（共取12個(gè)），觀察樣品，記錄樣品的顏色變化、菌落生長情況。 不同包裝材料與包裝工藝對(duì)饅頭保質(zhì)期的影響 （1） 準(zhǔn)備厚度、面積一致的PE、PA\PE、PE\Al\PE塑料袋各8個(gè)； 在研究不同包裝技術(shù)包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化中，采用PA/PE，常溫（25℃左右）條件下，遮光，真空包裝的實(shí)驗(yàn)條件與此處不同包裝材料包裝饅頭感官品質(zhì)隨時(shí)間變化條件重復(fù)，所以需要只需要16個(gè)饅頭塊，8個(gè)PE袋，8個(gè)PE/AL/PE袋.（2） 將饅頭切成厚度一致、大小均勻的厚片，并迅速將切好的饅頭塊1片裝入各個(gè)袋子；（3） 各取裝有樣品的每種不同包裝材料的包裝袋8個(gè)進(jìn)行普通熱壓封口包裝（除了PA/PE材料）；（4） 記錄包裝日期和時(shí)間、包裝材料，并貼好標(biāo)簽；（5） 將此3種不同包裝材料的樣品放于常溫環(huán)境中存放，20天內(nèi)每隔5天從常溫取不同包裝材料相同包裝工藝的包裝樣品各2袋（共取6個(gè)）進(jìn)行觀察，主要是觀察饅頭樣品的顏色，同時(shí)記錄觀察的現(xiàn)象與測試數(shù)據(jù)，再將觀察后的裝有樣品的包裝袋處理掉。 2 材料與設(shè)備 試驗(yàn)儀器：真空包裝機(jī)一臺(tái)（型號(hào)DZ(Q)400單室真空包裝機(jī)）普通封口機(jī)兩臺(tái)（產(chǎn)品參數(shù): 電源電壓: 220V/50Hz 脈沖功率: 180W 封口長度: 200mm 最大封口厚度:－）MAP500袋式氣調(diào)保鮮包裝機(jī)一臺(tái)（MAP機(jī)上與氮?dú)馄俊⒍趸細(xì)馄?、氧氣瓶相連）電熱恒溫培養(yǎng)箱一臺(tái)（型號(hào)HPX9162MBE）美的冰箱一臺(tái)（型號(hào)BCD236TGSMK）砧板及不銹鋼菜刀兩套。氣調(diào)包裝是在真空包裝以及充氮包裝的基礎(chǔ)上發(fā)展改進(jìn)所得到的一種保鮮包裝，主要用于食品保鮮。脫氧包裝(FOA)是在密封的包裝容器內(nèi)，使用能與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，或能催化氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的脫氧劑（又稱去氧劑、吸氧劑），除去包裝容器內(nèi)的游離氧，使被包裝物能在氧濃度很低(O2＜%) ，甚至無氧狀態(tài)下保存。PE\Al\PE結(jié)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1