大堂吧流程標(biāo)準(zhǔn)-文庫(kù)吧資料
2025-07-20 19:41本頁(yè)面
【正文】 如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開(kāi)酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。3客人酒杯里沒(méi)酒水時(shí)適時(shí)向客人推薦酒水，以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。2點(diǎn)整瓶酒時(shí)服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶(聽(tīng))，并按規(guī)定要求撤換煙缸。送酒時(shí)應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱(chēng)并說(shuō)：“這是你的，請(qǐng)慢用。 用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。掌握好調(diào)制各類(lèi)飲品的時(shí)間，不要讓客人久等。5 調(diào)制好倒酒調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，斟倒八層滿即可。3 面對(duì)客人調(diào)酒調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌表情自然，不要慌張。2. 茶的服務(wù)21泡茶水22附送小食 23服務(wù)客人21按照客人所點(diǎn)茶水制作，如沖泡茶葉，水溫為90度左右，第一次加水為洗茶，將水倒入茶杯中進(jìn)行沖洗，再注入第二次水， 如沖泡茶包，水溫為80度每個(gè)茶壺放兩個(gè)茶包（不用洗茶），將茶包的繩帶拴在茶柄上， 22將兩種品種的旺旺挑豆各10克裝入點(diǎn)心盤(pán) 23在客人的右邊上茶，茶杯放在客人的正前方離桌邊約10厘米，茶壺放在客人的右前方離茶杯約15厘米茶壺的茶柄朝右，點(diǎn)心盤(pán)放在茶杯的正前方約10厘米 。第一聯(lián)交收銀臺(tái)記賬，第二聯(lián)由收銀員蓋章后交吧臺(tái)取酒水，第三聯(lián)由調(diào)酒師保存。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅，遵照女士?jī)?yōu)先的原則。必須注意,有汽飲料如各種汽水不宜作此類(lèi)混合飲料的配料。搖勻后,打開(kāi)調(diào)酒壺用濾冰器濾去殘冰,將飲料濾入雞尾酒杯中,加以裝飾點(diǎn)綴,即為成品。酒杯必須潔凈無(wú)垢任何時(shí)候都不用酒杯直接取冰2．調(diào)酒壺中調(diào)制的飲料先將冰塊放入調(diào)酒壺,接著加入基酒,再加入各種配料。然后用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最后用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點(diǎn)綴,便可端送給賓客。12通常使用高球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無(wú)柄的直身杯。按取用方便的原則將潔凈的調(diào)酒用具和各式酒杯整齊地?cái)[放在操作準(zhǔn)備充足無(wú)遺漏物品擺放整齊2. 冰塊準(zhǔn)備檢查制冰機(jī)中的冰塊質(zhì)量是否正常冰桶內(nèi)外清潔，一個(gè)月清潔一次制冰機(jī)3備好配料和裝飾物配料主要有辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉、鮮牛奶、各種果汁、雞蛋等，應(yīng)擺放在操作臺(tái)上備用，同時(shí)準(zhǔn)備好水果裝飾物，如橄欖、櫻桃、檸檬、柑、橙等。點(diǎn)清所領(lǐng)物品。(4)領(lǐng)酒杯和瓷器按用量規(guī)格填寫(xiě)領(lǐng)料單，由酒吧經(jīng)理簽字后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。陳列時(shí)應(yīng)注意擺放合理，開(kāi)胃酒、利口酒等分開(kāi)擺放，貴重酒和普通酒分開(kāi)擺放。酒杯及瓷器領(lǐng)回吧臺(tái)后要清洗消毒，然后才能使用。確保所有飲品在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)過(guò)期飲品陳列時(shí)應(yīng)注意擺放合理，開(kāi)胃酒、利口酒等分開(kāi)擺放，貴重酒和普通酒分開(kāi)擺放。酒水都要準(zhǔn)備齊全。杯具已消毒、無(wú)水跡、無(wú)手印、5 盤(pán)點(diǎn)每個(gè)班頭上班時(shí)都要盤(pán)點(diǎn)酒水，看是否有需要領(lǐng)用的酒水或物品。確保吧臺(tái)、不銹鋼器皿干凈、整齊2后吧的清潔衛(wèi)生每天應(yīng)給冷藏柜外部除塵，三天左右必須對(duì)冷藏柜內(nèi)部徹底進(jìn)行清潔，酒柜和陳列柜也應(yīng)每天除塵，陳列的瓶酒和酒杯等也應(yīng)每天保持其外表清潔無(wú)塵。餐飲部 – 大堂吧代碼：FB –LB工作作業(yè)流程與標(biāo)準(zhǔn)目 錄項(xiàng) 目 頁(yè) 次LB 01營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作流程 LB 01 01 工作流程圖 LB 0102 工作流程 LB 02酒吧服務(wù)工作流程與標(biāo)準(zhǔn) LB 0201 酒吧服務(wù)流程圖 LB 0202 準(zhǔn)備工作 LB 0203飲料調(diào)制操作方法 LB 02
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