【正文】 筑，當(dāng)?shù)厝宋募吧鷳B(tài)環(huán)境的不同，業(yè)主投資以及酒店經(jīng)營(yíng)或管理公司不同，市場(chǎng)定位的不同，酒店完全應(yīng)有不同的氣質(zhì)和特色。在中國(guó)各大城市眾多的星級(jí)酒店，無(wú)論是酒店規(guī)劃、建筑設(shè)計(jì)、功能布局到室內(nèi)風(fēng)格、手法、材料乃至客房的樣式都驚人的相似，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)疲軟，競(jìng)爭(zhēng)無(wú)力，給國(guó)家和投資方造成大量的損失。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，這也是前提條件。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。同向兩道門(mén)的重疊設(shè)置不僅起到三隔的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。2．廚房與餐廳之間采用雙門(mén)雙道。備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒(méi)有引起足夠的重視。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。廚房的用水和明溝。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。二是不論自家飯店賣(mài)什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫(xiě)字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無(wú)悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長(zhǎng)后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。舊人新衣投資人沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)研究和設(shè)計(jì)，把原有的建筑物，或招待所、老店等修修補(bǔ)補(bǔ)，進(jìn)行包裝，改造成新酒店，“侏儒、西裝、瓜皮帽”，整體上距離現(xiàn)代酒店的要求相去甚遠(yuǎn)，有待進(jìn)一步設(shè)計(jì)和改造。因?yàn)楸M管有時(shí)可以利用設(shè)計(jì)技巧來(lái)節(jié)省短期投資成本，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，反而會(huì)增加維修拆改的成本。其結(jié)果一是許多設(shè)計(jì)項(xiàng)目客人卻并不滿意，如某酒店客房面盆板下面的設(shè)計(jì)的三個(gè)抽屜，客人可能一次都不會(huì)使用；二是缺乏前瞻性。我國(guó)往往是由多家設(shè)計(jì)單位分項(xiàng)進(jìn)行設(shè)計(jì)，再由多個(gè)施工單位進(jìn)行施工，這些設(shè)計(jì)和施工沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)性統(tǒng)籌，多數(shù)情況為建設(shè)指揮部簡(jiǎn)單審閱即獲通過(guò)并實(shí)施。由于設(shè)計(jì)力量單薄，設(shè)計(jì)圖紙常常就漏洞百出，很難出精品設(shè)計(jì)。建一家酒店涉及到的用品、設(shè)備和材料多達(dá)數(shù)萬(wàn)種，每一種都要有精通的行家來(lái)選擇和處理。單兵作戰(zhàn)就酒店設(shè)計(jì)本身來(lái)說(shuō)，其分工是極其精細(xì)的。通版產(chǎn)品能滿足產(chǎn)品的基本功能，但無(wú)法形成特有的產(chǎn)品文化。但現(xiàn)在很多新建酒店的設(shè)計(jì)缺少主題，過(guò)分追求時(shí)尚，是大量資金、新產(chǎn)品、新材料、新技術(shù)的堆砌和拼湊，整個(gè)設(shè)計(jì)沒(méi)有靈魂、沒(méi)有特色，甚至局部裝飾與酒店的整個(gè)氛圍很不協(xié)調(diào)。全盤(pán)模仿設(shè)計(jì)新酒店沒(méi)有因地制宜，也沒(méi)有與滿足酒店經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者的需要相掛鉤，只是單純模仿某一家酒店或綜合模仿多家酒店，甚至繼承了原有設(shè)計(jì)的一些錯(cuò)誤地方（如電視柜、前臺(tái)接待高臺(tái)等），導(dǎo)致只是某一酒店的復(fù)制，酒店外觀設(shè)計(jì)和功能設(shè)計(jì)千篇一律，毫無(wú)進(jìn)步與創(chuàng)新。因此，一些國(guó)企或政府部門(mén)、事業(yè)單位等投資人就以培訓(xùn)中心、活動(dòng)中心、接待中心、綜合服務(wù)等名義立項(xiàng)并建造，建成后再改造成為酒店。也有的設(shè)計(jì)圖紙過(guò)于輕率和簡(jiǎn)單，如沒(méi)有高度重視酒店客房的設(shè)計(jì)，只當(dāng)成是標(biāo)準(zhǔn)圖例的簡(jiǎn)單組合，客房家具等也都沒(méi)有進(jìn)一步的詳細(xì)配套設(shè)計(jì)。有的酒店甚至連彌補(bǔ)原設(shè)計(jì)缺陷（如配比失調(diào)）的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，終身遺憾。金玉其外有的酒店外觀很漂亮，但內(nèi)部功能規(guī)劃、裝修與裝飾設(shè)計(jì)等一塌糊涂，設(shè)計(jì)很不專(zhuān)業(yè)，實(shí)用性很差，更缺少藝術(shù)性。有的投資人沒(méi)有認(rèn)真好做總體設(shè)計(jì)的前期工作，就直接開(kāi)始了酒店設(shè)計(jì)工作。在此背景下，提出景觀先導(dǎo)的整體設(shè)計(jì)的理念、推崇景觀先行的設(shè)計(jì)思路是值得我們提倡的，甚至是必要的。對(duì)于度假酒店設(shè)計(jì)而言，很難說(shuō)建筑與景觀哪一個(gè)更為重要，也很難將建筑與景觀兩者涇渭分明地一分為二。所謂景觀先導(dǎo)，即在一個(gè)度假酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)階段中，在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、提出問(wèn)題、分析論證、規(guī)劃設(shè)計(jì)的步驟之初，就把景觀設(shè)計(jì)思路充分融入其中。那么在解決景觀配套問(wèn)題的優(yōu)先順序上也應(yīng)該由基本使用功能的解決逐步上升至內(nèi)部或外部空間效果的追求上。我們認(rèn)為，景觀從屬于建筑的同時(shí)建筑同樣也可以從屬于景觀，應(yīng)通過(guò)的深入的分析和研究，形成兩者之間均衡和諧的關(guān)系。奇思妙想的設(shè)計(jì)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的分析論證，多視角、多方面的理性剖析、綜合比較。想法雖然過(guò)于膽大，但在科學(xué)與藝術(shù)完美結(jié)合的設(shè)計(jì)理念下，必然能夠造就一個(gè)形似神游、神似形移的藝術(shù)作品。幾經(jīng)反復(fù)，我們決定二者同取，形神兼?zhèn)?。那么做什么呢？做?chuàng)新徽派！為了做好創(chuàng)新徽派，我們?cè)谌⌒魏腿∫忾g推敲和探索創(chuàng)新和繼承地問(wèn)題。如在九華山國(guó)際會(huì)議中心的建筑設(shè)計(jì)中，我們就遇到這樣的問(wèn)題在徽派建筑藝術(shù)的發(fā)源地做徽派建筑。同前面所比喻，樂(lè)曲如果旋律平平，就不能給人以更好的藝術(shù)享受，建筑也是如此，過(guò)于循規(guī)蹈矩，就不能給人以感觀的震撼和深刻的印象。在具體度假酒店的設(shè)計(jì)工作中，只要把握好地域化的整體布局和色彩體系；控制好宜人的空間環(huán)境和建筑尺度；盡量應(yīng)用可就地取材的建筑材料和適當(dāng)添加地方特色的附加裝飾；并將可持續(xù)性的理念貫徹始終，就大體可以完成一個(gè)較好的地域化、本土化的基礎(chǔ)設(shè)計(jì)方案。我們將這些文化凝固在建筑設(shè)計(jì)上才能使人與傳統(tǒng)地域空間不至趨于分離，才能更好的將建設(shè)項(xiàng)目融入所處環(huán)境中，甚至可以成為一個(gè)區(qū)域中的點(diǎn)睛之筆。如何將人的意愿表達(dá)在建筑上，讓建筑無(wú)形的力量體現(xiàn)出永恒的主題，這些都只能通過(guò)文化來(lái)實(shí)現(xiàn)。建筑反映的不僅僅是一門(mén)專(zhuān)業(yè)技術(shù)，在更大層面上體現(xiàn)的是文化，尤其是地域文化。一、建筑風(fēng)格的地域化創(chuàng)新建筑是凝固的樂(lè)