【正文】 機(jī)功率的確定均采用經(jīng)驗(yàn)公式，即類(lèi)比法主要取決于和面機(jī)的生產(chǎn)力。取載荷系數(shù)為K=，齒寬系數(shù)為，減速器輸入軸的轉(zhuǎn)矩： （）我們?nèi)1=45,則Z2==64由此查表有：；因?yàn)?所以應(yīng)對(duì)小齒輪進(jìn)行彎曲強(qiáng)度校核[1]。 取,取。= 由n1 =1500r/min，i= 查表得kw 由α= 查表得Kα= 查表得KL = 由此可得 　　 ＝ 取3根 帶寬取9mm （8）材料的選擇 帶輪材料取為鑄鐵HT150 V帶由復(fù)合材料抗拉體，頂膠，底膠和包布做成。 （3） 傳動(dòng)鏈總傳動(dòng)比 =/= =1440/40=36 （4）傳動(dòng)比分配： ① 低速級(jí)：采用皮帶傳動(dòng)（減速） ≤ 3取=2 ② 高速級(jí)：采用標(biāo)準(zhǔn)減速器減速傳動(dòng) 取=18 = =182=36 （5）攪拌槳轉(zhuǎn)速 主攪拌槳轉(zhuǎn)速取=1440/36=40 r/min 因?yàn)?=1/,所以=42=60 r/min 傳動(dòng)裝置設(shè)計(jì) （一） 皮帶傳動(dòng)設(shè)計(jì)[6] （1） 計(jì)算功率Pc== （2）選擇v帶型號(hào)根據(jù)Pc=，n1=1440r/min，查圖得選用A型帶 （3）求大、小帶輪基準(zhǔn)直徑dd1 取d1=150mm 由i=2 得n2 =1440/2=720r/min 則d2 =id1（1ε）=2150 =300mm （） （4）驗(yàn)算帶速 V=πd1 n1 /60/1000=（）帶速在525m/s范圍內(nèi)合適。面粉的質(zhì)量：125kg 水的質(zhì)量：50kg計(jì)算得攪拌容器的體積為：[125000／＋50000/1]／1000＝（1）寬度（ B ）B = 4 ( R+δ) 式中 R = 攪拌漿半徑 R的大小取決于面團(tuán)性質(zhì)及生產(chǎn)能力 δ= 漿葉與容器的間隙 δ取為5mm δ=5 mm B=4（R＋5） (2) 高度（ H ） 取H = 3R （3）長(zhǎng)度（ L ） 推薦值L = (4~5)R 取L=5R 攪拌容器的體積為 [（HR）B＋πr2]L （） =[2R4（R＋5）＋π（R＋5）2]5R = 解得：R＝ 取R=216mm 則 B= 4（R＋5）=884mm H=3R =648mm L=5R =1080mm 攪拌容器材料取為1Cr18Ni9Ti 攪拌漿形式取滾筒式攪拌器短臂 ≈ R/2=108mm 長(zhǎng)臂 =216mm 翻缸形式電動(dòng)翻缸副電動(dòng)機(jī)安裝在機(jī)座內(nèi)，它通過(guò)皮帶輪、蝸桿、蝸輪、帶動(dòng)筒體產(chǎn)生回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，使其在限位范圍內(nèi)進(jìn)行倒缸出料和復(fù)位[10]。卸料裝置采用底部出料口卸料，手動(dòng)操作。和面機(jī)容量與所配電機(jī)額定功率的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)表31表31 和面機(jī)容量與所配電機(jī)額定功率的關(guān)系生產(chǎn)力（㎏/次）12255075100主電機(jī)（千瓦）由上分析，我此次針對(duì)方便面生產(chǎn)線(xiàn)中的和面機(jī)的設(shè)計(jì)采用雙軸臥式和面機(jī)，攪拌槳采用滾籠式攪拌槳。比如商業(yè)部關(guān)于調(diào)粉機(jī)（和面機(jī)）的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：（1） 調(diào)粉機(jī)的空載功率不得超過(guò)額定功率的25%?？赏ㄟ^(guò)簡(jiǎn)易變速機(jī)構(gòu)來(lái)實(shí)現(xiàn)。新產(chǎn)品和面機(jī)在逐步用行星減速器來(lái)代替蝸輪蝸桿減速器[6]。蝸輪蝸桿減速器傳動(dòng)效率低，磨損大，但成本低。 4 傳動(dòng)裝置和面機(jī)的傳動(dòng)裝置有電動(dòng)機(jī)，減速器及聯(lián)軸器等組成，也有的用皮帶輪。 3 機(jī)架小型和面機(jī)轉(zhuǎn)速低，工作阻力大，產(chǎn)生的振動(dòng)及噪音都較小，因此不用固定的基礎(chǔ)。固定式的攪拌軸可上下移動(dòng)。 立式和面機(jī)的攪拌容器有可移動(dòng)式和固定式兩種。軸轉(zhuǎn)速低，工作載荷變化大，軸封處間隙變化頻繁，因此密封裝置應(yīng)J型無(wú)滑架橡膠密封圈等大變形彈性元件。為降低設(shè)備成本，使用普通單層容器，可通過(guò)降低物料調(diào)和前的溫度來(lái)達(dá)到加工工藝的要求[9]。和面操作時(shí)，面團(tuán)形成質(zhì)量的好壞與溫度有著很大的關(guān)系，而不同性質(zhì)的面團(tuán)又對(duì)溫度又不同的要求。 （4）其它類(lèi)型攪拌器 ： 其他類(lèi)型攪拌器 2 攪拌容器 臥式和面機(jī)的攪拌容器（也稱(chēng)攪拌槽）： 攪拌容器容器多由不銹鋼焊接而成。直輥分為加有活動(dòng)套管與不加套兩種。攪拌軸裝在容器中心，近軸處物料運(yùn)動(dòng)速度低，容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，但其制造成本低。Z形攪拌槳調(diào)和能力比Σ形低，但可以產(chǎn)生更高的壓縮剪力，多用在細(xì)顆粒與粘滯物料的攪拌中。 單軸臥式和面機(jī)攪拌容器的結(jié)構(gòu)形狀有多種類(lèi)型，對(duì)應(yīng)于不同調(diào)制物料特性及工藝要求。雙軸和面機(jī)對(duì)面團(tuán)的壓捏程度較低，拉伸作用強(qiáng)，適合揉制韌性面團(tuán)。它有兩組相對(duì)反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳，且兩個(gè)攪拌槳相對(duì)獨(dú)立，轉(zhuǎn)速也可不同，相當(dāng)于兩臺(tái)單軸式和面機(jī)共同工作。因此單軸式和面機(jī)只適于揉制酥性面團(tuán)，不適合調(diào)制韌性面團(tuán)[8]。這種和面機(jī)只有一個(gè)攪拌槳，每次和面攪拌時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。臥式的與立式的也有所不同。 TL63型立式和面機(jī)TL63型立式和面機(jī)為雙槳式,攪拌速度為34r/min,雙槳升降速度為415mm/. 和面機(jī)的主要零部件 1 攪拌器攪拌器也稱(chēng)作攪拌槳，是和面機(jī)最重要的部件。但占空間較大，卸料，清洗不如臥式和面機(jī)方便。有些設(shè)備攪拌容器作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，并設(shè)置了翻轉(zhuǎn)或移動(dòng)卸料裝置。本次所做和面機(jī)設(shè)計(jì)主要參照以上兩種設(shè)備： 和面機(jī)其他參考圖例 2 立式和面機(jī)立式和面機(jī)的攪拌容器軸線(xiàn)沿垂直方向布置，攪拌容器垂直或傾斜安裝。主電機(jī)與擺線(xiàn)減速器聯(lián)成整體安裝在機(jī)座內(nèi)，帶動(dòng)主軸及其槳葉回轉(zhuǎn)。該機(jī)主軸上安裝了4個(gè)槳葉，按圓周等分安裝在主軸上，在側(cè)壁上裝有3把固定不動(dòng)的橫切刀，當(dāng)主軸進(jìn)行回轉(zhuǎn)時(shí)，槳葉和橫切刀便對(duì)物料產(chǎn)生壓縮，剪切，捏合與對(duì)流混合等作用，物料在上述4種作用的協(xié)同作用下，很塊便能混合均勻。根據(jù)工藝要求，攪拌槳可以更換。它的攪拌軸上裝有6個(gè)與軸垂直的槳葉，和面容器內(nèi)壁上安有兩個(gè)固定葉片，可以調(diào)制各種彈塑性不同的面團(tuán)。起面和倒面團(tuán)均采用電控制開(kāi)關(guān)自動(dòng)進(jìn)行，減輕了操作工人地勞動(dòng)強(qiáng)度。和面結(jié)束后，開(kāi)動(dòng)電動(dòng)機(jī)8，經(jīng)三角皮帶7帶動(dòng)蝸桿6，通過(guò)蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu)Ⅱ，使和面容器在一定范圍內(nèi)翻轉(zhuǎn)，將和好的面團(tuán)很方便地卸楚。 T66型臥式和面機(jī)和面機(jī)工作時(shí)，電動(dòng)機(jī)1通過(guò)三角皮帶2帶動(dòng)蝸桿3，經(jīng)蝸輪蝸桿減速機(jī)構(gòu)Ⅰ，使攪拌槳4轉(zhuǎn)動(dòng)。操作按鈕位置較低, 使用很不方便, 色彩使用也較簡(jiǎn)單, 明度較低, 缺乏變化, 更顯沉重。龐大的設(shè)備使用小滾輪, 顯得很不協(xié)調(diào)。國(guó)產(chǎn)設(shè)備一型和面機(jī)整體看, 外形粗俗, 支架采用斜線(xiàn)增加了動(dòng)感, 底部的實(shí)際面積較大, 穩(wěn)定效果較好。較大的體積使用很單薄的支承腳, 再加上視覺(jué)重心偏高, 給人一種不穩(wěn)定的感覺(jué)轉(zhuǎn)動(dòng)桶轉(zhuǎn)動(dòng)過(guò)程中, 與側(cè)壁相切, 容易傷人, 再加上設(shè)備尖角棱線(xiàn)較多, 給操作者帶來(lái)了不安全感敞開(kāi)式和面機(jī)目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售較多, 因?yàn)樗杀镜? 所以受到廣大使用者的歡迎。但機(jī)器的非對(duì)稱(chēng)形態(tài)和機(jī)器的外部處理過(guò)于簡(jiǎn)單, 表面處理, 加工制造粗糙, 線(xiàn)形不統(tǒng)一, 色彩使用無(wú)變化, 較單調(diào), 顯得設(shè)備較沉悶、呆板。封閉型按結(jié)構(gòu)形式分, 有對(duì)稱(chēng)型和非對(duì)稱(chēng)型。封閉式外形整齊、安全, 但價(jià)格較高, 敞開(kāi)式造價(jià)低, 但外觀(guān)雜亂, 操作也不太安全。它是國(guó)內(nèi)大量生產(chǎn)和各食品廠(chǎng)應(yīng)用最廣泛的一種和面設(shè)備。 1 臥式和面機(jī)臥式和面機(jī)的攪拌容器軸線(xiàn)與攪拌容器回轉(zhuǎn)軸都處于水平位置；其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其它設(shè)備完成連續(xù)性生產(chǎn)，但占地面積較大。若再繼續(xù)攪拌，面團(tuán)便會(huì)塑性增強(qiáng)，彈性降低，成為粘稠物料。接著隨著槳葉的不斷推動(dòng)，團(tuán)塊進(jìn)行了擴(kuò)展揉捏成形狀整體面團(tuán)。3 雙軸式和面機(jī)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)參考 和面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程在和面機(jī)調(diào)制面團(tuán)的基本過(guò)程中是由攪拌槳的運(yùn)動(dòng)來(lái)決定的。3 衛(wèi)生指標(biāo)：細(xì)菌產(chǎn)生的總數(shù)≤30000個(gè)/克，大腸桿菌數(shù)量≤70個(gè)/100克，致病菌（腸道中的致病菌和致病性球菌）的數(shù)量不得檢出。烹調(diào)性好，煮或者泡3~5分鐘且不能夾生，無(wú)明顯斷條現(xiàn)象。還要比較注意的是防潮，防害蟲(chóng)，防霉變，防污染[5]。 4 運(yùn)輸儲(chǔ)存：在進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)用木箱或竹筐盛裝。 3 湯料口味的改良：方便面是最受歡迎的開(kāi)發(fā)的主要食物和湯的配方原則，就是要尊重人的地區(qū)，飲食習(xí)慣和嗜好，包括肉松方便面，方便面和雞汁調(diào)味醬面條等，但它的味道較單一，缺乏香味，口味偏重。 2 對(duì)面粉質(zhì)量的選擇：生產(chǎn)產(chǎn)方便面的小麥粉應(yīng)含有較多的面筋質(zhì)，采取了將不同品種面粉進(jìn)行適宜比例搭配使用的方法，然后配用增黏劑，這樣便可以彌補(bǔ)了相互間的缺陷，繼而增強(qiáng)了面粉的韌性和彈性。使用棕櫚油油炸食品香，味道會(huì)變得蒼白。 油炸方便面的工藝流程一般流程： 精粉，佐料，水——配料——混合——攪拌——復(fù)合——壓延——蒸煮——油炸——冷卻——揀選——加湯料包裝——入庫(kù) 油炸方便面制作方法1煎炸油的選擇：精煉棕櫚油，仿醬，麻油，精制豬油比較最后的審判，成分穩(wěn)定，酸值低，面色蒼白，大部分精煉棕櫚油生產(chǎn)建設(shè)成本低的選擇油。這種做法是將他稱(chēng)為“瞬間熱油干燥法”。調(diào)和與水面，將分布在油炸過(guò)程中水，所以油炸面食表面會(huì)有無(wú)數(shù)的孔，加水煎煮，水像一塊海綿一樣，表面可以迅速變得柔軟。一遍又一遍不厭其煩地重復(fù)著。他認(rèn)為所有的東西，他可能已經(jīng)得到面條機(jī)測(cè)試，結(jié)果做出來(lái)的飛機(jī)，有些松松垮垮，有的粘球。他得到了一個(gè)舊制面機(jī)，買(mǎi)一個(gè)鐵鍋，直徑有1米和面粉，食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，從黎明到黃昏開(kāi)始前方便面的出現(xiàn)，所有的實(shí)驗(yàn)。然后再次生產(chǎn)的方便面的想法從他的腦子閃過(guò)，從那時(shí)起，他開(kāi)始了幾十年的方便面了不解之緣。生產(chǎn)方便面調(diào)味基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品的未來(lái)發(fā)展。他利用高溫，高壓將燉熟的牛，雞骨頭的濃汁，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。拉面攤對(duì)面，安藤認(rèn)為，如果有一張臉，可以吃什么，用開(kāi)水沖，估計(jì)我們想。在這個(gè)時(shí)候，有一上，安藤路過(guò)一個(gè)拉面條。2方便面加工系統(tǒng) 油炸方便面的起源 20世紀(jì)最偉大的發(fā)明家的食品 方便面的發(fā)明者五百富（安藤）。為了很好的解決以上問(wèn)題，于是大型和面機(jī)誕生了。和面機(jī)是大多數(shù)食品行業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備，且一般處在生產(chǎn)流程的上游，和面機(jī)的產(chǎn)能，穩(wěn)定性，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)線(xiàn)來(lái)說(shuō)就顯得非常重要。通過(guò)本課題的設(shè)計(jì)，有助于學(xué)生能掌握和運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鍛煉工程設(shè)計(jì)能力。和面是加工方便面的一道關(guān)鍵操作,其混合好的面團(tuán)質(zhì)量直接影響到食品的品質(zhì)。同時(shí)設(shè)備廠(chǎng)家也應(yīng)把日本設(shè)備及生產(chǎn)技術(shù)引進(jìn)的同時(shí)，加快速度在技術(shù)進(jìn)步與提高方面投資，不斷為方便廠(chǎng)家的發(fā)展提供更新更有效率的設(shè)備[3]。廠(chǎng)家要在注重銷(xiāo)售的同時(shí)，把精力放在培養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)技術(shù)人員與品質(zhì)管理人員的水平提高方面。但是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備在壓延的穩(wěn)定性、同步控制，以及油溫的穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。因此，對(duì)于我們的方便面行業(yè)，仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿?。如果我們的人均消費(fèi)水平達(dá)到30包，年銷(xiāo)售39億包方便面，如果人均達(dá)到了35包，這個(gè)數(shù)字比2007年增加銷(xiāo)售方便面27％，幾乎相當(dāng)?shù)纳a(chǎn)量。全球銷(xiāo)售方便面，方便面消費(fèi)的發(fā)展相對(duì)緩慢，人均消費(fèi)量相對(duì)較小相比，仍有很大的提升空間。據(jù)估計(jì)，未來(lái)五年，中國(guó)的方便面行業(yè)將繼續(xù)增長(zhǎng)在10％左右。 2005年，2006年全行業(yè)銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，居世界第一。同比增長(zhǎng)近2倍。目前，中國(guó)每年率自然選擇的面條品