營養(yǎng)組學(xué)研究進(jìn)展-文庫吧資料
2025-07-04 06:48本頁面
【正文】 組成蛋白的多肽或氨基酸的分子質(zhì)量測定就是對(duì)蛋白的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及種類的分析與鑒定，質(zhì)譜主要用于分析蛋白質(zhì)組中蛋白的種類或蛋白復(fù)合物的組成，對(duì)蛋白進(jìn)行定性定量，研究蛋白之間的相互作用，測定蛋白翻譯后加工修飾的方式等。值得指出的是質(zhì)譜技術(shù)不是直接分析完整的，未經(jīng)裂解的蛋白分子，而主要是分析經(jīng)特異的蛋白酶，如胰酶水解后得到的肽段混合物。世紀(jì)初期英國物理學(xué)家Thomson等的工作奠定了質(zhì)譜分析的基礎(chǔ)，并因此獲得了1906年的諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。② 質(zhì)譜 。這種方法用不同的熒光染料標(biāo)記，要比較的蛋白質(zhì)組樣品%在同一塊電泳膠上分離，定量比較表達(dá)量有差異的蛋白%具有重復(fù)性好，靈敏度高及能與質(zhì)譜聯(lián)用鑒定蛋白質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。采用免疫學(xué)方法去除樣本中的高豐度蛋白，也會(huì)有利于低豐度蛋白的檢出。對(duì)某些高疏水性蛋白，如細(xì)胞膜蛋白，分離效果差，對(duì)表達(dá)量較低的蛋白（1000拷貝數(shù)）、極酸性（pI3）或極堿性（pI10）的蛋白檢測均不理想；某些蛋白斑點(diǎn)中可能含有等電點(diǎn)和分子質(zhì)量極為接近的數(shù)種蛋白，會(huì)給數(shù)據(jù)分析帶來困難，還有一些蛋白由于分子質(zhì)量太大（150 ku）或太?。?0 ku）容易在分離過程中被丟失，會(huì)增大蛋白質(zhì)組重復(fù)性分析的誤差。主要分為2步，第1步等點(diǎn)聚焦采用pH梯度膠根據(jù)蛋白等電點(diǎn)的不同進(jìn)行電泳分離；第2步是根據(jù)蛋白分子質(zhì)量的差異進(jìn)行蛋白分離。傳統(tǒng)的2DPAGE最初是由O,Farrell、Klose及Scheele等于1975年分別建立起來的。① 雙向聚丙烯酰胺凝膠電泳。如蛋白樣本的制備、分離、鑒定技術(shù)和用于分析處理數(shù)據(jù)的計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)及生物信息學(xué)平臺(tái)等。包括蛋白質(zhì)的組成成分，蛋白的定性及定量，蛋白的結(jié)構(gòu)與功能，蛋白翻譯后加工修飾的狀態(tài)，蛋白在細(xì)胞內(nèi)的分布定位及各種蛋白之間的相互作用等。研究蛋白質(zhì)的組成、表達(dá)、結(jié)構(gòu)、功能、蛋白之間相互作用及其活動(dòng)規(guī)律的科學(xué)稱為蛋白質(zhì)組學(xué)。我們相信, 隨著有關(guān)各種族基因特點(diǎn)的巨大資料庫的建立和記錄人類基因組信息的人類基因組芯片的出現(xiàn), 不僅為科學(xué)家和醫(yī)生們進(jìn)行疾病研究而且也為促進(jìn)人類健康的基因營養(yǎng)提供依據(jù),并將為營養(yǎng)基因?qū)W開拓更加廣闊的應(yīng)用前景。食品也將具有新的意義和價(jià)值，食品產(chǎn)業(yè)的格局也隨之發(fā)生改變。而營養(yǎng)素與生物的依存關(guān)系及影響因素的特征和規(guī)律將被漸漸闡明。營養(yǎng)基因組學(xué)作為加速功能性食品開發(fā)的一個(gè)重要工具，適合個(gè)人基因型的個(gè)性食品將對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)及市場產(chǎn)生牽導(dǎo)作用。而營養(yǎng)基因組學(xué)將揭示這些植物化學(xué)物質(zhì)的生物學(xué)作用、構(gòu)效關(guān)系、劑量反應(yīng)關(guān)系、安全性評(píng)價(jià)，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展構(gòu)成一種有利的科技支撐。營養(yǎng)基因組學(xué)將成為食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的原動(dòng)力。保健功能食品的研究方向主要集中在4個(gè)方面：①評(píng)價(jià)功能食品健康聲稱的生物學(xué)標(biāo)記及其有效性；②食品及其組分的安全性；③食品組分的健康效應(yīng)，以及作用機(jī)制和發(fā)現(xiàn)；④開發(fā)新的活性物質(zhì)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不斷提高，生活品質(zhì)的提升，人們對(duì)食品的要求不僅僅是一般營養(yǎng)的提供及色香味俱全的要求而已，還要求它方便、營養(yǎng)、健康、安全、多樣。食品產(chǎn)業(yè)與人類的生存發(fā)展密切相關(guān)，產(chǎn)業(yè)領(lǐng)
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