【正文】 20mL 蒸餾水和 ％酚酞液，搖勻，用 (近似值 )NaOH 溶液滴定至微紅色，并在 1 分鐘內(nèi)不消失為止。在一定的溫度下（95～105℃）和壓力下（常壓），將飲料樣放在烘箱中干燥，除去蒸發(fā)的水分，干燥前后樣品的質(zhì)量差即為樣品的水分含量。計算公式： A：離心管空管的質(zhì)量； B：離心后離心管與沉淀的質(zhì)量和； C：離心前離心管與關(guān)內(nèi)待離心液體質(zhì)量之和。 穩(wěn)定性的測定方法：測產(chǎn)品的沉淀率，沉淀率越小穩(wěn)定性越好。 冷卻為了使混合乳飲料的特征（質(zhì)地、口味、酸度等）達到所設(shè)定的要求，在完成巴氏殺菌后，應(yīng)該將處理好的混合乳飲料用冰箱進行冷卻。 殺菌 采用巴氏殺菌是 將 牛 奶 加 熱 到 62~65℃ ， 保 持 30 分 鐘 。 混合調(diào)配將棗汁、蜂蜜汁和選定的增稠劑加入姜汁凝乳中，充分混合、攪勻，然后品嘗混合飲料的風(fēng)味。將制好的姜汁凝乳放入冰箱冷卻，以便進行質(zhì)構(gòu)測試，確定凝乳的情況。 姜汁凝乳的制備將制好的姜汁加入牛乳中，然后將混合液放入恒溫水浴鍋中，在選定的溫度下水浴大約四十分鐘，觀察凝乳情況。用組織搗碎機搗碎，8 層紗布進行過濾。 3 試驗材料本實驗所使用的蒸餾水都是該煮沸過的蒸餾水，以保證衛(wèi)生安全。它的構(gòu)成是將水 60%，紅砂糖 25%，竹根瘤 7%，桔皮 6%，草莓 2%，混合后煮沸急冷，溫火煮兩小時后，再煮沸即冷即得。把姜用于飲料，方向是正確的，但是去汁后的姜末，藥用作用甚微，而且用量又少，因此這種麥茶保健作用很小。在日本專利昭 59 一一 205967 中公開了一種以干姜粉末為混合組份的麥茶，它的目的是在日本傳統(tǒng)飲料麥茶原有成分的基礎(chǔ)上，又添加草莓所具有的健腸胃作用。如果能在天然飲料中加入藥用植物原料，制得天然保健飲料更是人們求之不得的。但是，這些飲料中添加有各種防腐劑、合成色素、糖精、合成香精等，這些合成物難于分解吸收，長時間在人體中富集起來會損害健康，甚至?xí)x體內(nèi)機:能失調(diào)，產(chǎn)生疾病。對姜汁凝乳及其機理的研究即提高了草莓的利用價值，又為凝乳提供了一種全新的方法，進而尋求和開發(fā)一種新的凝乳酶 [6]。但多數(shù)觀點認(rèn)為是草莓蛋白酶的作用。因此，研發(fā)一種價格低廉、來源廣泛的皺胃酶替代品已成為干酪生產(chǎn)中亟待解決的一大問題。傳統(tǒng)的干酪生產(chǎn)一般使用的凝乳酶是從一種未斷奶的小牛胃中發(fā)現(xiàn)的天門冬氨酸蛋白酶，而利用植物中的一些有效因子促使牛乳凝固并提高其消化吸收的方法至今在國內(nèi)的報道則較少。此外,牛奶中的維生素 D、磷脂類物質(zhì)及礦物質(zhì)鈣等還能有效地抑制癌細(xì)胞的擴散。七、對化療患者有益：臨床觀察發(fā)現(xiàn),當(dāng)癌癥患者在進行化學(xué)藥物治療時,由于體內(nèi)的維生素 A 被大量消耗,往往會產(chǎn)生惡心、嘔吐及白細(xì)胞顯著偏低等副作用,而牛奶中富含維生素 A 及胡蘿卜素等,食用后可避免化療時的副作用。六、牛奶催眠：牛奶中的色氨酸,對于人體有安神促眠的功能尤其對體質(zhì)虛弱導(dǎo)致失眠的人,效果明顯。五、牛奶預(yù)防膽結(jié)石：每天臨睡前喝一包軟包裝鮮奶,可起到膽囊排空,避免膽汁濃縮,阻止膽囊內(nèi)形成小結(jié)石的功能。四、牛奶治胃潰瘍、十二指腸潰瘍和萎縮性胃炎：牛奶中的蛋白質(zhì)受到加熱會發(fā)生變性,這些變性蛋白質(zhì)及奶中的磷脂類物質(zhì)會緊緊地吸附在胃壁上,對胃粘膜起保護作用,并刺激胃粘膜下壁細(xì)胞分泌,使已受傷的胃粘膜得到修復(fù),同時奶中特有成分乳糖分解代謝所產(chǎn)生的乳酸及葡醛酸等還能增強胃內(nèi)酸度,抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素,使胃免遭毒素的侵蝕,而利于胃炎的恢復(fù)和治療。牛奶含有豐富的鈣,如果每天喝兩包軟包裝鮮奶,就可攝入 500 毫克的鈣。根據(jù)動物試驗,奶類脂肪中的聚合次亞林仁油酸也有遏制乳腺腫瘤的效果。常飲牛奶有助于防止乳腺癌。一、牛奶抗衰老和延年益壽：醫(yī)學(xué)界研究證實,牛奶中含有一種生物活性物質(zhì),即“SOD”它能有效地清除人體的“自由基”等有害物質(zhì)(即所謂體內(nèi)垃圾), 從而增強人體免疫功能,促進新陳代謝,延緩衰老,延年益壽?？梢姡狙芯块_發(fā)的棗汁飲料具有食藥雙重保健功效 [18]。紅棗含碳水化合物約 73%，蛋白質(zhì)約 %，還含有大量維生素 A、維生素 B維生素C、維生素 P 及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等?！侗静菥V目》列為五果之一，并有“大棗味甘無毒，補中益氣，開胃健脾，益血壯神，潤心肺、補五臟、治虛損、延年益壽”等記載。國際醫(yī)藥學(xué)界認(rèn)為，大棗可用于清血液、降血脂、調(diào)血壓、緩和動脈硬化，對氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性組織活動癥等均有療效 [16]。用于治療脾胃虛弱，氣血不足，貧血萎黃，肺虛咳嗽，倦怠乏力，失眠、過敏性紫癱，血小板減少，肝炎，高血壓等癥。 大棗的保健功能及營養(yǎng)成分大棗中富含維生素 A、B B B PP、葉酸、E 等，亨有“維生素丸”的美譽。蜂蜜中含有多量花粉粒，是植物中最精華的物質(zhì)。李時珍在《本草綱目》中記載“其人藥功能有五，、潤燥也、止痛也。它含有多種糖、酸、酶、氨基酸（l8 種) 、礦物質(zhì)、維生素等，故蜂蜜是一種滋補強力的上等補品。 蜂蜜的保健功能及營養(yǎng)成分蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的一種天然糖類保健品，它不僅營養(yǎng)豐富，含有多種保健成分，而且風(fēng)味獨特，能協(xié)調(diào)及矯正食品的不良風(fēng)味?？茖W(xué)研究業(yè)已證實，維生素 C 能消除細(xì)胞間的松弛與緊張狀態(tài)，使腦細(xì)胞結(jié)構(gòu)堅固，皮膚細(xì)膩有彈性，對腦和智力發(fā)育有重要影響。國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。 jujube juice。 T, and the dosage of calcium ion is %. The best health drink formula of mixed ginger curd is the ratio of the curd with ginger, jujube juice and honey is 3:4: best thickeners are sodium alginate and locust bean gum, the dosage of them is %,and the proportion is 1:1.Keywords: ginger curd。草莓凝乳保健飲料的最佳配方為草莓凝乳，棗汁，蜂蜜汁三者以比例 3：4：3 混合；最佳增稠劑組合為 cmc，其添加量為 %，添加比例為 1：1。研究結(jié)果表明，草莓凝乳的最佳條件：草莓添加量為 30％，凝乳溫度為 75℃，滴定酸度為 28176。ChinaJune 2022摘要本課題是以紅棗和鮮牛乳為原料。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文 學(xué)號：A10110041紅棗草莓蜂蜜乳飲料的研制學(xué)生姓名：鄧偉達指導(dǎo)教師：于國平 所在院系：食品學(xué)院 所學(xué)專業(yè)：食品科學(xué)與工程 研究方向：乳品加工 東 北 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué)中國哈爾濱2022 年 3 月Northeast Agricultural University Bachelor Dissertation Student .:A10060137Functional Beverage of Ginger MilkCandidate: Sun JifengSupervisor: Jiang ZhanmeiCollege: Food CollegeMajor: Food Science and EngineeringResearch Direction: Dairy processingNortheast Agriculture UniversityHarbin首先將草莓榨汁沖入到適量比例的牛奶中，制得較穩(wěn)定的凝乳，然后與棗汁和蜂蜜混合制得混合紅棗草莓乳飲料。T，鈣離子添加量為％。關(guān)鍵詞：草莓；蜂蜜；棗汁；乳飲料IAbstractThis topic is ginger and fresh milk as raw material. First the freshly sterilized milk is put into container with the specific concentration of ginger juice, so the more stable ginger curd can be ginger curd,jujube juice and honey are mixed ,and the health drink of mixed ginger curd can be results show that the best conditions of ginger curd:the amount of ginger curd is 30%, the curd temperature is 75 ℃, the titratable acidity is 28 176。 honey。 drinkII目錄摘要 ....................................................................................................................................................IABSTRACT.............................................................................................................