【正文】 酸或甘露醇等豐富營養(yǎng)物時(shí)，有防止衰退效果。培養(yǎng)基中的一些成分的比例會(huì)影響培養(yǎng)基的某些理化性質(zhì)，這時(shí)要引起重視。例如，維生素、微量元素、某些生長(zhǎng)因子、前體等。（3）、其他因素。同樣碳源過少或氮源過少對(duì)發(fā)酵的影響也是不利的。（2）參照碳氮比確定。另外，盡管不同種類的微生物的成分比例有一定的差異，但還是有一定共性的。 不同種類的微生物內(nèi)某種成分的含量其實(shí)是比較穩(wěn)定的。培養(yǎng)基的成分配比雖然千差萬別，但都是用來培養(yǎng)某種微生物的，而不同類型的微生物細(xì)胞的成分比例其實(shí)是有一定規(guī)律的。發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)： ①一般操作條件比較溫和；②以淀粉、糖蜜等為主，輔以少量有機(jī)、無機(jī)氮源為原料；③過程反應(yīng)以生命體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式進(jìn)行；④能合成復(fù)雜的化合物如酶、光學(xué)活性體等；⑤能進(jìn)行一些特殊反應(yīng)，如官能團(tuán)導(dǎo)入；⑥生產(chǎn)產(chǎn)品的生物體本身也是產(chǎn)物，含有多種物質(zhì)；⑦生產(chǎn)過程中，需要防止雜菌污染；⑧菌種性能被改變，從而獲得新的反應(yīng)性能或提高生產(chǎn)率。和傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝相比，現(xiàn)代發(fā)酵工程除了上述的發(fā)酵特征之外更有其優(yōu)越性。 7，工業(yè)發(fā)酵與其他工業(yè)相比，投資少，見效快，開可以取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益。因而維持無菌條件是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵。除了必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理和空氣過濾外，反應(yīng)必須在無菌條件下進(jìn)行。 4，由于生物體本身所具有的反應(yīng)機(jī)制，能夠?qū)Ｒ恍缘睾透叨冗x擇性地對(duì)某些較為復(fù)雜的化合物進(jìn)行特定部位地氧化、還原等化學(xué)轉(zhuǎn)化反應(yīng)，也可以產(chǎn)生比較復(fù)雜的高分子化合物。基于這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進(jìn)行生物資源的改造和更新。 2，發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機(jī)和無機(jī)氮源就可進(jìn)行反應(yīng)。（1）發(fā)酵和其他化學(xué)工業(yè)的最大區(qū)別在于它是生物體所進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。有機(jī)氮源成分復(fù)雜可以從多個(gè)方面對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行影響，而另一方面有機(jī)氮源的來源具有不穩(wěn)定性。 所以選擇合適的無機(jī)氮源有兩層意義： 滿足菌體生長(zhǎng)； 穩(wěn)定和調(diào)節(jié)發(fā)酵過程中的pH有機(jī)氮源來源：工業(yè)上常用的有機(jī)氮源都是一些廉價(jià)的原料，花生餅粉、黃豆餅粉、棉子餅粉、玉米漿、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、魚粉、蠶蛹粉、尿素、廢菌絲體和酒糟。但無機(jī)氮源的迅速利用常會(huì)引起pH的變化如： (NH4)2SO4 → 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH 無機(jī)氮源被菌體作為氮源利用后，培養(yǎng)液中就留下了酸性或堿性物質(zhì)，這種經(jīng)微生物生理作用（代謝）后能形成酸性物質(zhì)的無機(jī)氮源叫生理酸性物質(zhì)，如硫酸胺，若菌體代謝后能產(chǎn)生堿性物質(zhì)的則此種無機(jī)氮源稱為生理堿性物質(zhì)，如硝酸鈉。常用的氮源可分為兩大類：有機(jī)氮源和無機(jī)氮源。（5）、保持穩(wěn)定的生產(chǎn)能力。（3）、菌體總量及濃度能滿足大量發(fā)酵罐的要就。微生物發(fā)酵的種子應(yīng)具備那幾方面條件？答:（1）、菌種細(xì)胞的生長(zhǎng)活力強(qiáng)，移種至發(fā)酵罐后能迅速生長(zhǎng)，遲緩期短。罐身較長(zhǎng)，氧的利用率較高；（2）、發(fā)酵罐應(yīng)能承受一定的壓力。理論。溶解。 ，選擇及其滅菌理論 3．發(fā)酵液的特性 。也可以說是滲透有工程學(xué)的微生物學(xué)，是發(fā)酵技術(shù)工程化的發(fā)展，由于主要利用的是微生物發(fā)酵過程來生產(chǎn)產(chǎn)品，因此也稱為微生物工程。2 菌種的分離和篩選一般可分為＿＿＿＿＿＿＿＿。2 種子及發(fā)酵液進(jìn)行無菌狀況控制常用的方法 顯微鏡檢測(cè)法、酚紅肉湯培養(yǎng)基法、平板畫線培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法。 發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有 葡萄糖、糖蜜。1 微生物調(diào)節(jié)其代謝采用 酶活性、酶合成量、細(xì)胞膜的透性。1 發(fā)酵產(chǎn)物整個(gè)分離提取路線可分為：預(yù)處理、固液分離、初步純化、精細(xì)純化和成品加工加工等五個(gè)主要過程。1 發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù) 溫度、壓力、攪拌轉(zhuǎn)速、功率輸入、流加數(shù)率和質(zhì)量 等1 環(huán)境無菌的檢測(cè)方法有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法等1 染菌原因： 發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程管理不善兩個(gè)方面。 微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途只要分為 孢子 培養(yǎng)基、種子 培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基。 富集培養(yǎng)目的就是讓 目的菌 在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。 發(fā)酵過程工藝控制的只要化學(xué)參數(shù) 溶解氧、PH、核酸量等. 發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的比生產(chǎn)率和最大的得率。二、填空題 微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過程）方法主要有 分批 培養(yǎng)、補(bǔ)料分批 培養(yǎng)、連續(xù) 培養(yǎng)、半連續(xù) 培養(yǎng)四種。同時(shí)培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。達(dá)到穩(wěn)態(tài)后，整個(gè)過程中菌的濃度，產(chǎn)物濃度，限制性基質(zhì)濃度都是恒定的。1染菌率 總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫度上升。什么叫凈熱量呢？在發(fā)酵過程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中采用這種方法很多。1產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑1補(bǔ)料分批培養(yǎng) ：在分批培養(yǎng)過程中補(bǔ)入新鮮的料液，以克服營養(yǎng)不足而導(dǎo)致的發(fā)酵過早結(jié)束的缺點(diǎn)。1倒種 ：一部分種子來源于種子罐，一部分來源于發(fā)酵罐。1初級(jí)代謝產(chǎn)物 是指微生物從外界吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量的過程。 種子擴(kuò)大培養(yǎng) ：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。接種量 ： 移入種子的體積 接種量＝ ————————— 接種后培養(yǎng)液的體積比耗氧速度或呼吸強(qiáng)度 單位時(shí)間內(nèi)單位體積重量的細(xì)胞所消耗的氧氣，mmol O2?g菌1?h1次級(jí)代謝產(chǎn)物 是指微生物在一定生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無明確功能的物質(zhì)過程，這一過程的產(chǎn)物，即為次級(jí)代謝產(chǎn)物。攪拌熱與攪拌軸功率有關(guān)分批培養(yǎng) ：簡(jiǎn)單的過程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。補(bǔ)料會(huì)引起菌濃的波動(dòng)，這也是衡量補(bǔ)料量適合與否的一個(gè)參數(shù)。 第二套一、名稱解釋前體 指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。沉淀提取法、色譜分離法、萃取法、膜分離技術(shù)（3）精制：初步純化中的某些操作，如沉淀、超濾等也可應(yīng)用于精制。 （2）固液分離方法：常用到過濾、離心等方法。草酸較常用。此外，發(fā)酵液PH值的改變會(huì)影響發(fā)酵液中某些成分的電離程度，從而降低發(fā)酵液的粘度。此法僅適用于對(duì)非熱敏感性產(chǎn)品發(fā)酵液的預(yù)處理。 可以使培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物濃度較長(zhǎng)時(shí)間地保持在一定范圍內(nèi)，既保證微生物的生長(zhǎng)需要，又不造成不利影響，從而達(dá)到提高產(chǎn)率的目的。可以有效地延長(zhǎng)分批培養(yǎng)中的對(duì)數(shù)