試議中式快餐業(yè)的服務策略-文庫吧資料
2025-06-26 02:18本頁面
【正文】 式，使顧客不能感受到心中想要的服務。在與顧客面對面的服務中, 服務人員的態(tài)度是影響服務質(zhì)量的重要因素。在短期內(nèi)能顯示出經(jīng)濟利益，長期內(nèi)保持住社會利益，這便是創(chuàng)新的目的所在。企業(yè)在“跟風”的影響下做出的創(chuàng)意只看中眼前利益，最終只有被淘汰，甚至連創(chuàng)新的投入成本都無法收回。所以，要在投入和產(chǎn)出方面做出合理正確的經(jīng)濟預算和可行性分析，否則一旦創(chuàng)新策略失敗，會給企業(yè)帶來損失，影響企業(yè)的發(fā)展。許多創(chuàng)造出自己特色的餐飲企業(yè)“新”意是有了，但是它們?nèi)缘貌坏筋櫩偷恼J同。分析成敗的原因，那就是創(chuàng)新缺乏“新”意。這是中國餐飲業(yè)的一大弊端。如風靡全國的“洋快餐”，肯德基和麥當勞深受廣大消費者特別是青少年的喜愛，國內(nèi)眾多餐飲企業(yè)看中了這一市場，紛紛效仿。但一些餐飲企業(yè)只是在店面裝修、就餐方式等表面形式上對麥當勞、肯德基模仿, 但是內(nèi)在的企業(yè)文化、經(jīng)營理念及服務創(chuàng)意等方面完全沒有自己的特色, 結(jié)果并沒有贏得消費者的關(guān)注, 反而使消費者對外來文化更加肯定。在多種營銷方式中，在餐飲服務種起到很重要的作用，但是中式快餐企業(yè)對這種營銷方式并沒有重視，沒有真正的把餐飲的服務理念營銷出去。從而造成了中式快餐企業(yè)沒有自己明確的企業(yè)文化，多些餐飲文化粗淺庸俗，多做表面文章，趨向于形式化，并沒有真正深入到企業(yè)發(fā)展中，這種沒有意義的空殼文化對企業(yè)的發(fā)展有很大的阻礙作用，造成員工服務質(zhì)量不高、工作積極性不強、流動性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴重影響企業(yè)的客源、制約企業(yè)的發(fā)展。然而企業(yè)文化的建設(shè)要靠企業(yè)員工共同努力,并且通過一定時間的企業(yè)形象建設(shè), 良好的精神風貌塑造, 及員工溫馨工程建設(shè)才能辦到, 讓員工感到企業(yè)就是自己的依托, 有一種歸屬感。“企業(yè)文化”，就是企業(yè)成員共同的價值觀念和行為規(guī)范，是企業(yè)員工實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富與的總和。而且在餐飲服務方面中式快餐與西式快餐之間有很大差距，主要是在餐飲服務的企業(yè)內(nèi)部的文化管理、營銷方式、餐飲服務創(chuàng)新、企業(yè)人員培訓、對消費者關(guān)懷等方面存在很多問題。但是中餐的制作較為復雜，品種多樣，有的產(chǎn)品需要在分店銷售過程中進行較復雜的加工制作，不可能所有產(chǎn)品在配送中心加工成容易制作的半成品，而且不可能完全采取自助形式進行銷售，這種情況造成了中式快餐不夠快。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。中式快餐和西式快餐相比，有它的優(yōu)勢，即符合我國國情，符合人們的飲食習慣，符合中國人的口味，而且有著合理的營養(yǎng)搭配。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等。三、中式快餐餐飲服務的不足中式快餐是的一種本土化的形式,在肯德基和麥當勞在中國風行的時候,本土的餐飲結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化,隨著生活節(jié)奏的加快,傳統(tǒng)的中式大餐越來越受到冷落,而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，這樣以本土餐飲習慣為基礎(chǔ),結(jié)合西式快餐的某些元素，一種全新的形式就誕生了。由于買方市場的出現(xiàn)，競爭機制的形成，眾多企業(yè)已感到經(jīng)營上的難度，服務工作的好壞，已嚴重影響了企業(yè)的經(jīng)濟效益。同樣的菜品、同樣的價格、同樣的環(huán)境，但服務不一樣，最終產(chǎn)生的結(jié)果不同。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)之間的競爭將更加激烈，服務也就越來越成為擴大銷售、爭奪市場、提高效益的重要手段。每一位消費者都可能是企業(yè)的活廣告。經(jīng)常對員工進行職業(yè)道德教育和業(yè)務培訓，使他們基本上做到服務方式的規(guī)范化，服務質(zhì)量的標準化，服務過各的程序化。（四） 差異性餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹找膊槐M相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態(tài)度和服務方式也會有一定的差異。這種面對面的直接服務和消費特點。它的生產(chǎn)、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產(chǎn)者與消費者之間是當面服務，當面消費。（三） 直接性一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，才能達到消費者手中
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