【正文】 介紹，美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)Asia2000連續(xù)三屆亞洲食品添加劑展覽會(huì)上，Cerestar公司和MisubishAsia、’99Fi在’98 而赤蘚糖醇因其是一種新型天然無(wú)熱量甜味劑，不致肥胖、不發(fā)酵、防蛀牙，目前在國(guó)際市場(chǎng)上很是看好，罐裝咖啡的頂尖品牌日本可口可樂(lè)公司的新產(chǎn)品“扎，哥倫比亞”、日本麒麟、三得利及雪印乳品等也都在自己的得力產(chǎn)品中使用赤蘚糖醇。 據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有糖尿病人3000多萬(wàn)，世界衛(wèi)生組織估計(jì)，至2025年中國(guó)糖尿病人將達(dá)5000萬(wàn)，中國(guó)有可能繼印度之后成為世界第一糖尿病大國(guó)，這不僅因?yàn)橹袊?guó)人口基數(shù)最大，還因?yàn)橹袊?guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，使生活迅速改善的國(guó)人肥胖者劇增，而中國(guó)肥胖癥者“中心性肥胖”居多，生活陡變的中國(guó)“中心性肥胖人”成為糖尿病的“易感人群”。赤蘚糖醇 按低聚果糖總含量分為G型和P型：低聚果糖總含量不小于50％者為G型；低聚果糖總含量不小于90％者為P型。此外，高純度低聚果糖產(chǎn)品也是糖尿病患者所需甜味劑的首選佳品，因此高純度低聚果糖產(chǎn)品在我國(guó)也具有廣泛的開(kāi)發(fā)前景。消費(fèi)資料表明，隨著消費(fèi)者對(duì)低熱量食品興趣的與日俱增，低聚果糖在市場(chǎng)上的用量將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)。成都大熊貓繁育研究基地主任李光漢教授表示，利用FOS，促進(jìn)各種瀕危野生珍稀動(dòng)物，由野外微生態(tài)平衡轉(zhuǎn)為人工繁衍微生態(tài)失衡后的調(diào)節(jié)，將大有可為。 1998年，日本中村尹羲等人已完成了對(duì)豬仔和牛犢攝取FOS的試驗(yàn)，結(jié)論：％的低聚果糖可使母豬消化道有效吸收增強(qiáng)，從而使其產(chǎn)后重新發(fā)情的天數(shù)由20天縮短至11天，提高產(chǎn)仔數(shù)，并避免了藥物催情副作用。試驗(yàn)說(shuō)明：FOS可對(duì)家禽家畜斷乳后出現(xiàn)腹瀉、下痢癥狀，對(duì)其引發(fā)的染病死亡、生長(zhǎng)緩慢、發(fā)育延遲等不良問(wèn)題起到積極預(yù)防作用。低聚果糖用于魚(yú)飼料、斷奶小牛飼料及犬飼料也有類似效果。剛斷乳的幼豬容易患腸胃消化不良癥或下痢，發(fā)育遲緩，體重增長(zhǎng)很少。 低聚果糖還可用于畜產(chǎn)領(lǐng)域。 （二）在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用 在我國(guó)，低聚果糖除可單獨(dú)作為保健食品銷售外，還可添加于乳制品、糖果、果凍、面包及其他焙烤食品、飲料、食醋、酒等加工食品中，與其他成分配合使用后，還可制成改善腸道功能的藥品。在低聚果糖受到好評(píng)的日本，自1984年日本明治公司首先將低聚果糖作為食品推向市場(chǎng)以來(lái)，產(chǎn)量在1990年就超過(guò)了4000T，添加低聚果糖的食品，已由1992年的200多種增到530余種。有很多專利報(bào)道了低聚果糖在食品及醫(yī)藥方面的應(yīng)用，如作為沙門氏菌抑制劑、低熱量食品及飲料、貧血改善劑等。低聚果糖由于其優(yōu)良的生理活性及其保健功能，已廣泛用于食品和其它領(lǐng)域。低聚果糖作為保健食品或食品配料添加到AD鈣奶、乳酸飲料和酒等中都已獲得國(guó)家衛(wèi)生部頒發(fā)的保健食品證書(shū)。酶法生產(chǎn)低聚果糖所采用的菌種一般為黑曲霉（Aspergillus另外，目前在美國(guó)和日本，低聚果糖還被用作動(dòng)物和家禽的飼料添加劑。 因而在日本，低聚果糖被看做是一種食品，而非食品添加劑，已經(jīng)廣泛用于多種食品中，形成了一項(xiàng)極為可觀的日常消費(fèi)。1982年，日本明治制糖公司中央研究所對(duì)低聚果糖的安全性進(jìn)行了急性毒理試驗(yàn)、亞急性毒理試驗(yàn)、下痢試驗(yàn)等，結(jié)果表明了低聚果糖作為食品及食品配料的安全性。 低聚果糖具有如上所述的對(duì)人體有益的功能性質(zhì)。四、安全性由于短鏈脂肪酸能刺激結(jié)腸膜細(xì)胞生長(zhǎng)，因而提高了對(duì)礦物質(zhì)的吸收能力。眾所周知，消化道的后半部分如盲腸、結(jié)腸等恰是礦物質(zhì)元素被吸收的重要場(chǎng)所。 研究表明，低聚果糖具有截留礦物質(zhì)元素如Ca、Mg、Fe、Zn的能力。 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收mutans）利用蔗糖所生成的酸，特別是乳酸及不溶于水的β－葡聚糖作用的結(jié)果。 功能性低聚果糖一般對(duì)牙齒無(wú)不良影響。 抗齲齒例如喂養(yǎng)定殖雙歧桿菌單因子的無(wú)菌小鼠，要比未處理的無(wú)菌小鼠壽命長(zhǎng)。 大量的動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌在腸道內(nèi)大量繁殖能夠起抗癌作用。 增強(qiáng)免疫力它具有一定的甜度，甜味特性良好，易溶于水，不增加產(chǎn)品的粘度，物理性質(zhì)穩(wěn)定，并易于添加于加工食品和飲料中。它的這種生理功能完全歸功于其獨(dú)有的發(fā)酵特征（雙歧桿菌增殖特性）。此外，水溶性膳食纖維能被細(xì)菌利用并能保持糞便中的水分。膳食纖維不能被人體吸收，能部分被腸道菌群分解和發(fā)酵，產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道pH，刺激腸粘膜蠕動(dòng)。對(duì)小鼠的試驗(yàn)結(jié)果表明，雙歧桿菌通過(guò)影響β－羥基－β－甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶的活性，控制膽固醇的合成，從而起到降低血清膽固醇含量的作用。雙歧桿菌代謝產(chǎn)生煙酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定關(guān)系。 血清膽固醇水平的降低，被認(rèn)為是由于腸道微生物菌群平衡改變的結(jié)果。每天攝入6～12g低聚果糖并持續(xù)2周至3個(gè)月，總血清膽固醇降低20～50mg/dl。 低聚果糖的甜度僅為蔗糖的1／3，在人體內(nèi)不被α－淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶和麥芽糖酶分解，不能作為能源被人體利用，不會(huì)使血糖值升高，因此非常適合于糖尿病患者及肥胖者食用。低甜度、低熱量低聚果糖可有效促進(jìn)雙歧桿菌繁殖，雙歧桿菌不但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且其代謝后產(chǎn)生的醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可降低腸道pH，提高內(nèi)源性溶菌酶活性，起到抑制大腸桿菌及梭狀菌等致病菌或腐敗菌繁殖的作用。雙歧桿菌不僅可抑制病菌的繁殖，而且可減少甚至完全消除梭狀芽孢桿菌等腐敗菌。低聚果糖能夠使雙歧桿菌、乳桿菌增殖，使產(chǎn)氣莢膜梭菌受到抑制或不增殖，是大腸肝菌或腸球菌、擬桿菌不增殖或增殖幅度低于雙歧桿菌或乳桿菌增殖，可以認(rèn)為，具有一定的調(diào)節(jié)胃腸道菌群的功能。bifidus）是1899年由法國(guó)的巴斯德研究所的Tissier博士首次從健康的母乳喂養(yǎng)嬰兒的糞便中分離出的一種菌。 低聚果糖優(yōu)越的生理學(xué)功能主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1992年6月8日，日本健康食品協(xié)會(huì)就對(duì)日本明治制糖公司生產(chǎn)的低聚果糖的生理功能進(jìn)行了綜合評(píng)價(jià)，1995年9月29日，日本厚生省正式批準(zhǔn)日本明治制糖公司生產(chǎn)的低聚果糖為特定保健用食品，確認(rèn)了低聚果糖的“整腸作用，腸內(nèi)菌群改善，大便性狀改善，抑制腸內(nèi)有害生成物質(zhì)”的功能，并頒發(fā)了“保健食品的標(biāo)示許可證書(shū)”。Clydesdale博士指出：Roberforid已于1995年提出了“益生元（Prebiotics）”這個(gè)相當(dāng)新的概念，它強(qiáng)調(diào)的是非消化性的食物成分（目前來(lái)說(shuō)，特別是非消化性的低聚糖），這種物質(zhì)到達(dá)結(jié)腸，通過(guò)對(duì)腸道生理具有積極作用的一種或少數(shù)幾種細(xì)菌進(jìn)行選擇性發(fā)酵，由于選擇性的適宜基質(zhì)的滋養(yǎng)，這些細(xì)菌對(duì)其它細(xì)菌而言具有繁殖上的優(yōu)勢(shì)，因而人們?cè)谑秤昧撕嫔氖澄锖?，結(jié)腸微生物菌群的組成發(fā)生了重大變化。 1998年11月15日，我國(guó)衛(wèi)生部在北京舉行的保健食品國(guó)際研討會(huì)上，F(xiàn)ergus 另一方面，在大腸內(nèi)，它有促進(jìn)雙歧桿菌等少數(shù)有益菌繁殖生長(zhǎng)的作用，同時(shí)顯著抑制有害菌的繁殖，實(shí)現(xiàn)對(duì)人體微生態(tài)的雙相調(diào)節(jié)。截止到1998年，日本厚生省在7年多的時(shí)間里共批準(zhǔn)了108種保健食品，其中有77種聲明使用不可消化低聚糖、膳食纖維等維護(hù)胃腸道功能，％。 一方面它是一種難消化糖，并具有與水溶性膳食纖維相同的特征。低聚果糖在消化過(guò)程中具有如下兩個(gè)特點(diǎn)：部分短鏈脂肪酸經(jīng)結(jié)腸黏膜吸收后，再入肝臟，進(jìn)一步代謝而轉(zhuǎn)變?yōu)閿z食者可吸收的能量，但其能量值很低，僅占蔗糖能量的1／3。同時(shí)雙歧桿菌等又對(duì)低聚果糖進(jìn)行酵解，部分轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸和少量氣體。 低聚果糖經(jīng)口腔進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，不能被各種消化酶分解，因而經(jīng)過(guò)胃、小腸不能被吸收，幾乎未受影響的進(jìn)入大腸。 (一)消化代謝特性三、低聚果糖功能性質(zhì)評(píng)價(jià)由圖可知，12％的糖漿在20℃以下，pH3和pH4的條件下保持3個(gè)月也非常穩(wěn)定。注：光明牌酸奶，貯藏溫度4℃。當(dāng)它處于pH低于4的酸性環(huán)境中時(shí)，則取決于溫度，高溫時(shí)易分解，而低溫時(shí)則影響不大。 低聚果糖的熱穩(wěn)定性相當(dāng)好，在中性條件下加熱至140℃時(shí)都很穩(wěn)定，見(jiàn)圖6。一、低聚果糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)熱穩(wěn)定性在這些數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，／