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正文內(nèi)容

云南廣西南寧市粉之都連鎖店米粉銷售現(xiàn)狀及發(fā)展對策研究-文庫吧資料

2025-06-25 00:46本頁面
  

【正文】 是傳統(tǒng)的南寧米粉,還是在外發(fā)展的南寧米粉,其實都應(yīng)該做到大同小異。在目前的情況下,夫妻店鋪應(yīng)該逐步開始轉(zhuǎn)型,朝著更加成熟的連鎖經(jīng)營店鋪的方向發(fā)展。這種店鋪的最主要的特點就是夫妻不僅僅是出資者,而且也是工藝的傳承者。另外,從家族制的傳統(tǒng)經(jīng)營來看,基本上還停留在夫妻共同經(jīng)營或者是全家共同經(jīng)營的方式,這些店鋪也比較多,總的來看看這些店鋪的面積相對比較小,基本上都只有40至60平米左右,還有很多店鋪甚至還沒有達到40平米。這一系類連鎖經(jīng)營的店鋪,企業(yè)的總店在進行加盟店的選擇的時候,也會針對那些新加盟的分店,實施市場評估工作難過,針對所處的位置,以及未來盈利等等做出評估和預(yù)測。對于那些能夠發(fā)展為連鎖店的店鋪來講,那必然是具有一定的資金來精心店鋪的擴展,或者有足夠的自己來雇傭員工的,同時在管理經(jīng)驗方面也必然會具備一定的先進性,企業(yè)內(nèi)部的分工也相對比較明確。工作人員的服裝上也沒有做到統(tǒng)一,各式各樣的都有。而諸如酸豆角、蔥花以及辣椒等一系列的配料,基本上都是直接暴露在外,由人們自取,這種情況,是十分不衛(wèi)生的,特別是在夏天,更是容易招蒼蠅。但是,大部分的經(jīng)營服務(wù)水平都比較低,很多店鋪的面積十分狹小,裝修十分的簡陋,環(huán)境衛(wèi)生十分的差勁。甚至很多外出而歸的廣西人,回到家鄉(xiāng),最想做的一件事情就是吃上地道的米粉。造成了管理人才嚴重欠缺的問題。很多技術(shù)或者是管理水平都是遠遠達不到標準的,但是,這樣的一人開店全家致富的方式,顯然已經(jīng)深入人心,在南寧市隨處可以見到,最終造成的后果實現(xiàn)而意見的,他們的技術(shù)水平達不到要求,生產(chǎn)出來的米粉品質(zhì)就遠遠無法和南寧米粉的標準相滿足。目前,米粉店鋪很多經(jīng)營者都是采用家庭作坊的方式來運行的,夫妻就是老板,或者兄弟父子是老板,通常都是租住在兩三間民房里面,或者是自己構(gòu)建幾家家樓的房子,通過幾臺簡陋的磨粉機,或者榨粉街等。雖然南寧市的直連技術(shù)部門也編寫了《米粉質(zhì)量安全要求》并付諸實施,也開始針對南寧米粉行業(yè)實施的整頓,并且提出了米粉生產(chǎn)企業(yè)必須要嚴格按照相關(guān)的規(guī)范來進行生產(chǎn)。對于大部分店鋪來講,他們都是村子著這樣的觀點,米粉好吃,關(guān)鍵在于獨特的配方,而自己絕對不能夠把配方交流給別人,他們總是錯誤的覺得,教會了別人做生意,就等于是把自己的生意搞砸了。而且在烹調(diào)技術(shù)方面也沒有統(tǒng)一的技術(shù)標準,配料一類的也沒有固定的標準劑量,往往只是通過口口相傳或者是僅僅依靠配置者自身的經(jīng)驗來進行,加上配方對外人都采取保密措施,所以,那些發(fā)展至外省的南寧米粉,大部分都早已沒有了南寧的味道。他們也沒有身份地位的限制,只要到用餐的時間,在各個米粉店鋪都能夠看到擠滿了形形色色的食客,有的作者,有的甚至站著,或者是蹲著享受米粉。比較有名的螺螄粉店就是愛民螺螄粉了,它的粉湯有著鮮香的特點,帶有濃厚的螺絲味道。(3)柳州螺螄粉螺螄粉、南寧老友粉以及桂林米粉這三者是廣西最有名的米粉。等到米粉煮熟之后,將其撈出,之后再淋上鹵水,放上幾片叉燒肉或是扣肉,又或者是炸花生等,再將其拌一拌,便形成了沒味十足的桂林米粉了。(2)桂林米粉桂林米粉的最主要特點就是干撈,它沒有湯,所以必須要有鹵水,可以說,鹵水是桂林米粉的關(guān)鍵所在。這樣的酸辣味道,在吃完一碗米粉之后,也許會大汗淋漓,也許會眼淚鼻涕一大把,但是,那種感覺十分的爽。 南寧粉之都主要米粉種類(1)老友粉老友粉是南寧特有的米粉,它的味道十分的的獨特,它主要是把酸筍、豆豉、辣椒以及碎豬肉放在一起煮,煮好之后,湯料的味道十分的獨特。只要到這里,不但可以嘗到各種各樣的廣西米粉,而且還有很多南寧傳統(tǒng)的小吃,小吃街24小時都能夠買到你想吃的。將榨好的米粉裝在碗里,在上面撒上酸菜肉末以及蔥花等等,再加點油豆腐,或者再淋上骨頭湯,那種滋味可以想象有多好。米將提前磨好,等到滴干水分之后,再用布將其包裹起來,再放進火膛中,用草木灰將其埋上兩只三天,待到發(fā)酵之后,米漿的味道會略微帶有一點點酸,之后,再將這些發(fā)酵好的大團膏狀的米漿,通過壓榨器,最終被壓成一條一條的,落入到熱騰騰的鍋中,再經(jīng)過三分鐘左右,便能看到米粉出鍋了。在經(jīng)過了不斷地發(fā)展之后,形成了集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化流水線。很多米粉企業(yè)在連鎖經(jīng)營、技術(shù)創(chuàng)新以及文化傳
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