中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能餐巾折花教案-文庫吧資料
2025-06-13 14:01本頁面
【正文】 （5）時(shí)令節(jié)氣春用迎春、春芽等夏用荷花、石榴秋用楓葉、海棠冬用冬筍、梅花等6）主題：婚宴、壽筵、圣誕節(jié)等[板書設(shè)計(jì)]第二章 中餐服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能第二講餐巾折花一、餐巾的概念：餐巾又稱口布，英文Napkin，是客人用餐時(shí)的保潔方巾。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現(xiàn)整齊劃一。如將餐巾一折二、二折四等，折疊時(shí)要看準(zhǔn)折縫和角度，一次折成，避免反復(fù)，影響造型挺括美觀。此外餐巾環(huán)也可以用色彩鮮明、對(duì)比感較強(qiáng)的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結(jié)狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點(diǎn)是傳統(tǒng)、簡潔、雅致。（3）環(huán)花將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)內(nèi)。按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花將折好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯中，特點(diǎn)是立體感強(qiáng)，造型逼真，但常用推折、捏和卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存，從杯中取出后即散形并且褶皺感強(qiáng)。其造型美觀，變化多。三、餐巾花的種類和特點(diǎn)按造型外觀分
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