食品工程原理復(fù)習(xí)題答案-文庫吧資料
2025-06-12 18:27本頁面
【正文】 不同時(shí)，對(duì)測(cè)量結(jié)果有無影響？為什么？答：無影響。（ A ）。( C )的超濾膜來過濾含有大分子物質(zhì)或微細(xì)粒子的溶液，使大分子物質(zhì)或微細(xì)粒從溶液中分離出來。 A. (H，T ) B. (Td，H) C. (pv ，H) D. (h，Tw) （ B ）A. 傳熱 B. 傳熱加傳質(zhì) C. 傳質(zhì)( A )其處于液態(tài)下的溶劑萃取速率。 B. 不變 ，尚與其它因素有關(guān) ，物料的結(jié)合水與非結(jié)合水的劃分，取決于（ A ）。 （ B ）。（飽和空氣） 狀態(tài)。（流體） ,利用多次部分 、多次部分 的方法,將各組分得以分離的過程。(壓力差)。（黏度、擴(kuò)散系數(shù)）6. 介于超濾和反滲透之間一種膜分離技術(shù)。（不可去除水分）。（傳熱、傳質(zhì)），不飽和濕空氣經(jīng)預(yù)熱器后濕度 ，溫度 。二. 填空題：0≤φ≤1，φ越 ，空氣吸濕的能力越強(qiáng)，越干燥。：使溶劑與物料充分接觸，將物料中的組分溶出并與物料分離的過程。 ：達(dá)到相平衡時(shí)，某組分在蒸汽中的分壓和它在平衡液相中的摩爾分率之比。：單相內(nèi)存在組分的化學(xué)勢(shì)差，由分子運(yùn)動(dòng)而引起的質(zhì)量傳遞。或稱濕空氣的熱含量。：物料干燥達(dá)臨界點(diǎn)時(shí)的物料含水量。第三部分 質(zhì)量傳遞（干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取、膜分離）：因濃度差而產(chǎn)生的擴(kuò)散作用形成相內(nèi)和相間的物質(zhì)傳遞過程。 ？應(yīng)如何來減少此熱損失？答：由于換熱器外壁面溫度往往高于周圍外界空氣的溫度，外壁面不斷通過對(duì)流和輻射傳將熱量傳給換熱器周圍的空氣而散失，即產(chǎn)生散熱損失。對(duì)管內(nèi)層流流動(dòng)，熱量傳遞也是主要靠導(dǎo)熱。?答：熱流體流過管道時(shí), 在湍流主體中,流體劇烈攏動(dòng),形成漩渦, 使質(zhì)點(diǎn)強(qiáng)烈混合而交換熱量，溫度較均勻，幾乎不存在溫度梯度；但在緊靠管壁，有一層很薄的作層流流動(dòng)的流體層（層流底層），在這層薄層內(nèi)，熱量傳遞以導(dǎo)熱方式進(jìn)行，從微觀上言，是靠分子傳遞。有相變化時(shí)對(duì)流傳熱系數(shù)比無相變化時(shí)大的多；②流體的物理性質(zhì)：影響較大的物性有密度ρ、比熱Cp、導(dǎo)熱系數(shù)λ、粘度μ等；③流體的流運(yùn)狀況：層流、過渡流或湍流；自然對(duì)流，強(qiáng)制對(duì)流；④傳熱表面的形狀、位置及大?。喝绻堋?、管束、管徑、管長、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。同理，空調(diào)等制冷裝置安放在房間上部的原因也是增強(qiáng)自然對(duì)流效果。采暖時(shí)由于熱空氣的氣體受熱后體積膨脹且密度減小。輻射傳熱是高溫物體以電磁波形式向空間發(fā)射能量來傳遞熱量。 、對(duì)流傳熱和輻射傳熱,三者之間有何不同?傳導(dǎo)熱是固體或靜止流體的分子運(yùn)動(dòng)或分子振動(dòng)傳遞熱量。 W1＞W(wǎng)2，所需傳熱面積A1＝A2 W1＜W2，所需傳熱面積A1＞A2 W1＞W(wǎng)2，所需傳熱面積A1＜A2 W1＝W2，所需傳熱面積A1＜A2 （深度）冷凍是指在( D )。A. λ1λ2 B. λ1λ2 C. λ1=λ2 D. 無法確定 ，已知α1＝116w/ ，α2＝11600 w/， 要提高傳熱系數(shù)（K），最簡單有效的途徑是（ A ）。A. R1(R2+R3) B. R1(R2+R3) C. R1=(R2+R3) D. 無法比較 =系數(shù)推動(dòng)力，其中推動(dòng)力是（ B ）。、冷凝與冷卻。（單位時(shí)間）12 若流體內(nèi)部有溫度差存在：當(dāng)有動(dòng)傳時(shí)必有_ 。（冷凝、過冷） 。（選取經(jīng)驗(yàn)值、實(shí)驗(yàn)測(cè)定K值），冷源溫度愈高，制冷因數(shù)越_______。（130℃），熱水進(jìn)口溫度為90℃，出口溫度為50℃，冷水進(jìn)口溫度為15℃，出口溫度為53℃，冷熱水的流量相同，則熱損失占傳熱量的 ％。（正比） .（Q=KAΔt），采用_ 操作，所需的傳熱面積較小。（Q=αAΔt ，W/m2：食品表面到中心間的最短距離與達(dá)到10℃后中心溫度降到冰點(diǎn)所需時(shí)間之比。 （冷媒）：用于將制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的冷量傳給被冷卻物體的中間介質(zhì)。：兩種流體進(jìn)行熱交換時(shí)，在沿傳熱壁面的不同位置上，在任何時(shí)間兩種流體的溫度皆不變化。：參與換熱的兩流體在傳熱面的兩側(cè)分別彼此呈垂直方向流動(dòng)。：單位時(shí)間、單位面積所傳遞的熱量。第二部分 熱量傳遞（傳熱、制冷）：通過流體內(nèi)分子的定向流動(dòng)和混合而導(dǎo)致熱量的傳遞。隨著濾渣的逐漸堆積，過濾介質(zhì)上面會(huì)形成濾餅層。，濾液有一點(diǎn)混濁，過一段時(shí)間才會(huì)轉(zhuǎn)清？答：當(dāng)懸浮液中顆粒含量較多（體積1％）、顆粒尺寸比過濾介質(zhì)孔徑小時(shí)，過濾開始會(huì)有部分顆粒進(jìn)入過濾介質(zhì)孔道里，迅速發(fā)生“架橋現(xiàn)象”。此時(shí)，在吸入口處所形成的真空不足以將液體吸入泵內(nèi)?！皻饪`”現(xiàn)象？答：離心泵若在啟動(dòng)前未充滿液體，則泵殼內(nèi)存在空氣。當(dāng)葉輪中心的液體被甩出后，泵殼的吸入口就形成了一定的真空，外面的大氣壓力迫使液體經(jīng)底閥吸入管進(jìn)入泵內(nèi)，填補(bǔ)了液體排出后的空間。啟動(dòng)泵軸帶動(dòng)葉輪旋轉(zhuǎn)，葉片之間的液體隨葉輪一起旋轉(zhuǎn)，在離心力的作用下，液體沿著葉片間的通道從葉輪中心進(jìn)口處被甩到葉輪外圍，以很高的速度流入泵殼，液體流到蝸形通道后，由于截面逐漸擴(kuò)大，大部分動(dòng)能轉(zhuǎn)變?yōu)殪o壓能。所以，應(yīng)根據(jù)具體的設(shè)計(jì)需要，選用總費(fèi)用最省的管徑，即適宜管徑。一般來講，管徑越大，流速越小，流阻也越小，所需泵功率會(huì)越小，
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