【正文】 量增加(因為牛群飽食終日，缺乏活動)，尤其飽和性脂肪比例偏高，相對地未飽和脂肪反而大量減少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。為了避免密集式畜而造成傳染病意外，故于飼料中添加抗生素及殺蟲劑，為了促進肉質(zhì)肥美、乳汁增產(chǎn)，故自主的添加生長促進劑及賀爾蒙，如此無法確知的化學品，添加劑亦會流入牛奶中，殘存的毒性物質(zhì)，隨著人類攝食又進入人體。2)毒性物質(zhì)殘存的考量: 假使真的要攝取，則可使用少量生的，無添加鹽分的乳制品。但是并不能提供人們有助益健康的產(chǎn)品，更何況巴斯德消毒法并不能完全排除毛發(fā)，灰，花粉，霉菌，昆蟲，肥料等環(huán)境的污染。其他維生素，礦物質(zhì)，也大多數(shù)摧毀殆盡。1)巴斯德加熱消毒法的害處: 合成維生素D的添加。 均質(zhì)化乳制品的傷害。 毒性物質(zhì)殘存的考量。 巴斯德消毒法的害處。 商業(yè)性現(xiàn)代化便利又方便的牛奶及乳類制品，對我們?nèi)梭w有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應當盡早丟棄牛奶、乳酪、奶油等乳類制品，今列舉4點理由說明之。 長期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無力、牙齒松動、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折‥‥代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)之流失，此刻應當重新檢討我們的飲食，減少蛋白質(zhì)、魚肉類、乳類制品攝取，以便重建真正的健康。在此特別提醒素食者及素食者父母，以目前臺灣蛋白質(zhì)平均攝取量，均屬過剩之慮，絕無缺乏之憂，千萬不要擔憂自己或孩子沒有足夠蛋白質(zhì)，為了安撫這種偏差心理，進而加倍給自己或孩子補充大量牛奶，優(yōu)酪乳，奶酪及蛋。相對地，非洲斑圖人民，每天蛋白質(zhì)僅47公克，鈣質(zhì)僅400毫克，未聞有骨質(zhì)疏松癥。愛斯基摩人給我們很精彩的范例，說明蛋白質(zhì)效應與骨質(zhì)中鈣的存留之間的關(guān)系。由此顯示飲食中鈣質(zhì)足夠與否，并非骨質(zhì)疏松癥之誘因，其真正原因在那？骨質(zhì)疏松癥與蛋白質(zhì)消耗量多寡有直接關(guān)聯(lián)性。 平均每位男子，女子，小孩，其一年的總平均消耗量約為300磅。在醫(yī)學界及公共衛(wèi)生學家們，對全世界做廣泛研究后，顯示骨質(zhì)疏松癥最常見之國家為美國，英國，瑞典，芬蘭，他們也正是乳類制品消耗最多量的國家。 即使如此的鈣質(zhì)流出及相對性地低量的鈣質(zhì)攝取，骨質(zhì)疏松癥(多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱的婦女，幾乎不曾見到過。如非洲斑圖(Bantu)的婦女，他的健康狀況乃很好例證，在她們的日用飲食里，從來沒有見過牛奶，他們鈣質(zhì)的來源取自蔬菜，每日提供250~400毫克鈣質(zhì)，他們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會婦女的一半。血液中鈣的濃度，不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。人類鈣質(zhì)缺乏，導因于人類飲食中攝取鈣質(zhì)不足者，極為有限。以訛傳訛，錯誤觀念，所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實，自大腐化的認識，殊不知營養(yǎng)醫(yī)學的革命，早已默默地在有良知的改革者大力推動中，如在美國研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師AJohnMcDougall)，曾做過一個全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計劃歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個事實，以資參考。這種耳熟能詳?shù)膹V告辭，早已為“蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及牛奶缺乏會導致骨質(zhì)疏松癥的恐慌者”奉為圭皋，并且天天力行實踐。3. 攝取牛奶無法阻止骨質(zhì)疏松癥: 在我們品嘗牛奶，乳酪，奶油等香醇迷人的乳類制品時亦當省思“病從口入”的諦理事實，讀者諸君自能領(lǐng)悟健康之道，建立于手口之間的抉擇?！庇纱丝梢?，中外古今自然界所共同遵循的軌則，同出一轍也。因此不論大小醫(yī)院，小兒門診所見，通常盡是這些消化不良，腹脹，腹瀉，便秘，嘔吐或感冒，氣管炎，氣喘，鼻塞等。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類制品，均會有不良副作用。由前面闡述吾人已了解酪蛋白是一種堅厚如繩索，粘膩如膠水的粘液組織，其會附著在粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。這種現(xiàn)象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更為顯著。 他以其60多年長期行醫(yī)的豐富經(jīng)驗中體認到，許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成，或其他甲狀腺功能失調(diào)等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導因于牛奶中所含酪蛋白者，經(jīng)常為人們所忽略。 譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術(shù)，或長期抗生素治療，假以時日就會明顯的縮小而回復正常大小，永絕再患。神經(jīng)醫(yī)學上有一種疾病，至今仍舊令人感到沮喪難治者–多性硬化癥，其發(fā)生率與孩提時代攝取過多乳制品有關(guān)。 ”乍聽似有道理，仔細推理則是一派胡言。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化，必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。過敏反應幾乎不曾見于喂食母奶的嬰幼兒。2. 攝取牛奶與疾病之關(guān)系: 3歲以上，或幼齒長齊則應放棄牛奶的攝取，而以天然谷物及豆類、蔬果等取代之。從牛奶與人奶成分分析中，顯示新生兒至6個月間，最好以人奶哺乳，如此在腦部發(fā)育及營養(yǎng)狀況才能健全。 牛奶進入胃后，會自然形成凝乳，凝乳會形成一種把胃中殘存食物包圍起來的作用，這種隔離現(xiàn)象，造成孤立狀態(tài)，會阻礙其他食物之消化，直到凝乳被消化為止。 因為牛奶中所含酪蛋白及脂肪，會與所有食物進行極不適當?shù)慕M合。牛奶與人奶，其酪蛋白的含量，牛奶為300%，這種堅厚粗糙的東西，誠如粘合木器膠質(zhì)。 母奶蛋白質(zhì)成分單位相當小，屬于性質(zhì)柔軟的凝乳，即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均很容易就能消化。牛奶所含的蛋白質(zhì)中，大多數(shù)是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。此時應當提醒父母，停止使用乳類制品，開始喂食固體食物。 人類僅在嬰兒期(稚齒尚未長齊之前)，其胃內(nèi)含有這種足以消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約3~4歲時，乳齒已長完備，這2種酵素就會從消化道中消失，終其一生不再分泌。從消化的觀點來考量，牛奶中含有2種成份，一種乳糖 (Lactose)，另一種酪蛋白(Casein)，這2種成份，均得仰賴特定酵素的分解。 臺灣社會經(jīng)濟發(fā)達，乳類制品充斥市場，現(xiàn)代的小孩子發(fā)育極好，高大的軀干，呈現(xiàn)早熟的征兆。 小牛肢體骨骼的快速成長，故需要大量蛋白質(zhì)；相對地，嬰兒腦部成長勝過肢干，故需要卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助。仔細觀察小牛與小嬰兒成長的差異，可以發(fā)現(xiàn)牛奶原是發(fā)育中小牛的食物，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量的急速發(fā)育，每個月增加一倍，(出生后前3個月均如此)，但腦部發(fā)育少且慢；相對地，人類小嬰兒卻需要6個月時間，體重才會增加為出生時的一倍大。在礦物質(zhì)方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，人奶含量豐富。牛奶的蛋白質(zhì)，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。1. 為何說牛奶不適合人吃？從成份比較談起: 不要忽略消化生理學上的通則；沒有健全且完整的消化作用，自然無法獲得完善的營養(yǎng)。其實牛奶本身營養(yǎng)分相當完整，可以提供小牛在嬰幼兒期的利用；猶如人類的母奶，所提供的養(yǎng)分亦有一定期限，超過嬰兒期再攝取就不適宜。在臨床行醫(yī)生涯里，因所學之故，經(jīng)常容易遇見幼兒過敏、氣喘、過敏性鼻炎、扁洮腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào)等病例，每當病家本身或父母親屬，詳細尋問致病原因，或想改善平日飲食時，我通常會建議他們“暫時停止攝取牛奶或乳類制品”，多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：“牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。 為了遠離慢性病，請盡早斷奶 ”，“為了遠離慢性病，請盡早斷奶。 普朗特教授還說，鮮奶和乳制品中的鈣會降低維生素D的活性，維生素D則是防止乳腺癌和前列腺癌變的抗癌物質(zhì)。牛奶中本身就有IGF1，而且奶牛經(jīng)奶制品工業(yè)選擇育種后，產(chǎn)下的牛奶中IGF1的成分變得更高。她嘗試不吃任何乳制品，5周以后，頸部的腫瘤開始發(fā)癢、變軟直至最后病灶完全消失。她驚奇地發(fā)現(xiàn)，在中國一些偏遠農(nóng)村地區(qū)，人們幾乎不吃乳制品，那里乳腺癌的發(fā)病率也驚人的低。60歲的普朗特教授在最近的10多年里，發(fā)作過5次乳腺癌。 將它們徹底從食譜中刪除才是明智之舉。經(jīng)她的研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，乳制品可稱的上是人體癌變的催化劑 — 讓女性罹患乳腺癌、男性遭遇前列腺癌的比例大大上升。