雞的四十一種吃法-文庫(kù)吧資料
2025-05-22 08:33本頁(yè)面
【正文】 好火候，火要略大一些?！ ≈品ǎ骸 。尤腚u蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒?！ ∫c(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩?！ ≈品ǎ簩⒛垭u宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用?！ ≈品ǎ骸 」怆u入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 用味精、鹽、酒搽勻雞身，腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥）； 光雞裝入烤盤(pán)后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成?！ ∫c(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 ，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。 2咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量?！ ≈品ǎ骸 。鹭i油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜?！ 。?）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可?！ ≌{(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油?！ ∫c(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些?！ 。湃胪湾仯ㄘi油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘?！ ?宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。放旺火慢煨收湯，見(jiàn)湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。 ，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。 1干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。芥蘭焯水，過(guò)油后在雞塊旁圍邊。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸?！ ?棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 制法： ?。?）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 ?。ǎ常⒓t白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤(pán)中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋?！ 。ǎ玻┌沿i肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口?！ ≈品ǎ骸 。ǎ保﹥芍浑u整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。 制法： 、腿； ，煮熟后撈出晾涼； 、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。 1千島汁雞球 原料：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克 制法： ??； 、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘； ； ，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤(pán)中； ，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可?！ ≈品ǎ骸 ?，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。蔥各30克?！ ∽龇ǎ簩㈦u蛋打開(kāi)加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放
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