礦物質生理功能ppt課件-文庫吧資料
2025-05-18 12:45本頁面
【正文】 食用強化醬油 3個月。 34 鐵缺乏對健康的效應 組織鐵缺乏 嚴重貧血 工作能力 兒童發(fā)育 兒童死亡率 母親死亡率 35 國家公眾營養(yǎng)改善項目－醬油鐵強化行動 ? 為何不選主食？谷物加工分散 ? 為何選 EDTA鈉鐵？ 不影響食品的口感；與鐵結合力高；促進內源性鐵的吸收；不受鐵制劑的影響；加工儲存過程中性質穩(wěn)定。 33 （ 2） 含鐵酶的功能下降 鐵缺乏使重要的含鐵酶如細胞色素類 、過氧化物酶 、 過氧化氫酶等酶功能下降 ，這些酶在物質和能量代謝中起重要作用 。 32 （三） 生理功能及缺乏癥 （ 1）合成血紅蛋白、 肌紅蛋白的原料 鐵是制造血紅蛋白的重要原料，血紅蛋白是紅細胞內的主要功能物資，擔負氧的運輸和代謝。 (一 )分布、吸收及代謝： 吸收 : 胃腸道， 主要小腸上部～十二指腸。 27 微量元素 占人體總重量萬分之一以下， 或日需要量 100mg以下的元素。 但在試驗中發(fā)現(xiàn)，磷對鈣吸收的干擾主要發(fā)生在低鈣攝入時（ 400mg/d），這時若磷的攝入遠多于鈣時會影響鈣的吸收；但如果鈣的攝入量是適宜的，在鈣：磷攝入比值下降至： 1以致 ： 1時都不會影響鈣的吸收。體內磷的 ％集中于骨和牙齒，其余分布于全身各組織及體液中。隨著精制的和加工食品消耗量的增加，膳食鎂的攝入量呈減少趨勢。 約 45％ 的膳食鎂來自蔬菜、水果、谷物和堅果，約 29％ 來自奶、肉、蛋。 葉綠素是鎂卟啉的螫合物，所以綠葉蔬菜富含鎂。軟水地區(qū)居民心血管發(fā)病率要比硬水地區(qū)居民心血管發(fā)病率高，這與硬水中含鎂量高有關。若血清鎂濃度降低到鎂、鈣失去平衡，則會出現(xiàn)神經(jīng)肌肉興奮性增強、易激動、心律不齊，幼兒會發(fā)生癲癇、驚厥等。 20 ? （ 2）維持體液酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性： 鎂是細胞內液的主要陽離子之一，與鈣、鉀、鈉一起和相應的負離子協(xié)同維持體內酸堿平衡和神經(jīng)、肌肉的應激性。鎂與鈣一起作用，共同維護骨質密度與神經(jīng)和肌肉的活動。 ? ①可明顯抑制鐵吸收 ? ②高鈣膳食可降低鋅的生物利用率 ? ③高鈣膳食對鎂代謝有潛在副作用。 17 ? ⑵ 鈣和其他礦物質的相互干擾作用 。 過量鈣攝入只是腎結石發(fā)病中的一個因素，對此還有爭議，認為鈣在腎結石發(fā)病中只起很小的作用。 ⑴增加腎結石的危險性。 16 鈣過量的危害 隨著強化鈣的食品越來越普遍 ， 鈣補充劑越來越多 ， 鈣過量的危害也越來越需要重視和強調 。但這些目前還不足以作為估計需要量的依據(jù)。因此根本的問題是預防，特別要注意對青春發(fā)育期到 40歲前后的婦女，即形成骨密度高峰期的婦女，攝入足夠的鈣。 研究表明，平時膳食鈣攝入量高的婦女，其峰值骨密度較高；對絕經(jīng)后婦女，進行補鈣加雌激素治療，可減少骨質丟失。 13 缺乏癥 （ 二 ） 成年人膳食缺鈣時 ， 骨骼逐漸脫鈣 ， 可發(fā)生骨質軟化 ， 特別是隨年齡增加而鈣質丟失現(xiàn)象普遍存在 ， 女性 40歲以后 ， 男性 60歲以后都會發(fā)生 婦女絕經(jīng)以后，由于雌激素分泌減少，骨質丟失速度加快，骨密度降低到一定程度時就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以及在很小外力下即可發(fā)生骨折。 故應注意對孕婦 、 乳母以及嬰幼兒補充足量的鈣與維生素 D， 并要求鈣 、 磷比例適宜 。 12 缺乏癥 （ 一 ） 兒童缺鈣時常伴隨蛋白質和維生素 D缺乏 ，可引起生長遲緩 ， 新骨結構異常 ， 骨鈣化不良 ， 骨骼變形 ， 發(fā)生佝僂病 。 在以谷類為主要熱能來源的情況下 ， 食物中磷含量比鈣高出很多 。 因此 ， 每日攝食的總鈣量偏低 ， 不可能滿足維護健康的需要 。 11 ? 膳食鈣：至少有 兩個 主要困素制約中國人膳食中鈣的含量 。 全國幼托機構中兒童鈣攝入量平均為 RDA的 42. 3％ 。 10 膳食調查表明我國不同年齡人群日鈣攝入量 普遍低于推薦的日供給量 （ RDA） ， 其中成年人 每日平均鈣攝入量約為 400毫克 ， 而農(nóng)村居民鈣 攝入量僅為 350毫克 ， 婦女更低一些 ， 總的來看 成人鈣攝入量不及 RDA的一半 。
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