功能因子ppt課件-文庫吧資料
2025-05-18 06:30本頁面
【正文】 性中毒的 LD50＞ 15g／ kg(對兔 ) 。 低聚糖 普通低聚糖： 可被機體消化吸收，不是腸道有益雙歧桿菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麥芽糖、麥芽三糖和麥芽四糖； 功能性低聚糖： 不被人體所利用，但可被雙歧桿菌利用，又稱 雙歧因子 常見的功能性低聚糖 （ 1）低聚果糖 （ 2）乳酮糖 （ 3）大豆低聚糖 （ 4）低聚乳果糖 （ 5）低聚半乳糖 （ 6）低聚異麥芽糖 （ 7）低聚木糖 （ 8）海藻糖 天 門 冬 菊苣 已知的功能性低聚糖有 1000多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門冬、菊苣根和伊斯蘭洋薊塊莖等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖 功能性低聚糖的主要生理功能 （ 1）促進雙歧桿菌的生長繁殖，減少有毒代謝產(chǎn)物的生成，減輕肝臟分解功能；促進鈣等礦物質(zhì)的吸收 （ 2）改善人類腸道習(xí)慣，防止便秘；預(yù)防結(jié)腸癌 （ 3）有利于保持口腔衛(wèi)生，減少齲齒 （ 4）低能量或無能量 （ 5）降低血清甘油三酯和膽固醇含量 功能性低聚糖的攝入劑量和副作用 大豆低聚糖最大的不引起腹瀉劑量男人 ／ kg、女人 。 部分常見食物原料中粗纖維的含量狀況為 : 小白菜 %、白蘿卜 %、空心菜 %、 茭白 11%、韭菜 11%、蒜苗 18%、黃豆芽 10%、 鮮豌豆 13%、毛豆 21%、苦瓜 11%、生姜 14%、 草莓 14%、蘋果 12%、鮮棗 16%、棗 (干 )31%、 金針菜 (干 )67%、山藥 %、小米 16%、 玉米面 18%、綠豆 42%、口蘑 69%、 銀耳 26%、木耳 70%、海帶 98%。 （ 2）腹部有不舒適感 （ 3）干擾營養(yǎng)素的吸收利用 美國 FDA推薦量 成人： 20~35g/d 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦量 7～ 10歲兒童 : 10～ 15g/d 青少年 : 15～ 20g/d 普通成人 : 20～ 25g/d 肥胖成人 : 25～ 30g/d 可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維的合理的比例約為 １ ∶ ３ 。 纖維素： β 吡喃葡萄糖通過 β 4糖苷鍵連接起來的化合物 膳食纖維的主要理化特性 （ 1）很高的持水力 （ 2）對有機化合物的吸附螯和作用 （ 3）對陽離子有結(jié)合和交換能力 （ 4）具有類似填充劑的充盈作用且無能量 （ 5）發(fā)酵作用 膳食纖維的生理功效 （ 1）預(yù)防肥胖癥 （ 2）調(diào)節(jié)血糖水平，降低血脂 （ 3）抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物、潤腸通便、預(yù)防結(jié)腸癌 （ 4）調(diào)節(jié)腸道菌群，有利于某些營養(yǎng)素的合成 （ 5）延緩和減少重金屬等有害物質(zhì)的吸收 ,減少和預(yù)防有害化學(xué)物質(zhì)對人體的毒害作用。難于分離。 （ 3）果膠： 半乳糖醛酸，以 α – 4糖苷鍵連接而成的聚半乳糖醛酸。 膳食纖維的化學(xué)組成： （ 1）纖維素及其衍生物： β 吡喃葡萄糖通過 β 4糖苷鍵連接起來的化合物，聚合度大約是數(shù)千，它是細胞壁得主要結(jié)構(gòu)物質(zhì)。 水不溶性膳食纖維 是指不溶于溫水或熱水的那部分纖維，主要是細胞壁的組成部分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和殼聚糖等。 膳食纖維被大腸內(nèi)微生物降解后的某些成分，被認為是其生理功效的一個起因。 2022年美國化學(xué)家協(xié)會給膳食纖維的最新定義是： 膳食纖維 是植物的可食部分或類似的碳水化合物，在人類的小腸中難以消化吸收，在大腸中會全部發(fā)酵分解。 1976年 Trowell 等對膳食纖維的生理學(xué)定義為“ 不能被人體內(nèi)消化酶水解的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素 ” 。 （二）植物多糖 生物活性： 降血糖 植物來源： 百合科、石蒜科、虎耳草科、錦葵科、車錢草科 活性多糖的構(gòu)效關(guān)系： 真菌多糖的抗腫瘤活性與其結(jié)構(gòu)有關(guān) 具有 1， 3糖苷鍵連接的，其分支為 1， 6糖苷鍵的多糖，往往具有抗腫瘤的活性 α－葡聚糖一般沒有生物活性。正式應(yīng)用在臨床，預(yù)防和治療食道癌、肺癌、子宮癌及乳腺癌。 （二）分類： （ 1）功能性碳水化合物 （ 2）功能性油脂 （ 3）氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì) （ 4）維生素與礦物質(zhì) （ 5）植物活性成分 （ 6）益生菌 （三）功能因子與營養(yǎng)素的相互關(guān)系 1 2 3 1營養(yǎng)素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖） 2既是營養(yǎng)素又是功能因子（例如：維生素） 3僅作為功能因子（例如：皂甙、益生菌等） 四、我國功能性食品的發(fā)展?fàn)顩r 發(fā)展過程 食療、藥膳方面的驗方和制劑對我國現(xiàn)代功能性食品的發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響。 ③功能性食品無需處方，沒有劑量的限制。 功能性食品與藥品的區(qū)別： ① 功能性食品不以治療為目的，重在調(diào)解機體平衡與生理節(jié)律，不能取代藥物的治療作用。 ④功能因子應(yīng)該具有明確的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性，在加工、存儲過程中具有良好的穩(wěn)定性。同時，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養(yǎng)素的需要。 中國 “藥食同源”、“醫(yī)食同源”，將食療、藥膳與現(xiàn)代意義的功能性食品混為一談 1996年 3月 《 保健食品管理辦法 》 ，保健食品的定義 1997年發(fā)布 《 保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn) 》 二、功能性食品的
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