食堂承包經(jīng)營管理實施方案(含菜譜)-文庫吧資料
2025-05-16 18:40本頁面
【正文】 湯紅燒魚塊、豬肉炒豆干、五杯鵝、炒南瓜、炒菠菜、玉米骨頭湯 二饅頭、豬肝炒粉麻圓、皮蛋瘦肉粥姜蔥燒鴨、豬肉炒花菜、生炒豬舌、炒胡瓜生炒大白菜、雞爪煲雞骨草荷蘭豆炒臘味、豬肝炒洋蔥、白切雞、炒豆腐干炒生菜、（十二元/餐）日期早餐中餐晚餐一揚州炒飯、饅頭油條、包子、排骨馬蹄湯C、 生熟食品儲存在冷柜外標識。4）產(chǎn)品識別：A、 原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。B、 半成品檢驗：廚工組長負責(zé)半成品工藝與方法檢驗。B、 供應(yīng)商評估：由采購部、外廚部、稽查部聯(lián)合對新供應(yīng)商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應(yīng)能力、衛(wèi)生條件、價格。過程控制：1）生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。所有人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。設(shè)立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務(wù)質(zhì)量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司售后服務(wù)部門處理）。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進需求。食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁《食堂衛(wèi)生管理標準》）。供應(yīng)：員工排隊就餐，由我司工作人員負責(zé)分菜、打飯。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責(zé)收回。
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