味精的生產(chǎn)技術(shù)ppt課件-文庫吧資料
2025-05-12 18:16本頁面
【正文】 的容積 – 斜面菌種 → 一級種子培養(yǎng) → 二級種子培養(yǎng) → 發(fā)酵罐 種子的擴(kuò)大培養(yǎng) ? （一）斜面菌種的培養(yǎng) ? 菌種的斜面培養(yǎng)必須有利于菌種生長而不產(chǎn)酸，并要求斜面菌種絕對純，不得混有任何雜菌和噬菌體，培養(yǎng)條件應(yīng)有利于菌種繁殖，培養(yǎng)基以多含有機(jī)氮而不含或少含糖為原則。 ? 對于不同產(chǎn)品的發(fā)酵過程來說，必須根據(jù)菌種生長繁殖速度快慢及生產(chǎn)的規(guī)模決定種子擴(kuò)大培養(yǎng)的級數(shù)。因?yàn)榘l(fā)酵時間的長短和接種量的大小有關(guān)，接種量大，發(fā)酵時間則短。 培養(yǎng)目的 不但要得到純而壯的培養(yǎng)物，還要獲得活力旺盛的、性能穩(wěn)定、接種數(shù)量足夠的、純的培養(yǎng)物。只要有了足夠的谷氨酸生產(chǎn)菌，才能得到更多的谷氨酸。然后將液化液過濾，濾液用鹽酸調(diào)節(jié) ph至 ，在 15min，用無水酒精檢驗(yàn)糖化終點(diǎn)，無白色沉淀物生成時即可出料。 （ 1）先用自來水將碎米洗凈，用水浸泡 34h，然后磨成 80目細(xì)粉，調(diào)節(jié)粉漿濃度至 23%24%，接著加入 α淀粉酶和氯化鈣，并調(diào)節(jié)，氯化鈣加入量為 3g/L粉漿， α淀粉酶用量以每 1g干碎米添加 58U計(jì)算。 4）酶酸水解法 ? 像碎米大小不一的淀粉原料，采用酸解法水解，水解液不均勻，無法確定水解終點(diǎn)。 酸酶法的操作工藝： 將 30%淀粉乳在 、 力下，酸解 2530min，用碘液檢驗(yàn)酸解終點(diǎn)。 3）酸酶水解法 ? 針對堅(jiān)硬的果料： α淀粉酶短期內(nèi)很難使堅(jiān)硬果料液化完全。糖化結(jié)束，升溫至 80℃ ，加熱 20min，殺滅糖化酶。 1）淀粉的液化 （ 1） α淀粉酶的水解作用 （ 2）液化條件 （生產(chǎn)上采用 30%35%淀粉乳濃度，加酶同時加入一定量 Ca離子，然后再 8590℃ 下進(jìn)行液化） （ 3）液化方法（ 國內(nèi)目前較為普遍采用的是一次升溫液化法和連續(xù)進(jìn)出料液化法） （ 4）液化程度的控制 （液化程度應(yīng)控制在 2030個葡萄糖單位的底物分子為宜，根據(jù)糖化酶對底物分子大小的要求，應(yīng)以液化液與碘液顯棕色反應(yīng)為液化終點(diǎn)） 2）糖化 （ 1）糖化酶的水解作用 （ 2）糖化酶的來源 （ 工業(yè)上生產(chǎn)的糖化酶，主要來源于曲霉、 根霉和擬內(nèi)孢霉。 ? 2）葡萄糖的復(fù)合反應(yīng) ? 淀粉酸解過程中生成的葡萄糖，在酸、加熱和催化作用下，主要通過 α1， 6糖苷鍵連接成異麥芽糖和經(jīng) β1， 6糖苷鍵連接成龍膽二糖，這種反應(yīng)稱為復(fù)合反應(yīng)。 谷氨酸發(fā)酵技術(shù) ? 一、淀粉水解糖制取 ? 淀粉的水解方法有： 酸水解法、酶水解法、酸酶水解法 和 酶酸水解法 4種。 國內(nèi)常用的谷氨酸生產(chǎn)菌種 （ 1）北京棒桿菌 （ 2）北京棒桿菌 7338 （ 3）北京棒桿菌 D110 (4)棒桿菌 S914 （ 5）鈍齒棒桿菌 （ 6）鈍齒棒桿菌 HU7251 （ 7）鈍齒棒
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