烹飪微生物學(xué)ppt課件-文庫吧資料
2025-05-07 12:07本頁面
【正文】 都有可能導(dǎo)致疾病的傳播 。 細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性 ， 多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié) 。 二、病原微生物 微生物在食品中不僅會生長繁殖 ，而且可經(jīng)過食品傳播疾病 ， 危害人體的健康 ， 發(fā)生與食品相關(guān)的細(xì)菌性食物中毒 、 食源性傳染病 、 真菌毒素中毒等 。 造成食品腐敗變質(zhì)的霉菌多以曲霉屬和青霉屬為主 。 腐敗菌 細(xì)菌 有些種類是典型的腐敗菌 ， 在魚肉等動物食品及蔬菜中均易生長繁殖 ， 引起腐敗 。 一、 腐敗微生物 食品腐敗變質(zhì) (food spoilage) 是指食品在一定的環(huán)境因素影響下 ，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的有害變化 ， 即造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)和感觀性狀發(fā)生變化 ， 降低或失去其營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程 。 概論：與烹飪有關(guān)的微生物分類 發(fā)酵微生物 指能夠通過發(fā)酵活動創(chuàng)造出各種不同的風(fēng)味食品 、 飲料 、 調(diào)味品的一類微生物通稱 。 第三節(jié) 與烹飪有關(guān)的微生物 主要內(nèi)容 一、 腐敗微生物 二、 病原微生物 三、 發(fā)酵微生物 四、 資源微生物 腐敗微生物 指可以使各種食品發(fā)生腐敗變質(zhì) 、 最終不能食用的一類微生物通稱 。 ? 5 分布廣 ， 種類多 無微不至 、 無孔不入 無遠(yuǎn)不及 、 無物不食 一、發(fā)現(xiàn)認(rèn)識微生物前的歷史 (史前期 ) 微生物研究簡史 第二節(jié) 8000年前開始 公元 943年 公元前 1000年 公元前 1500年 公元前 3000
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