第45屆世界技能大賽深圳選拔賽烘焙項目實施計劃方案-文庫吧資料
2025-04-29 05:53本頁面
【正文】 項目評價內(nèi)容2015105食材器具準(zhǔn)備自備原料符合國家標(biāo)準(zhǔn)，自備器具齊全準(zhǔn)備充分準(zhǔn)備良好一般不足衛(wèi)生在清潔中開始，進(jìn)行、結(jié)束整個操作流程保持衛(wèi)生，制作完全后衛(wèi)生符合要求操作過程結(jié)束衛(wèi)生情況良好好一般差作業(yè)書按照組委會要求提供完整的作業(yè)書，配方、流程、工藝、圖片等資料全的得 20分，不夠的扣分大致全面有缺項無資料廢棄物浪費面團(tuán)限制浪費 1 公斤以內(nèi)浪費 12 公斤以內(nèi)浪費 23 公斤內(nèi)浪費超過 3 公斤以上面團(tuán)操作流暢性操作熟練流暢得高分操作過程控制好，能按時完成作品有一項延時有兩項項延時有三項項延時模塊二 牛角面包本模塊總分 100 分，客觀分25分，主觀分75分。評判（主觀分）用于評價完成質(zhì)量，允許裁判間評價有小范圍差異。兩種測評方法都根據(jù)明確的測評標(biāo)準(zhǔn)對各評分項目進(jìn)行打分，以保證比賽質(zhì)量。技能操作競賽滿分為100分，由裁判組依據(jù)選手技能操作情況按評分表進(jìn)行評分。選拔競賽采用個人技能操作競賽形式，不設(shè)理論考試。包括牛角面包兩種、 編織藝術(shù)面包一組兩部分內(nèi)容。一、命題依據(jù)本次競賽以第44屆世界技能大賽烘焙項目競賽標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合第45屆世界技能大賽項目技術(shù)文件要求，參照西式面點師國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)三級（2010年修訂），結(jié)合技工院校、職業(yè)院校、行業(yè)企業(yè)等實際，統(tǒng)一組織命題，采用個人技能操作競賽的形式。（四）專家組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，否則視棄權(quán)處理。（三） 選手申訴均須按照規(guī)定時限用書面形式向組委會專家組提出。十、申訴與仲裁（一）為保證比賽順利進(jìn)行，保證比賽結(jié)果公平公正，組委會專家組負(fù)責(zé)受理競賽中出現(xiàn)的所有申訴并進(jìn)行仲裁。，在競賽過程中，企業(yè)員工、院校師生等現(xiàn)場觀摩、新聞媒體等進(jìn)入賽場，必須聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不得影響比賽進(jìn)行。，著裝整齊。遲到30分鐘者按自動棄權(quán)處理。，提前20分鐘檢錄進(jìn)入賽場。八、競賽規(guī)則（一）選手須知。（三）制發(fā)參賽證。《第45屆世界技能大賽深圳市選拔賽烘培項目選手報名表》（加蓋公章）和身份證復(fù)印件。（附件2），經(jīng)單位審核蓋章并于2018年2月27日前與身份證掃描件發(fā)送至組委會指定郵箱（ egjjw）。組委會將對在選拔賽過程中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個人給予通報表揚。對于參加深圳選拔賽的選手，由組委會頒發(fā)榮譽證書。代表我市參加省選拔賽的選手并最終入選省集訓(xùn)隊且競賽項目（職業(yè)工種）在《國家職業(yè)資格目錄清單》內(nèi)的，由市人力資源保障局核發(fā)相應(yīng)職業(yè)（工種）的高級職業(yè)資格證書。（二）地點：深圳第二高級技工學(xué)校梅林校區(qū)教學(xué)樓一樓。本次選
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