佰特酒店經(jīng)營管理方案-文庫吧資料
2025-04-28 22:43本頁面
【正文】 方面，如果酒店對服務(wù)人員在服務(wù)技能方面培訓(xùn)不到位，就會出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開不了餐，上頭道菜往往要等半小時，是必給顧客造成上菜慢的感覺，使一些時間觀念強(qiáng)的客戶流失，只有將上述二者緊密結(jié)合起來，才形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù) 。抓緊服務(wù)技能和培訓(xùn)，保證服務(wù)質(zhì)量。它將客人當(dāng)作酒店的“摯朋親友”。這樣，一是不能烘托客人的就餐的熱烈氣氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活習(xí)好和消費(fèi)規(guī)律；三是不便培養(yǎng)酒店的“回頭客”。是確保餐務(wù)工作順利開展和提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵開源節(jié)流，做好餐廳設(shè)施、設(shè)備、物資發(fā)放和消耗記錄，建立餐廳成品、半成品監(jiān)督機(jī)制及成本控制體系開展“微笑服務(wù)”“人情服務(wù)”和“文明禮貌”服務(wù)。加強(qiáng)餐飲員工隊伍建設(shè)，思想工作要先行。主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。做到觀察線索，領(lǐng)會暗示，預(yù)測賓客需要。實行崗位責(zé)任制，每一道程序均進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實行逐級檢查制度，誰主管誰負(fù)責(zé)原則。（1）建全組織架構(gòu)編制。所以一個經(jīng)營者，如不善于體察和滿足消費(fèi)者，不能提供上乘的有形出品和無形新產(chǎn)品，就無法適應(yīng)消費(fèi)市場的需求，就不可能持續(xù)取得良好的經(jīng)濟(jì)效益?！叭诤喜恕弊咔尉褪且驗樗诤狭艘陨咸攸c(diǎn)，菜肴分盤點(diǎn)綴具有高檔、衛(wèi)生、美觀、毛利又高。它特殊性決定提供給顧客的產(chǎn)品具有雙重性，既有形性和無形性。五、關(guān)于餐飲工作方面隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也隨著社會需求不斷趨勢高品位，同時發(fā)生了由“賣方市場”到“買方市場”的轉(zhuǎn)變。雖然近幾年廣水隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念和消費(fèi)水平都發(fā)生了改變與提高，但在這市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境中酒店要想立于不敗之地，就必須采取靈活經(jīng)營的方針。樹立天天多售房的主導(dǎo)思想。服務(wù)員及管理人員在正常服務(wù)和管理過程中，應(yīng)隨時注意檢查設(shè)備使用情況，配合工程部對設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設(shè)備情況，客房內(nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。因此，節(jié)約上要以小看大，一點(diǎn)水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費(fèi)的不同習(xí)慣，就會出現(xiàn)不同效益。開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。（7）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽(yù)。（5）對自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。所以一方面要抓好員工文化知識的學(xué)習(xí)，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓(xùn)使員工達(dá)到：（1）熱情、主動、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。首先，要不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。加強(qiáng)員工隊伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。第二，加強(qiáng)各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，要和其他部門協(xié)調(diào)配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務(wù)活動的正常進(jìn)行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，拓寬意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作?？头糠?wù)過程中的督查，是保證服務(wù)質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。是客房管理的一個重要內(nèi)容。 ）萬元；毛利率三、計劃經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 酒店總體指標(biāo)：開業(yè)2—3個月總辦可根據(jù)營業(yè)情況給各部門分配月度營業(yè)額（個性特長評估的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括組織能力、宣傳能力、社會活動能力、語言表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、自我克制能力、團(tuán)隊合作能力、奉獻(xiàn)精神、專業(yè)工種以外的各項技能等等。它可以采取靈活的方式，諸如民主評議、問卷調(diào)查、個人問訊、個能檢驗等等方法。參與組織的員工有了“參政”感，就有了使命感，在日常特定工作環(huán)境中得不到發(fā)揮的個性特長，在這個平臺上
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