【正文】 責(zé)：做好事故傷亡人員善后處理及家屬的安撫工作。 1．事故調(diào)查處理組 組 長(zhǎng)： 成 員： 主要職責(zé)：第一時(shí)間保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合有關(guān)部門(mén)事故調(diào)查組和事故處理組工作。 組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)： 組員： 2．總值班：(電話： ) 醫(yī)院食堂發(fā)生重大食物中毒事件時(shí)，應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時(shí)間迅速落實(shí)救援工作，并及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)及食品藥品監(jiān)督部門(mén)對(duì)食堂用餐造成的食物中毒事件原因進(jìn)行調(diào)查及組織應(yīng)急救援處理工作。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST020食堂管理生效日期2017食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案修改日期頁(yè)碼1/2為建立健全我院應(yīng)對(duì)食物中毒事件的救助體系和運(yùn)行機(jī)制，有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食物中毒的發(fā)生，保障職工和病員身體健康與生命安全，維護(hù)正常的醫(yī)療秩序，根據(jù)上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)食品安全工作要求，結(jié)合本院實(shí)際，制定本預(yù)案。廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿、小蘇打、去污粉、清潔劑和食品添加劑分類(lèi)專(zhuān)門(mén)存放，禁止與其它物品特別是食品混裝； 五、廚房中的刀具、砧板做到熟食、生食分開(kāi)，不準(zhǔn)混淆使用； 六、注意個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持上班穿工作服、戴工作帽和口罩，做到四勤：勤洗手、勤洗衣、勤洗澡、勤換工作服、帽。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST018食堂管理生效日期2017食堂炊事員崗位職責(zé)修改日期頁(yè)碼1/1一、熱愛(ài)炊事工作，樹(shù)立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，態(tài)度熱情，平等待人，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 二、遵紀(jì)勞動(dòng)紀(jì)律，工作責(zé)任心強(qiáng)，服從分配，認(rèn)真做好本職工作； 三、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技術(shù)水平。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST016食堂管理生效日期2017食堂倉(cāng)管員崗位職責(zé)修改日期頁(yè)碼1/1 一、入庫(kù)前檢查食品質(zhì)量，對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品、變質(zhì)食品拒絕入庫(kù)； 二、負(fù)責(zé)食物驗(yàn)收及領(lǐng)用，及時(shí)填好進(jìn)庫(kù)與出庫(kù)單，做到帳物相符； 三、每月定期檢查食品保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)有過(guò)期立即停用，并立即向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告； 四、每月按時(shí)清點(diǎn)核對(duì)物品，并向會(huì)計(jì)報(bào)帳 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST017食堂管理生效日期2017食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)修改日期頁(yè)碼1/1 一、按計(jì)劃采購(gòu)主副食品，采購(gòu)時(shí)要堅(jiān)持原則，按章辦事，力爭(zhēng)價(jià)廉物美。做到手續(xù)完備、數(shù)字有根、帳表準(zhǔn)確； 四、每月向總務(wù)科匯報(bào)一次收支情況，并公示報(bào)表。對(duì)證據(jù)不實(shí)，有權(quán)拒付； 三、記好帳，每月與會(huì)計(jì)帳冊(cè)核對(duì)一次，如發(fā)現(xiàn)有出入及時(shí)報(bào)告； 四、管理好現(xiàn)金，留存現(xiàn)金不能超過(guò)規(guī)定的備用金額數(shù)； 五、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 以上崗位工作、食品加工操作原則必須嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格管理。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST013食堂管理生效日期2017食堂食品加工流程職責(zé)修改日期頁(yè)碼2/2七、設(shè)盛放責(zé)任人 首先在確認(rèn)餐具已經(jīng)消毒的條件下進(jìn)盛放，并放置在置放臺(tái)上； 如發(fā)現(xiàn)加工后的熟制品仍有異品味，應(yīng)停止停放，報(bào)告責(zé)任人； 3．食品發(fā)出前必須經(jīng)保管員作最后一次檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、變色、有異味食品禁止發(fā)出，并立即報(bào)告責(zé)任人： 4．食品在烹飪后至發(fā)出前一般不超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 六、設(shè)烹飪責(zé)任人 1．在灶臺(tái)、鍋鏟、勺整潔、水、電、氣正常情況進(jìn)行加工； 2．在確認(rèn)食品正常、干凈的條件下實(shí)施加工，必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。 四、設(shè)蔬菜初加工責(zé)任人 1．去掉爛葉、黃葉、已被蛀空的徑、葉等； 2．發(fā)現(xiàn)蔬菜不新鮮、有味或異樣，應(yīng)停止加工并報(bào)告責(zé)任人； 3．加工應(yīng)在蔬菜臺(tái)上進(jìn)行。 二、設(shè)驗(yàn)收責(zé)任人 1．應(yīng)對(duì)所有的食品驗(yàn)收負(fù)責(zé)，并現(xiàn)場(chǎng)作好記錄； 2．對(duì)無(wú)證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期無(wú)產(chǎn)地的食品；對(duì)腐爛、霉變、生蟲(chóng)、混有異物等；有害人體健康、有毒的食品，拒收，并上報(bào)，追究責(zé)任； 3．重量與實(shí)際食品不符合的、價(jià)格與斤兩不符合的、對(duì)食品價(jià)格明顯有疑問(wèn)的一律拒收。一、設(shè)采購(gòu)責(zé)任人 根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及食品采購(gòu)要求進(jìn)行采購(gòu)。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST012食堂管理生效日期2017食堂責(zé)任人崗位職責(zé)修改日期頁(yè)碼1/1一、樹(shù)立全心全意為病人和職工服務(wù)的思想，全面管好伙食，帶領(lǐng)食堂全體人員學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量； 二、做好食堂考勤、考核工作，合理安排食堂工作人員的工作； 三、經(jīng)常檢查落實(shí)衛(wèi)生措施，保證食堂整潔衛(wèi)生，做到無(wú)塵、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠； 四、易腐敗的食品應(yīng)低溫冷藏，不宜保存的隔夜食物應(yīng)作廢棄處理； 五、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，進(jìn)行健康衛(wèi)生知識(shí)教育，發(fā)現(xiàn)傳染病者，及時(shí)調(diào)離食堂； 六、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)食堂管理，努力降低成本，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，掌握成本核算，平衡每月經(jīng)營(yíng)情況； 七、規(guī)范處理好食堂財(cái)務(wù)帳目，按月召開(kāi)膳食會(huì)議； 八、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。 獲經(jīng)批準(zhǔn)： 日期： 樂(lè)平大連醫(yī)院制度編號(hào)ZWST010食堂管理生效日期2017食堂明火安全管理制度修改日期頁(yè)碼1/1 一、用前先檢查管道閥門(mén)．減壓閥．皮管，接口是否漏氣，確認(rèn)后進(jìn)行下一步操作； 二、液化氣灶操作完畢，先關(guān)閉鋼瓶閥門(mén)，后關(guān)閉點(diǎn)火開(kāi)關(guān)，確認(rèn)后檢查是否有其它殘留火點(diǎn)； 三、大灶天然氣爐熄火后，應(yīng)仔細(xì)清理周邊的殘留火星，并用水澆滅； 四、熄火后仔細(xì)清理鍋邊及臺(tái)灶上的殘留物，特別是油污，防止高溫引起火災(zāi)； 五、配備滅火器材，定期參加滅火演習(xí)，掌握滅火方式，定期檢查滅火器的有效期。沖洗時(shí)要防電機(jī)被打濕，以免造成電機(jī)短路； 2．冰箱冰柜要求生熟分開(kāi)，無(wú)血水、無(wú)臭味，項(xiàng)上不準(zhǔn)堆放任何物品，四周及頂部無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)油跡； 3．食堂內(nèi)各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)窗口機(jī)要有專(zhuān)人管理，機(jī)身要經(jīng)常擦洗，每當(dāng)停業(yè)后要有專(zhuān)人關(guān)機(jī)。 三、個(gè)人衛(wèi)生 1．上崗時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”熟食品加工“五四”制； 2．上崗人員一律穿工作服、戴工作帽及上崗證： 3．上崗人員上崗前一律先洗手，工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙和飲酒； 4．男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，女職工不留指甲，不準(zhǔn)穿拖鞋和高跟鞋； 5．面食加工人員不得戴手飾，女職工長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)進(jìn)帽子，不得露出帽外。