宴會外賣服務(wù)流程-文庫吧資料
2025-04-13 23:07本頁面
【正文】 ，熱情的、面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，向客人遞送餐盤；（2）當客人取菜后，服務(wù)員要及時的整理自助餐臺，撤下空盤，及時的添加菜品，是自助餐臺上面的菜品始終保持豐盛、整潔、美觀；（3）負責(zé)自助餐臺菜品的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，菜品的添加要及時溝通，將菜品情況及時的反映給后廚房，要求細心的觀察菜臺的菜品，當菜品剩的不多時就要通知加菜，不要等到菜品用光后再通知后廚加菜，避免出現(xiàn)空檔，影響客人用餐；（4）隨時整理自助餐臺，并背著客人做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回后臺；（5）注意：要及時的更換布菲爐里面的熱水，檢查固體燃料是否需要更換。分鐘點燃酒精爐進行加熱。提前30一、自助餐服務(wù)程序（一）開餐前的準備工作開餐之前，負責(zé)看臺的服務(wù)員要將自助餐臺的衛(wèi)生清理干凈，要更換自助餐臺的臺布，自助餐臺上面要求擺放適當裝飾點綴；已經(jīng)消毒的餐具要準備充足，并且要按照規(guī)定碼放在自助餐臺的一側(cè)，除此之外，保溫用具和廚師到現(xiàn)場為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準備齊全。適時撤換骨碟，清理臺面垃圾，保持臺面整潔。6.出品與前廳：與廚房保持聯(lián)系，掌握菜品的準備情況和出菜速度，尤其對主桌更要備加注意，要求上菜速度適中。對服務(wù)人員儀容儀表需仔細檢查，特別要求服務(wù)人員精神飽滿，服裝整潔。2.檢核現(xiàn)場：宴會當天，檢查整個場地布置，特別是鋪臺規(guī)格是否統(tǒng)一、符合標準。3臺面要求美觀大方，按照不同性質(zhì)的宴會進行布置。4.：在服務(wù)人員分工方面，要求提前做好詳細分工既服務(wù)、傳菜、后勤保障等。相關(guān)負責(zé)人按照時間要求進行相關(guān)準備。35
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