第六章脂類ppt課件-文庫吧資料
2025-02-27 11:54本頁面
【正文】 C H 2 C HN HC H C H = C HO H( C H 2 ) 1 2 C H 3神 經(jīng) 鞘 氨 醇OO HC H 2 O HOO HO HR :脂 肪 酸COR半乳糖 萜類與類固醇類 ? Terpene: 聚異戊二烯 ，構成番茄紅素、胡蘿卜素、 VA、紫菌素；使植物散發(fā)出 香味 ； 保護 植物免受高溫損傷。 ? 糖脂也是構成雙層脂膜的結構物質 ， 主要分布在 細胞膜外側 的單分子層 中 。 鞘磷脂 (Sphingomyelin) ? 由鞘氨醇 、 脂肪酸和 磷酰膽堿 組成： 長的不飽和氨基醇(不是甘油 )以酰胺鍵連接脂肪酸 ， 其羥基以酯鍵與磷酸膽堿相連 。 ? 不同的磷脂 ， 其 磷酸酯基組 成也不相同 。 ? 可作為化工溶劑或熱介，具有良好的持水能力，廣泛地應用于化妝品和醫(yī)藥工業(yè)； (3)甘油脂及其性質 ? 溶解度： 去污劑和表面活性劑 ? 熔點 : 油和脂的區(qū)別 ? 光學活性： ? 水解： 酸、堿、 Lipase ? 皂化和皂化值： ? 酸敗和酸值： 添加合成抗氧化劑 ? 氫化和氯化： ? 乙酰化值： 測定羥基 ? 磷 脂： 分子中含磷酸的復合脂，可根據(jù)所含醇的不同，分為 甘油磷脂類 和 鞘氨醇磷脂類 。 （ 2） Glycerol ? 丙三醇，甜味， r= (20℃) 。 ? 最常見的脂肪酸是軟脂酸 C1硬脂酸 C18，以及油酸 [18： 1(9) ]； ? 高等植物和低溫生活的動物中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸。 ? 必需脂肪酸： 哺乳動物正常生長所需的，其體內(nèi)又不能合成的脂肪酸，如： 亞油酸 (18:2 △ 9,12)， a亞麻酸 (18:3 △ 9,12,15 ), r亞麻酸 (18:3 △ 6,9,12 )。 C H 2C HO CC H 2OOR 1CCR 3R 2OOO 脂酰甘油類 ? 飽和脂肪酸： 硬脂酸（ 18碳脂肪酸）、軟脂酸（ 16碳脂肪酸）、花生酸（二十碳酸）等。 ? 作為膜表面物質，與細胞識別、種特異性和組織免疫有關： 糖脂類；胞內(nèi)信號 生物化學 I 脂 類 Functions of
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