【正文】 度地保留牛奶的營養(yǎng)和純正口味。本次大會(huì)的主題是：巴氏奶更營養(yǎng)！與會(huì)專家、學(xué)者們一 致公認(rèn)和推薦更有營養(yǎng)的巴氏鮮奶，向廣大消費(fèi)者倡導(dǎo)：每個(gè)居民在有條件的情況下，都應(yīng)該多喝巴氏奶。 喝什么奶更營養(yǎng)，選擇巴氏奶的六大理由 5 月 16 日，由江蘇省奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“中國巴氏奶發(fā)展論壇暨南京第 2屆巴氏牛奶節(jié)”在南京隆重開幕。衛(wèi)崗每年投入 400 多萬元用于質(zhì)量檢測，生產(chǎn)過程中每 20 分鐘 對(duì)乳品進(jìn)行一項(xiàng)抽檢。 作為巴氏奶的源頭企業(yè)，衛(wèi)崗乳品擁有優(yōu)質(zhì)、無污染的綠色奶源，十大牧場共飼養(yǎng)健康、優(yōu)質(zhì)奶牛近 4 萬頭。衛(wèi)崗乳業(yè)憑借其雄厚的實(shí)力和堅(jiān)持不懈的 努力，在消費(fèi)者中贏得了良好的口碑，其生產(chǎn)的牛奶在江蘇乃至全國牛奶市場已經(jīng)擁有相當(dāng)大的市場份額。 衛(wèi)崗乳業(yè)是中國巴氏奶的源頭。從營養(yǎng)損失程度看，巴氏殺菌奶維生素 C 損失率為 10%至 25%，超高溫滅菌奶為 60%；巴氏殺菌奶維生素 B1 損失率為 5%至10%，超高溫滅菌奶為 20%；巴氏殺菌奶葉酸損失率為 10%，超高溫滅菌奶為 30%；巴氏殺菌奶蛋氨酸損失率為 10%，超高溫滅菌奶為 34%；巴氏殺菌奶胱氨酸損失率為 %超高溫滅菌奶為 34%；巴氏殺菌奶的可溶性鈣損失較少，而超高溫滅菌奶的可溶性鈣損失較多。 它與常溫奶相比有哪些優(yōu)點(diǎn)？超高溫滅菌（我們 通常所說的常溫奶）是指在 135— 150℃的溫度下，進(jìn)行 4 到 15 秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無茵的要求。加工方法通常指將生奶加熱到 72— 85 ℃，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理。 巴氏奶與常溫奶對(duì)比 中國乳品工業(yè)協(xié)會(huì)首席專家、“乳業(yè)泰斗”駱承庠解釋說，現(xiàn)在市面上的牛奶按類型可分兩種，一種是新鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，保質(zhì)期短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質(zhì)期較長。在美國市場上，實(shí)際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（ 1 升、 2 升、 1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。只要巴氏消毒奶在 4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。巴氏奶因沒有徹底滅菌，奶中殘留有細(xì)菌，這部分細(xì)菌在適宜的溫度下繁殖極快，故需要冷藏，一般保質(zhì)期 7 天左右。 巴氏消毒法的優(yōu)點(diǎn) 巴氏奶通過巴氏殺菌殺死奶中的致病菌和腐敗菌，保證了產(chǎn)品的安全性，最大限度地保留了鮮奶的營養(yǎng)成分和獨(dú)特天然的口感。巴氏消毒就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)?溫度和保溫時(shí)間處理，將其全部殺滅。經(jīng)過離心凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌和冷卻，以液體狀態(tài)灌狀，直接供給消費(fèi)者飲用的商品乳。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。這樣做顯然是不對(duì)的。 煉乳不能代替牛奶 煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的 2/5，再加入 40%的蔗糖裝罐制成的。因?yàn)檫@三大營養(yǎng)素在陽光下會(huì)分解，以致部分或全部失去 。其實(shí)這樣做得不償失。所以，即便是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，也要將兩者分開食用。牛奶中含有維生素 A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素 A。 不宜在牛奶中添加米湯、稀飯 有人認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補(bǔ)。最好的飲用方式是與含面粉的食品同食，或餐后兩小時(shí)再喝，或睡前喝均可，既有滋補(bǔ)保健、促進(jìn)消化作用，又有排氣通便作用。甚至出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長緩慢等現(xiàn)象。 橘子與牛奶－－在喝牛奶前后 1 小時(shí)左右，不宜吃橘子 因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。牛奶中營養(yǎng)成分豐富，所含的蛋白質(zhì)，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。食用牛奶及其制品，應(yīng)與服藥時(shí)間相隔 1 個(gè)半小時(shí)為宜。如果用牛奶送服這些藥物，就會(huì)大大降低藥物在血液中的濃度，影響治療效果。 忌用牛奶送服藥品 牛奶及其奶制品中，均 含有許多鈣、鐵等離子，一般每升鮮牛奶中，含鈣 1300 毫克，鐵 毫克。 另外，鈣還會(huì)和牛奶中的其它蛋白結(jié)合產(chǎn)生沉淀，特別是加熱時(shí)， 這種現(xiàn)象更加明顯。 牛奶中忌加鈣粉 牛奶中的蛋白質(zhì)，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的 83％，而酪蛋白又是由 OCK、 K、β 和γ 酪蛋白組成。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至 拒食，還會(huì)引起急性出血性小腸炎。 所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。如果要喝甜牛奶，最好等牛奶煮開后再放糖。因?yàn)榕Ｄ讨械馁嚢彼崤c果糖在高溫下，會(huì)生成一種有毒物質(zhì) ——果糖基賴氨酸。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。 牛奶無需煮沸 通常，牛奶消毒的溫度要求并不高， 70℃時(shí)用 3 分鐘， 60℃時(shí)用 6 分鐘即可。番茄紅素 的抗氧化性能是天然類胡蘿卜素中最強(qiáng)的，它有保護(hù)遺傳物質(zhì) DNA(脫氧核糖核酸 )、抑制癌細(xì)胞增殖和調(diào)節(jié)激素狀態(tài)等作用，其抗前列腺癌作用已被大量研究所證實(shí)。番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜和紅葡萄均含有較多的番茄紅素，其中尤以番茄中的含量為最高。 令人慶幸的是，水果和蔬菜中一些植物化合物有一定的抗癌作用。美國費(fèi)城的研究人員通過近 10 年的流行病學(xué)調(diào)查也證實(shí)，多食奶制品會(huì)增加男性發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。統(tǒng)計(jì)學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)，與每天從奶制品中攝入 150 毫克鈣的男性相比，每天攝入 600 毫克鈣的男性血漿中 1,25－二羥維生素 D3(有抗前列腺癌作用 )濃度顯著降低，發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)上升 32％。 牛奶也有害處 牛奶營養(yǎng)豐富，每天喝牛奶的人越來越多，但有許多研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶的男性易患前列腺癌。 香姜牛奶：公丁香 2 粒，姜汁 1 茶匙，牛奶 250 毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調(diào)味飲用。 姜韭牛奶羹：韭菜 250 克，生姜 250 克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入 牛奶 250 克，煮沸后，趁熱服用。有潤五臟，補(bǔ)虛損，養(yǎng)陰生津作用，適用于中老年人或病后體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口干思飲，大便燥結(jié)等癥。 牛奶 500 毫升，灌胃，可使毒物沉淀，減少汞、砷類藥物在體內(nèi)沉淀，并對(duì)胃有保護(hù)作用。 牛奶 250 毫升，蜂蜜 50 克，白芨粉 6 克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。治習(xí)慣性便秘，大便燥結(jié)。適用于胃痛，胃潰瘍。沒有想到的是，平平常常的牛奶中，竟然還有這么多的學(xué)問！其實(shí)，又何止是牛奶，世上萬物都包含著許許多多的知識(shí)，等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，去探索！ 十種方法健康喝牛奶 每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經(jīng)衰弱，失眠。包括牛奶巧克力也不是不能吃。這樣一來，牛奶的一些營養(yǎng)就不能攝取了，說白了，就是一部分牛奶白喝了。牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會(huì) 由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價(jià)值降低。 不宜多飲冷牛奶，因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。 有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實(shí)，牛奶明顯影響人體對(duì)藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個(gè)覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。 牛奶中的蛋白質(zhì) 80％為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在 4． 6 以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化．吸收，就排到大腸，無形中造成浪費(fèi)。因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收， 激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。 —— 過期牛奶可用來擦皮鞋 過期牛奶可用來擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用紗布蘸上過期發(fā)酸的牛奶均勻的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。 酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長，防止動(dòng)脈硬化。 牛奶中含有鐵、銅及維生素 A，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。 牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。 牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。所以，如果您 想減肥，每天至少要吃 3 份低脂或脫脂乳制品。堅(jiān)持一段時(shí)間后的結(jié)果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多 22%、 61%和 81%。然而美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。 牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。 牛奶中所含的鐵、銅和維生素 A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤。 睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。 －鎮(zhèn)靜安神 意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜 安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。 而且牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。可供熱量 69 千卡。奶