廚師個人工作總結(jié)范文最新三篇-文庫吧資料
2025-02-12 06:45本頁面
【正文】 ??七、用餐情況??接待了四次大型會議。??男生宿舍漏雨需要做防水。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。??四、成本方面??首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。??三、菜肴質(zhì)量方面??采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。??大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。??廚師個人工作總結(jié)范文??伴著時鐘的步伐xx年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)??一、員工的思想方面??目前本部廚工沒有思想波動。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。必須按照菜肴的要求進(jìn)行??主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。??廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。??四、出品的質(zhì)量；??質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是；??廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際情況而靈活看待。??廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。
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