【正文】 頂出，直到流出的水 中無料跡為止。CIP 能保證一 定的清洗效果，提高產(chǎn)品的安全性；節(jié)約操作時間，提高效 率；節(jié)約勞動力，保障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備可實現(xiàn)大型化，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。原位清洗簡 稱 CIP，又稱在位清洗或自動清洗。目前，CIP 原位清洗 系統(tǒng)已廣泛應(yīng)用于飲料、乳品、果汁、酒類等機械化程度較 高的食品生產(chǎn)企業(yè)中。收購原料質(zhì)量腐爛率越低越好，糖度越高越好。 酸度（以蘋果酸計, ）（g/100g）≤ PH (%)＜ 透光率(%,T625)≥% 色值(%,T440)≥% 濁度（NTU）≤ 果膠 陰性 淀粉 陰性 棒曲霉毒素(%,μg/kg)≤30微生物指標 細菌總數(shù)（cfu/ml）≤100 大腸菌群（MPN/100ml）≤3 酵母（cfu/ml）≤10 霉菌（cfu/ml）≤10 致病菌 不得檢出第六章 技術(shù)方案、設(shè)備方案及工程方案 技術(shù)方案 生產(chǎn)設(shè)備及工藝流程方框圖生產(chǎn)設(shè)備流程原料—→水流輸送槽—→均果機—→螺旋提升機—→沖浪式洗果機—→毛刷洗果機—→滾杠檢果機—→板式提升機—→錘式破碎機—→帶推進器單螺桿泵—→帶式壓濾機—→旋振篩—→飲料泵—→預(yù)熱器(滅酶)—→酶解罐—→飲料泵—→板框壓濾機—→儲罐—→飲料泵—→超濾機—→儲槽—→泵—→預(yù)熱器—→低位槽—→真空濃縮鍋—→單螺桿泵—→儲 槽—→單螺桿泵—→殺菌器—→成品槽工藝流程果蔬收購→質(zhì)檢稱量→進入果槽→清洗→提升→揀選分級→鮮果破碎→螺桿泵輸送→酶處理→榨汁→預(yù)濃縮→香精回收→澄清→脫膠→粗濾→超濾→農(nóng)殘降解→蒸發(fā)濃縮→巴式殺菌→無菌灌裝→封口→貼標簽→成品貯存0 藝 流 程 圖 包裝材料的接收 酶制劑的接收 原料果蔬接收 CCP1↓果蔬槽 ← 加氯器↓一級輸送清洗 ← 蓄水池↓一級提升↓儲存 二級輸送清洗↓二級提升↓噴淋↓揀選 → 爛果蔬輸送 → 轉(zhuǎn)為非食品用途 CCP2↓三級提升↓果漿酶 → 果蔬破碎↓預(yù)熱器→ 果漿罐↓壓榨取汁→ 果蔬渣 → 轉(zhuǎn)為非食品用途↓一級過濾 → 果蔬肉 → 排放↓濁汁罐↓前巴氏殺菌 → 再加工入口↓果膠酶 淀粉酶 → 酶解罐↓二級過濾↓1循環(huán)罐 → 罐底物 → 罐底物儲罐↓臥螺離心機↓2循環(huán)罐 → 罐底物 → 轉(zhuǎn)為非食品用途↓超 濾 → 提糖排渣↓清汁罐↓吸附↓三級過濾↓蒸發(fā)濃縮 → 軟水罐↓冷卻↓成品罐↓冷儲罐 → 后巴氏殺菌 CCP3↓四級過濾 CCP4↓無菌灌裝↓質(zhì)檢鉛封↓貯存↓發(fā)貨運輸 CCP5 工藝簡述原料：要求可溶性固形物含量高，甜酸適度，香氣濃郁，充分成熟。濃縮脫色脫酸蘋果汁保存條件為 05℃。衛(wèi)鉛≤生銅≤指砷≤標細菌總數(shù)≤100大腸菌群3致病菌不得檢出
耐酸耐熱菌1霉菌和酵母菌10棒曲霉素≤40甲基對硫磷≤理可溶性固形物Brix71177。外觀形態(tài)呈現(xiàn)透明狀，無沉淀物、懸浮物。 產(chǎn)品主要標準普通濃縮蘋果汁的主要標準如下：指標類型指標項目單位指標感色澤呈棕黃色或棕紅色，久置后稍許變觀深。項目占地 33350 平方米，總建筑面積 9450 平方米，包括建設(shè)主車間 6500 平方米；新購置形成固定資產(chǎn)的生產(chǎn)及 輔助設(shè)備 44 臺（套）。 建設(shè)規(guī)模根據(jù)以上產(chǎn)品擬新建一條 10000 噸技術(shù)先進、連續(xù)生產(chǎn)穩(wěn)定、投入產(chǎn)出比合理、生產(chǎn)效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好的專業(yè)果蔬汁飲料生產(chǎn)線。第五章 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 建設(shè)內(nèi)容根據(jù)以上對國內(nèi)外飲料消費市場的分析，及對我省及附近地區(qū)原料資源的分析，本投資項目確定主要產(chǎn)品為：果蔬汁飲料。 促銷與擅長的專業(yè)廣告公司合作，產(chǎn)品進入市場的不同階段用不同的廣告主題給予消費者不同的認識，但產(chǎn)品“綠色、天然、自然、回歸”的理念則從始至終體現(xiàn)著產(chǎn)品形象。在零售商店、超市、飯店、賓館、貿(mào)易市場、批發(fā)市場…… 做到強勢鋪貨，強到大家的眼球。
價格策略xx 天成食品有限公司本身的價格策略可謂是十分靈活 有效的，如反向定價從消費者可接受的角度出發(fā)，以合適、 合理的價格實現(xiàn)顧客價值和顧客滿意的讓渡，也節(jié)約的企業(yè) 成本；基點定價則在很大程度上保持了價格穩(wěn)定，減少了不 同地區(qū)中間商的竄貨現(xiàn)象；還有產(chǎn)品價格的差別性定價，不 同產(chǎn)品的不同價格組成滿足了不同消費層次的不同需求，又 通過分標價使消費者感知的價格傾向于偏低而刺激需求。另外配以蘋果汁、枸杞汁和低聚糖汁等產(chǎn)品形成 系列產(chǎn)品組合，并在日后的發(fā)展中，準備不斷把南瓜、蘆筍、 冬瓜、芹菜等蔬菜消費力方式改食用為飲用，開創(chuàng)蔬菜汁新 市場。在這種情況下，要想從中占得份額，可以在一定程度上 采取跟隨或者市場補缺的戰(zhàn)略，采用同樣方便的PET瓶包裝， 用活潑新鮮的形象贏得消費者；或者避開激烈競爭的青少年 群體，而轉(zhuǎn)向溫馨的家庭情感訴求，或其他有差別性的形象 塑造，以此來應(yīng)對復雜的競爭態(tài)勢。當前在省內(nèi)還沒有 占有市場份額，但在省內(nèi)其他知名企業(yè)已經(jīng)占據(jù)了絕大部分 市場。有優(yōu)點或不同之處應(yīng)大力宣傳以 及 XX 特有的地理環(huán)境及天然性所提供的高品質(zhì)原料等。這并不是要企業(yè)開發(fā)多少 新產(chǎn)品，而是通過對產(chǎn)品進行包裝或訴求點的微小差別來推 出新產(chǎn)品，保持新鮮感。這就要求一套完善有效的整合營銷戰(zhàn)略，對產(chǎn)品形象 有個清晰的定位，營銷各方面要素的統(tǒng)一，就是給產(chǎn)品一個 統(tǒng)一的形象，達成品牌效應(yīng)，實現(xiàn)產(chǎn)品全方位差異化。在當前果汁飲料比較同質(zhì)化的今天，大多 都打著“美麗”、“健康”、“營養(yǎng)”等口號，這些都沒錯，但 是要做就要與競爭者做出有效區(qū)分。 （2）有效的整合營銷戰(zhàn)略，賦予產(chǎn)品獨特的文化和情 感內(nèi)涵。另一方面，產(chǎn)品線的擴充與改變需要一大筆資金，過 多的產(chǎn)品類別有可能導致消費者的認知混亂。面對日后不斷增加的生產(chǎn)廠商，以及不斷變化 的競爭環(huán)境，我們?yōu)樯駜?nèi)提出一些今后努力發(fā)展的方向： （1）專業(yè)化。
的客觀分析和科學依據(jù)； 9．缺乏有效的營銷規(guī)劃和控制體 系及市場監(jiān)督和控制體系。缺產(chǎn)品；大企業(yè)未足夠重視，小規(guī)模追隨者也尚未能產(chǎn)生影響，公司幾乎處于無競爭狀態(tài)。因此，在收集競爭對手的資料中，主要包括財 務(wù)指標、產(chǎn)品分析、競爭優(yōu)勢、人員配置管理等等重要信息。在資料搜集的基礎(chǔ)上，企 業(yè)應(yīng)當對資料進行經(jīng)常性的專門研究。此外，也可以進行反向思考，即本公司的 經(jīng)營策略可能對競爭對手產(chǎn)生哪些影響。調(diào)查表明，隨著高收入人群生活方式的改變，人們更加 關(guān)注健康，果蔬汁飲料以補充維生素的形象出現(xiàn)，自然吸引 了眾人的目光，而且隨著年輕一代可支配收入的增加，大多數(shù)消費者都認為 PET 瓶飲料更顯瀟灑時尚，具有喜歡流行特質(zhì)的人群會更多選擇 PET 包裝的果汁飲料。 有統(tǒng)計數(shù)字表明，美國人年均果汁消費量為 50L 左右，與此 同時，中國人年均果汁消費量還不到 1L，差距十分明顯。2009 年果蔬汁飲料將有良好的表現(xiàn)，尤其是果粒飲料將 成為市場新寵。在我國，一些品牌的果蔬汁已經(jīng)上市，但其銷售狀況并 不樂觀，原因：包裝低劣，其商標設(shè)計粗劣，瓶裝、聽裝表 面均凹凸不平，令人產(chǎn)生質(zhì)量也“不過如此”的想法，據(jù)行 業(yè)專家分析，未來果蔬汁可以成為一道異軍突起的潮流，但 如果“原汁原味”地端上來，或生產(chǎn)加工上流于簡單轉(zhuǎn)化的 形式，那就無法受到消費者青睞。 市場分析 果蔬汁飲料市場現(xiàn)狀近幾年來，果蔬汁飲料在經(jīng)濟發(fā)達國家發(fā)展較快，在國 外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有：菠蘿果汁及蔬菜汁（是有番茄汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、甜菜汁、洋芫茜汁、 生菜汁、西洋菜汁、菠菜汁組成，配以食鹽、香料和檸檬酸 等）。第四章 市場分析與市場銷售果蔬汁飲料是指在果汁、蔬菜汁（或濃縮果汁、蔬菜汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。部分污水經(jīng)處理達標后，合流排放至廠區(qū)外的一條下水排泄管道。 排水、排污及環(huán)境污染 本項目部分生產(chǎn)工序在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生廢水,產(chǎn)生廢水為每天為 噸。供電距離約為 。本工程已從附近 110KV/10KV 區(qū)域變電站，不同母線段取兩回 10KV 電源采用電纜供電。 廠房周邊具備供電建設(shè)條件。 建設(shè)條件 水電現(xiàn)狀 xx 天成食品有限公司新建的廠房建有自配水井能滿足 生產(chǎn)及生活需要。 年平均氣溫為 度，境內(nèi)南北氣溫相差 度，年均降水 量為 毫米左右，整個植物生長期（49 份）的降水量 為 毫米左右，占全年降水量的 92%。xx 地處溫帶半干旱西遼河州向暖溫帶半濕潤冀北山地 過渡地帶，屬大陸性季風氣候。 項目建設(shè)用地的地地處遼西低山丘陵區(qū)，一般在海拔300400米之間，山地、丘陵、平地、河川相間交錯，構(gòu)成七山一水二分田地貌。xx 縣境內(nèi)交通便捷，鐵路有錦承線、魏塔線從境內(nèi)穿過， 公路有國道 101 線、306 線以及兩條省級公路貫穿全境，京四高速公路從縣境內(nèi)的北部穿越，正在建設(shè)中的綏克高速公 路、京沈高速鐵路途徑 xx 縣城。xx 的現(xiàn)代文明更令人矚目。xx 縣古稱“xx”， 歷史悠久，文化燦爛，物華天寶、人杰地靈。全鎮(zhèn)總面積 萬畝，其中耕地面積 萬畝，可供開發(fā)利用的荒山 萬畝。通過對北京、上海、廣州、武漢等 9 個城市 615 歲城市少年兒童問卷調(diào)查，約有 %的城市少年兒童消費水果飲料，年消費額超過 33 億元。與此同時，入世有利我國加工水果出口，而國外高檔水果則進一步占據(jù)國內(nèi)市場，因此，短期內(nèi)迅速擴大鮮果出口難度較大，出口的重點應(yīng)當是水果加工產(chǎn)品出口，特別是果汁類產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，2001 年前三季度，蘋果出 ，%、 %；而果汁出口迅猛，達到 萬噸，同比增長 %，已超過上年全年水平。人類的健康史已經(jīng)從 20 世紀的抗生素、維生素時 代，進入了 21 世紀的營養(yǎng)素時代。 項目建設(shè)必要性近年來，果蔬汁飲料越來越受到國內(nèi)外食品、保健品業(yè) 界的關(guān)注。從年齡結(jié)構(gòu)來看，超過 50% 的 35 歲以上的中老年人更 注重健康，喜歡飲用天然飲品，而年輕人則更傾向于追求新 潮和口味。因為產(chǎn)品的特點和市場定位不同，各品牌的飲用 者各具特色。同時隨著經(jīng)濟的發(fā)展，果蔬汁的主要消費人群是上班 族、兒童和中老年人。從市場現(xiàn)狀看，果汁行業(yè)發(fā)展 迅猛，消費者的選擇率超過 35%，市場容量達到 300 多萬噸， 并且一直保持兩位數(shù)的增長幅度。隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，果汁飲料行業(yè)逐步成為一個 朝氣蓬勃的產(chǎn)業(yè)，也已發(fā)展成一個利潤較為可觀的行業(yè)。排便順暢，身體就不 會堆積廢物，自然容光煥發(fā)。而且天然果蔬汁熱量低，能調(diào)和體內(nèi)過多的脂肪，是減肥必備的法寶。還有抗氧化維生素，可有效預(yù)防癌癥，可以說是人人每 天必備的營養(yǎng)素。果蔬汁中含有各式各樣豐 富的維生素、礦物質(zhì)，可以幫助放松心情，增加抗壓能力及 免疫能力，可以改善因壓力伴隨而來身體、心里上的病痛與 不適。其重要的益處有：。到2009 年，全國水果總產(chǎn)量超過 6000 萬噸，為世界第一大水 果生產(chǎn)國，約占世界總產(chǎn)量的 14%左右，在國內(nèi)成為繼糧食、 蔬菜之后的第三大種植產(chǎn)品也日益成為農(nóng)民增收的重要增 長點。xx 具有明顯的南北氣候過渡帶特征和資源利用多 宜性特點，發(fā)展優(yōu)質(zhì)水果自然條件得天獨厚，同時 xx 的蔬 菜也是當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一。以柑桔為例，國際上約有 35%的柑桔用于加 工，加工產(chǎn)品中果汁又占 80%以上，而我國實際加工量僅占 柑桔產(chǎn)量的 5%左右，加工產(chǎn)品以罐頭為主，約占 80%。 項目建設(shè)的背景近年來，我國水果加工產(chǎn)品出現(xiàn)了加快發(fā)展的勢頭，特別是蘋果汁加工業(yè)發(fā)展很快，柑橘罐頭加工也有了新的發(fā) 展，葡萄深加工也開始起步。xx 天成食品有限公司公司集農(nóng)業(yè)種 植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護為一體，聯(lián)合地方政府、當?shù)?農(nóng)民等建立一條果蔬種植、儲運、研發(fā)、深加工一條龍的產(chǎn) 業(yè)化項目。通過參與