正常人體營養(yǎng)需要ppt課件-文庫吧資料
2025-01-25 22:21本頁面
【正文】 無 無 賴氨酸蘇氨酸 蛋氨酸 賴氨酸色氨酸 賴氨酸蘇氨酸 賴氨酸蘇氨酸 ?脂肪與人類健康 ?脂肪過少攝入 會出現(xiàn)必需脂肪酸的缺乏、脂溶性維生素如維生素 A、 維生素 D或維生素 E的缺乏，導(dǎo)致嚴(yán)重后果。 常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值 蛋白質(zhì) 生物價 蛋白質(zhì) 生物價 蛋白質(zhì) 生物價 全雞蛋 94 大 米 77 生黃豆 57 雞蛋黃 90 小 麥 67 熟黃豆 64 雞蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65 牛 奶 90 小 米 57 綠 豆 58 魚 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 白 菜 76 豬 肉 74 概念： 指在一定條件下，在體內(nèi)儲 留的蛋白質(zhì)在攝入蛋白質(zhì)中所占的比 例。 生物價對指導(dǎo)肝 、 腎病人的膳食很有意義 。 7 小米 79 大豆粉 86177。 4 面粉 (精制 ) 96177。 3 玉米 85177。 3 牛奶 95177。 這是因為加工后的制品中去除了大豆中的纖維素和其它不利于蛋白質(zhì)消化吸收的影響因素 。 （一）蛋白質(zhì)的含量 （二）蛋白質(zhì)消化率 （三）蛋白質(zhì)利用率 生物價 (BV) 蛋白質(zhì)凈利用率（ NPU） 氨基酸評分 (AAS)和經(jīng)消化率修正的氨基酸評分(PDCAAS) ?蛋白質(zhì)的質(zhì)量評價 （一）蛋白質(zhì)的含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）： 一般來說，食物中含氮量占蛋白質(zhì)的 16％，其倒數(shù)即為 6． 25，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是，這個系數(shù)又稱為 蛋白質(zhì)系數(shù) 。 經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實 ， 阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計 12人 。 過 多 ：轉(zhuǎn)化為脂肪；攝入較多的動物脂肪和膽固醇 ；加重代謝負(fù)擔(dān) ；過多蛋白質(zhì)可導(dǎo)致鈣的流失 。 ?酮體是丙酮、乙酰乙酸和 β羥丁酸的合稱，它們是缺糖時機(jī)體肝外組織能量的供應(yīng)形式，特別是為腦、心等提供能量；但酮體過高會導(dǎo)致酸中毒。這個過程通過胃、小腸的蠕動和膽酸鹽、磷脂等乳化劑參與來實現(xiàn) ? 胰脂肪酶和腸脂肪酶可水解脂肪成甘油、脂肪酸及單酰甘油，然后進(jìn)入小腸粘膜細(xì)胞內(nèi)被吸收 ? 中、短鏈脂肪酸可與蛋白質(zhì)結(jié)合成脂蛋白，直接進(jìn)入血液 ? 長鏈脂肪酸在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯，并與膽固醇、磷脂和蛋白質(zhì)結(jié)合成一種親水性微團(tuán) 乳糜微粒，通過淋巴液循環(huán)后進(jìn)入血液 血脂 —— 脂蛋白形式存在、運(yùn)輸： 乳糜微粒（ CM） 、VLDL、 LDL、（低密度脂蛋白 ） 、HDL、 VHDL ?血脂 —— 脂蛋白形式存在、運(yùn)輸。 具抗氧化作用，對射線引起的一些皮膚損 害有保護(hù)作用。 可以衍生 — 系列具重要生理功能的多不飽 和脂肪酸和其衍生物。 維持體溫正常、保護(hù)臟器作用、內(nèi)分泌作用 … . 膽汁、性激素、腎上腺素、維生素 D 產(chǎn)生腸胃抑素 分泌瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等 ?必需脂肪酸的生理功能和營養(yǎng)特點 構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分。 許多類脂，包括磷脂、膽固醇是機(jī)體活性 成分或可轉(zhuǎn)化為活性成分。 分 類 脂肪 (甘油三酯 ) (triglycerides) 脂類 類脂 磷脂 (phospholipids) 固醇類 (sterols) ?分類 ⅰ 按碳鏈長度： 長鏈脂肪酸 (＞ 14C) 中鏈脂肪酸 (6～ 12C) 短鏈脂肪酸 (＜ 5C) ⅱ 按飽和程度： 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 ⅲ 按雙鍵位置： n3系列不飽和脂肪酸 n6系列不飽和脂肪酸 （ n為第一個雙鍵距甲基端的位置） 高級脂肪酸 低級脂肪酸 飽和 脂肪酸 豬 油、 雞 油、牛油、奶油、椰子油、棕櫚 油、 氫 化植物油 (烤酥油、白油 ) 不 飽和 脂肪酸 單不飽和 花生油、 橄欖 油、芥 子 油、苦茶油、芝麻、腰果 多不飽和 大豆沙拉油、玉米油、葵花油、 紅花籽 油、深海 魚 油 類 油脂 不同類別的脂肪酸食物來源 ?必需脂肪酸 (essential fatty acid, EFA) ①概念 必需脂肪酸是指人體不可缺少而 自身不能合成，必須由食物供給的脂 肪酸。 肝糖原 葡萄糖醛酸 解毒（四氯化碳、酒精、砷、毒血癥） 生成 脂 類 1 2 脂類概述 脂類和脂肪酸的生理功能 2 3 脂類的消化、吸收和代謝 脂 類 一、脂類概述 （一）脂類概念和分類 脂類是一大類疏水性生物物質(zhì)的總稱，一般包括脂肪和類脂。 抗 生 酮 酮體 包 括 ：纖維素、半纖維素、果膠、海藻多糖、木質(zhì)素 生理作用 ： 1. 增強(qiáng)大腸功能 2. 減慢胃排空時間 3. 減慢餐后血糖的迅速升高 4. 降低血漿膽固醇、血脂水平 5. 有利于腸道益生菌的增殖 6. 控制體重和減肥 * 膳食纖維的功能 有利糞便排出 預(yù)防結(jié)腸癌（爭論） 阻礙一些營養(yǎng)素吸收 腸道微生態(tài)平衡 雙岐桿菌 不溶性食物纖維和可溶性食物纖維 * 幫助肝臟解毒功能 解毒物質(zhì) —— 葡萄糖醛酸 肝病患者治療期間注意碳水化合物的補(bǔ)充有利于肝功能的保護(hù) “甘”則“緩”也，傳統(tǒng)養(yǎng)生意識到這類物質(zhì)具有一定的解毒功能。 機(jī)體糖充足時，糖首先被動用， 對蛋白質(zhì)有保護(hù)作用。產(chǎn)熱 快，耗氧少可無氧 酵解，對大強(qiáng)度運(yùn) 動有利 碳水化合物有利于機(jī)體的氮儲留。 一般來說，粗糧的 GI較細(xì)糧的 GI低，復(fù)雜碳水化合物的 GI較精制碳水化合物 GI低。 (2)血液中的 糖類 以葡萄糖 形態(tài) 存在 血 糖 思 考 人體血糖生成來源和去路 糖尿病的發(fā)生與碳水化合物代謝的關(guān)系 肥胖和糖尿病人怎樣選擇含碳水化合物的食物 血 糖 CO2+H2O 圖 14 血糖調(diào)節(jié)
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