八大菜系粵菜ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-25 20:39本頁(yè)面
【正文】 又喜頭、尾甜菜，下半席上咸 點(diǎn)心 。 ? 潮汕菜以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，刀工技術(shù)講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸、釀豆腐、釀三寶等，表現(xiàn)出濃厚的古代 中州 之食風(fēng)。 ? 客家菜下油重，口味偏咸，醬料簡(jiǎn)單，但主料突出。流行于廣東、 江西 和福建的 客家地區(qū) 。代表品種有：廣州文昌雞、龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、 黃埔炒蛋 、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、 五彩炒蛇絲 等。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。 ? 廣府菜
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