【正文】 that has the weak dry ability to bating a drought has a larger output. Under the adequate water condition. Compared in height of the wheat. It would cut down when the water decreased.關(guān)鍵詞：冬小麥；水分；產(chǎn)量；形態(tài)；葉綠素。因此，本實驗通過在大田不同水分處理條件下對小麥葉綠素及產(chǎn)量性狀的測定，明確典型小麥品種對水分處理反應(yīng)的差異。 TOP　摘要：小麥的抗旱能力是受多因素控制的數(shù)量性狀，抗旱能力的高低是在多種因素共同作用下的綜合反映。 參考文獻(xiàn) [1]《糧食新標(biāo)準(zhǔn)—弱筋小麥》 糧油市場報 ——1版 [2] 韓占江 胡尚連 劉志華《小麥粉化學(xué)組分與食品品質(zhì)關(guān)系》 糧食與油脂 2003年第8期 [3]《法國小麥等級新標(biāo)準(zhǔn)概況》 [4] 赴加拿大糧食質(zhì)量管理技術(shù)培訓(xùn)總結(jié)報告 《借鑒國外經(jīng)驗構(gòu)建新形勢下我國糧食標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系》 [5] 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 李里特《農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的基礎(chǔ)》 [6] 李里特 《專業(yè)小麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（GB—93）》 [7]《健全小麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展》 新華社消息 　水分對兩種小麥品種產(chǎn)量、形態(tài)及葉綠素的影響 相信隨著我國農(nóng)業(yè)向經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、生產(chǎn)規(guī)?；?、技術(shù)現(xiàn)代化、營銷組織化進(jìn)步，農(nóng)產(chǎn)品、食品的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)化程度也會越來越高。農(nóng)產(chǎn)品要通過加工提高附加價值，食品工業(yè)也需要規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化原料。同時要加快我國的標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。 建立以加工和食用品質(zhì)為中心的質(zhì)量檢查評價系統(tǒng)，即我們的標(biāo)準(zhǔn)要有目標(biāo)可循。 （4） 加大農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)規(guī)模。 （3）主要指標(biāo)的制定應(yīng)符合我們的實際應(yīng)用需要，同時盡快建立我國糧食質(zhì)量管理的法律法規(guī)，使之真正起到規(guī)范促進(jìn)作用。 現(xiàn)行的專用粉標(biāo)準(zhǔn)反映品質(zhì)指標(biāo)是濕面筋、穩(wěn)定時間和降落值，這些是歐美科學(xué)家總結(jié)的一套比較科學(xué)的質(zhì)量指標(biāo)體系，但并不完全符合我國面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時又必須是完整的、連貫的科學(xué)系統(tǒng)。應(yīng)充分考慮以下兩方面問題：　　 A. 要體現(xiàn)需要，解決現(xiàn)實矛盾，更要考慮發(fā)展，滿足發(fā)展要求。制訂出與國際接軌的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)體系，推動小麥從種植、加工到食品消費(fèi)整體產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，已成為當(dāng)務(wù)之急。而引入品質(zhì)概念以后，舊的標(biāo)準(zhǔn)體系已不能解釋新的產(chǎn)品。 食品專用粉所要求的品質(zhì)指標(biāo)為小麥特有的內(nèi)部結(jié)構(gòu)特性所決定，生產(chǎn)某種特定食品專用面粉，必項要求由符合該種面粉品質(zhì)指標(biāo)要求的專用小麥來加工。 對添加劑的種類和用量沒有相關(guān)規(guī)定，也沒有重金屬、農(nóng)藥殘留和霉菌毒素等衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定。在制粉流程即粉路的稱謂上也有許多叫法，如標(biāo)準(zhǔn)粉粉路、等級粉粉路、專用粉粉路、前路出粉法、中路出粉法，造成了一種粉路有多種叫法的混亂局面。 成品面粉除普通粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、特一粉和特二份國家標(biāo)準(zhǔn)之外，出現(xiàn)了上白粉、等級粉、富強(qiáng)粉、精粉、特精粉等面粉等級，有的地區(qū)還打出了專用粉等級，將專用粉與高精度等級面粉等同起來。 目前，許多企業(yè)已拋開國家標(biāo)準(zhǔn)或在國家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制訂企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，形成了業(yè)內(nèi)認(rèn)同的市場標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)有的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)大多是２０世紀(jì)８０年代制定的，標(biāo)準(zhǔn)間缺乏連接，沒有形成完整的體系，一些指標(biāo)甚至互相矛盾。由此可以看出，最終用途是制定標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的關(guān)鍵依據(jù)。有利于加工面條等面食。而在中國，中國小麥粉中蛋白質(zhì)含量普遍要求較高，因為蛋白質(zhì)含量高則面筋含量高。在西方，如法國，它的小麥粉中要求蛋白質(zhì)的含量不是特別高。而我們國家在東方比較有代表性。西方以面包為主食，而東方則以面條、饅頭等面食為主。中國是個例外，根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣，小麥面粉是以煮的面條和蒸的饅頭為主要的消費(fèi)形式，目前中國所生產(chǎn)的小麥多是中等蛋白含量和面筋強(qiáng)度。盡管國內(nèi)優(yōu)質(zhì)小麥在蛋白質(zhì)的測試指標(biāo)上能夠接近或達(dá)到國外標(biāo)準(zhǔn)，但在應(yīng)用指標(biāo)上卻與國外小麥存在著較大差異。而在我國則注重面粉的面筋含量和面團(tuán)穩(wěn)定時間。同時與國外分類標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異。 指標(biāo)表格 (表1)法國小麥等級劃定標(biāo)準(zhǔn) 等級 蛋白含量 烘培品質(zhì)（W） 降落數(shù)值 物理特性 E ≥12% ≥250 ≥220 76/15/4/2/2 1 11%—% 160—250 ≥20 76/15/4/2/2 2 %—% 按合同規(guī)定 ≥180 76/15/4/2/2 3a ≤% 沒有要求 沒有要求 ≥74/15/4/2/2 3b ≤% 沒有要求 沒有要求 ≤74/15/4/2/2 注：物理特性為：容重/最高水分/破碎粒/發(fā)芽粒/雜質(zhì) ,即E、2和3（a、b）。它的主要糧食產(chǎn)品就是小麥。 其他雜質(zhì)：無使用價值的小麥粒，生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥粒，毒麥、麥角、小麥線蟲病、小麥腥黑穗病等麥粒，異種糧粒及其他雜質(zhì)。 具體包括下列幾種： 篩下物：。 （4）發(fā)芽粒 芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒，芽或幼根雖未突破種皮已有芽萌動的顆粒。 （1）容重 小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升(g/L)表示。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的標(biāo)準(zhǔn)ISO7970《小麥規(guī)格》中就有這項指標(biāo)。發(fā)芽的小麥或受潮受熱而脂芽萌動的小麥，即使籽粒的外觀與正常的籽粒無區(qū)別，籽粒中α淀粉酶活性會顯著增加，從而影響其食用品質(zhì)，會給蛋糕、餅干制作帶來不良影響。 ．面團(tuán)穩(wěn)定時間 是使用粉質(zhì)儀測定面團(tuán)流變學(xué)特性的一項指標(biāo)。因此可以用面筋含量參考決定面粉用途。紋理結(jié)構(gòu)有密切關(guān)系，一般說來，面筋含量高的面粉宜作為發(fā)酵食品如糕點(diǎn)，餅干。 （3）面筋含量與面粉品質(zhì) 面粉含量是評價面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，硬質(zhì)小麥面粉面筋大約含３０－３６％，軟質(zhì)小麥面粉含量２２－２６％。 面筋測定儀很多，一般比較普遍的有德國 Brabender 公司及瑞典 Falling Nmuber 公司的面筋測定使用最高。 如果把面粉加水混合成面團(tuán)，然后用水不斷沖洗，就會把面團(tuán)中的淀粉和可溶性蛋白質(zhì)隨水沖走，留下的具有粘彈性的面筋稱為濕面筋，濕面筋干燥后就可得到干面筋． 小麥面筋含８０％的蛋白質(zhì)，１．５％脂肪，和３％淀粉，所以小麥面筋實質(zhì)上是蛋白－脂肪－淀粉的結(jié)合物，由于面團(tuán)洗滌過程中，所丟失的可溶性蛋白質(zhì)與剩下的脂肪，淀粉非蛋白質(zhì)物質(zhì)在數(shù)量上近乎相等，所以干面筋的含量與面粉中蛋白質(zhì)的數(shù)量基本相等．濕面筋含量大約是干面筋含量的３倍。其中白蛋白６０％，球蛋白４０％， 　　　　富含肽氨基酸、酶。 . 干，濕面筋含量測定 （1） 原理： 面粉中的蛋白質(zhì)分為水溶性和非水溶性蛋白，其中水溶性蛋白質(zhì)約占１５％，其余為非水溶性。對于食品廠來講，面粉水分的穩(wěn)定是十分重要的否則加水量變動頻繁，對食品質(zhì)量有很大影響。南方安全水分為１３％，北方為１３．５％。 （3）水分與品質(zhì)的關(guān)系： Ａ．面粉水分含量反映了面粉干物質(zhì)的含量，是計算其它成份的基礎(chǔ)．國內(nèi)一般以干基（無水物質(zhì)）來計算灰分，蛋白質(zhì)等物質(zhì)的量，國外大都以１４％水分含量為基礎(chǔ)計算，稱為濕基含量。 低溫恒重法（１０５度恒重法）是水分測定的標(biāo)準(zhǔn)法（基準(zhǔn)法），準(zhǔn)確度高，但需要時間長，多用于校準(zhǔn)其它測定方法． 高溫定時法，是糧食部門最普遍采用的方法。因此，可以利用加熱減重的方法來測定面粉的水分含量。在高溫環(huán)境中，水分上升；在干燥環(huán)境中，水分下降；由于面粉顆粒非常細(xì)小，表面積比麥粒大幅度增加，所以吸濕，放濕的速度加快．國家標(biāo)準(zhǔn)小麥粉水分為小于１４％，一般行業(yè)專用粉標(biāo)準(zhǔn)水分小于１４．５％。 . 面粉水分 （1）測定原理： 面粉的主要成份是淀粉和蛋白質(zhì)。麥谷蛋白具有良好的延伸性，麥膠蛋白具有良好的彈性。 . 蛋白質(zhì) 小麥蛋白質(zhì)一般由麥膠蛋白，麥谷蛋白，清蛋白，球蛋白組成。 加工品質(zhì)直接影響到磨粉品質(zhì)和食品加工品質(zhì)，此外，食品的加工品質(zhì)還受油脂、灰分等組分含量的影響，與流變學(xué)特性、面筋沉降值、蛋白質(zhì)質(zhì)和量都有很大關(guān)系；其他因素也同時共同影響著小麥品質(zhì)。 小麥品質(zhì)在先期受基因型和環(huán)境條件的相互作用影響，包括營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)。 總淀粉結(jié)構(gòu)蛋白貯存蛋白麥谷蛋白醇溶蛋白聚合體亞基形成積累基因型環(huán)境條件小麥品質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)磨粉品質(zhì)各種淀粉粒形態(tài)數(shù)量和比例 小麥品質(zhì)間的影響因素 加工品質(zhì)油脂、灰分等組分含量淀粉質(zhì)和量 食品加工品質(zhì)流變學(xué)特性 具體關(guān)系如下圖所示： （轉(zhuǎn)下頁） 3. 小麥品質(zhì)間的影響因素 小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)是指小麥的蛋白質(zhì)含量和組成。 2. 小麥粉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 小麥品質(zhì)是有多因素構(gòu)成的綜合概念。 （4）流通檢查設(shè)施技術(shù) 我國雖然也制定了不少農(nóng)產(chǎn)品和食品標(biāo)準(zhǔn)，但無論是標(biāo)準(zhǔn)的制定，還是實施碰到的最大困難就是對標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)缺乏完善的檢查體系和相應(yīng)的評分分析儀器。 （3）農(nóng)業(yè)經(jīng)營體制問題 自從我國實行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)承包責(zé)任制以來，每戶的經(jīng)營規(guī)模一般很小，分散經(jīng)營，缺乏農(nóng)民合作組織對種植的統(tǒng)一規(guī)劃、指導(dǎo)和市場規(guī)范的收購加工體系，造成農(nóng)民生產(chǎn)無序競爭，產(chǎn)品品種雜亂，無法有效地進(jìn)行規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)管理。從事加工的人員缺乏原料常識，從事生產(chǎn)的人員又缺乏加工知識，因而造成許多概念上的混亂。于多頭管理，互不溝通，造成了統(tǒng)一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)體系難以形成的局面。 1. 存在問題 （1）管理體制問題 對于農(nóng)產(chǎn)品、食品的加工流通管理，由于受過去計劃經(jīng)濟(jì)的影響，我國至今尚未擺脫條塊分割的局面。 （3）我國農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展國際貿(mào)易的需要。 （1）規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是質(zhì)量的保證。農(nóng)產(chǎn)品中食品的品質(zhì)包括基本特性要求和功能特性要求。 Abstract: Deficiency of describing standardization and meaning and existing at present. Quality standard of the wheat powder through giving an example, grade categorised situation and domestic and international wheat powder index analysis and grade of quality pare with then analyse our country is in agricultural products at present, and in our countermeasure of this respect and work that should be done in the future for the standardization of the food, existing problem of the standardized respect. （Agronomy depatment of Hebei agricultural university,Baoding071001） TOP邵寶?。ㄞr(nóng)村區(qū)域發(fā)展專業(yè)0002班） 指導(dǎo)教師：馮麗肖 摘要： 論述標(biāo)準(zhǔn)化及其意義與目前存在的不足。 [6]、趙仁容，余松烈 田間試驗方法[M] 農(nóng)業(yè)出版社 [4]、梁金香等 棉花施鉀的增產(chǎn)效果及技術(shù)研究 土壤肥料 2003(3) [2]、張福鎖，陳倫壽,等 主要作物的推薦施鉀技術(shù) 北京農(nóng)大出版社 1993 參考文獻(xiàn)： 據(jù)張?，?，陳倫壽等試驗數(shù)據(jù)，每公頃施K2O150kg，%，%，個別點(diǎn)降低了10%以上。 減少了蕾鈴脫落率。若達(dá)到每年每公頃施K2O75kg，土壤中氮磷鉀比例可穩(wěn)定在1::，滿足了棉花對氮鱗鉀的吸收比例，便可獲得較理想的增產(chǎn)效果[6]。長期以來，人們重施氮，磷肥而忽視鉀肥的投入。三．施用鉀肥后增產(chǎn)原因分析由小區(qū)試驗及大面積示范推廣表明，棉田施用鉀肥增產(chǎn)效果及經(jīng)濟(jì)效益都很顯著，其原因主要有：1．因此，我們應(yīng)重點(diǎn)在速效鉀含量150mg/kg以下的缺鉀及潛在性缺鉀區(qū)大力推廣棉田施用鉀肥[4]。而且，3種類型的土壤施用鉀肥的經(jīng)濟(jì)效益以土壤速效鉀50100mg/kg為最高，150mg/kg以上的每公頃最高效益為360元[3]。 純效益元/h㎡ 增產(chǎn)皮棉kg/h㎡小區(qū)面積67㎡，無重復(fù)。 二．土壤鉀素含量與鉀肥施用效益的關(guān)系 為摸清土壤鉀素含量與鉀肥施用效益的關(guān)系，以便進(jìn)一步確定土壤速效鉀不同含量鉀肥的施用量。 1272 156 150 133. 試驗地土壤速效鉀含量均在100—150mg/kg之間，匯總各個點(diǎn)試驗結(jié)果：各處理比對照伏前桃，伏桃，秋桃，株高，單株成鈴，單鈴，衣分，絨長及產(chǎn)量都有增加，而秋桃和落鈴率則都下降。 比對照增產(chǎn) Kg/h㎡%對照 mm 產(chǎn)量 （個） 單鈴重g 落鈴率 % 衣分 （個） 秋桃 伏前桃 試驗設(shè)5個處理：小區(qū)面積67㎡，無重復(fù)，均以每公頃施純氮150kg,P2O5120kg為基礎(chǔ)，,75kg,150kg,以不施用鉀肥為對照。隨著棉花連茬年數(shù)的增加及產(chǎn)量的大幅度增加，加之過去土壤富鉀觀念的影響，忽視鉀肥的施用，土壤鉀素的缺乏已成為