學(xué)得會(huì)的眉州東坡：互聯(lián)網(wǎng)的正確打開(kāi)方式-文庫(kù)吧資料
2025-01-23 23:28本頁(yè)面
【正文】 啟發(fā)，決定如法炮制。但眉州東坡的門店數(shù)量剛剛突破一百大關(guān)。與此同時(shí)，王剛還有更精明的打算——釋放中央廚房的產(chǎn)能。仔細(xì)一打聽(tīng)才知道，很多年輕人，尤其是北漂一族，因?yàn)椴簧瞄L(zhǎng)烹飪，喜歡買現(xiàn)成的食物帶回家，一方面省去烹飪煩惱，一方面平時(shí)可以當(dāng)做休閑食品。其創(chuàng)始人賈國(guó)龍卻通過(guò)將整個(gè)品牌戰(zhàn)略調(diào)整得更加年輕——店面裝修打造時(shí)尚餐廳，將更貼近年輕人語(yǔ)言習(xí)慣的“I莜”作為L(zhǎng)ogo，利用《舌尖上的中國(guó)》玩“營(yíng)銷”，讓原本默默無(wú)聞的西貝，瞬間成為媒體的寵兒。因?yàn)樗淖呒t正好解答了王剛對(duì)于眉州東坡的擔(dān)憂——品牌老化。將學(xué)習(xí)變現(xiàn)是種能力2013年，王剛又一次回到清華總裁班，進(jìn)行眉州東坡作為跟蹤案例一年一度的報(bào)告。而在這過(guò)程中，政府牽線，銀行給予及時(shí)的資金注入，也是眉州東坡能夠渡過(guò)難關(guān)的關(guān)鍵。事實(shí)上，在中國(guó)大部分餐飲企業(yè)老板的眼中，這都是一個(gè)棘手問(wèn)題：不建，則難以實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化。隨著眉州東坡連鎖店越開(kāi)越多，中央廚房也隨之龐大起來(lái)。但王剛卻鐵了心，堅(jiān)持打破壁壘，廢除師徒關(guān)系，改為師生關(guān)系。而如今要把烹飪核心技術(shù)分解，以前在門店里師傅一個(gè)人能做的事情，現(xiàn)在成了合作，中央廚房做基礎(chǔ)部分，門店師傅只是加熱或者加工。這些“后廚”的傳統(tǒng)，王剛最熟悉不過(guò)。首先，采購(gòu)部門的利益被剝奪，因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)更加透明。2001年，眉州東坡在北京東南四環(huán)外的西直河建了十幾畝基地做中央廚房，統(tǒng)一采購(gòu)、加工和配送。當(dāng)年總裁班的一次課堂案例中，麥當(dāng)勞和肯德基的案例分析讓他印象深刻。換句話說(shuō)，每個(gè)企業(yè)都有自己獨(dú)特的基因，各種各樣的招式只是外相而已。他開(kāi)始更深入思考眉州東坡的核心競(jìng)爭(zhēng)力。沒(méi)想到教授接著說(shuō)，“作為跟蹤案例需要每年更新進(jìn)展，所以你們可要好好經(jīng)營(yíng)，千萬(wàn)不能倒啊!”“千萬(wàn)不能倒。不過(guò)，Copy海底撈就算學(xué)到位了嗎?模式可以照搬，基因不能復(fù)制又一次，在總裁班上演講結(jié)束的時(shí)候，教授突然告訴王剛：“我們決定把眉州東坡列為清華大學(xué)MBA的跟蹤案例，這是中國(guó)餐飲第一家。不僅如此，王剛還提出升華版服務(wù)：在等位區(qū)增加吸引兒童的道具和游戲。由于簡(jiǎn)單易記，服務(wù)人員們幾乎毫不費(fèi)力就能脫口而出。一個(gè)月后，
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