安徽省職業(yè)院校技能大賽中職組烹飪-文庫(kù)吧資料
2025-01-21 03:13本頁(yè)面
【正文】 口味純正，主味突出，調(diào)味適當(dāng)，無(wú)異味。（十）比賽結(jié)束，參賽選手須完成現(xiàn)場(chǎng)清理并經(jīng)裁判員同意后方可離開(kāi)。（八）若參賽選手欲提前結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)舉手向裁判員示意，比賽結(jié)束時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。指導(dǎo)教師和選手不得與大賽工作人員直接交涉。 （六）參賽選手須服從裁判。操作講究衛(wèi)生，生熟食物分開(kāi),工具潔凈,不亂扔下腳料。（三）參賽選手提前30分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)檢錄，遲到超過(guò)30分鐘，不得入場(chǎng)。各隊(duì)之間應(yīng)講團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。原料要使用得當(dāng)，杜絕浪費(fèi)。（4）成品尺寸：底座為長(zhǎng)、寬40厘米x 60厘米的長(zhǎng)盤或50厘米x 50厘米的方盤，高不超過(guò)60厘米。(3）點(diǎn)綴品使用得當(dāng)，不喧賓奪主。（1）造型美觀，主題突出，立意健康，構(gòu)圖合理。 ，要求工具清潔。選手可攜帶新鮮花草類點(diǎn)綴品進(jìn)場(chǎng)，嚴(yán)禁攜帶與雕刻主體相關(guān)的雕刻點(diǎn)綴品入場(chǎng)。本次競(jìng)賽原料規(guī)定使用果蔬類品種，禁止使用瓊脂、黃油、巧克力、冰塊、豆腐等原料。（四）果蔬雕（或一組）有完整造型的果蔬雕刻作品。（4）作品造型嚴(yán)禁使用化學(xué)膠水黏接。（2）刀工精細(xì)，操作嫻熟，簡(jiǎn)繁適當(dāng)。進(jìn)場(chǎng)原料須檢查驗(yàn)證，違例者，將酌情扣分直至取消參賽資格。，不得使用塑料、貝殼等物品。交送作品時(shí)，須另備品嘗碟供評(píng)委品評(píng)。如需在餐盤內(nèi)墊底，墊底原料必須是6種原料以內(nèi)的材料，可以成絲、成片，不能成茸。選用6種不同主料，葷素搭配為四葷兩素，其中自制主料不少于3種。（三）中餐冷拼。除此以外的特殊工具及調(diào)料、輔料、添加劑等均由參賽者自備（請(qǐng)?jiān)趫?bào)名時(shí)注明），經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場(chǎng)。（5）關(guān)于設(shè)備。選手自備的餐具要求符合餐飲行業(yè)相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。違反規(guī)定者，提出警告直至取消參賽資格。一切自帶的裝飾原料，入場(chǎng)前需向驗(yàn)料人員提供相應(yīng)的原料清單。（3)關(guān)于餡料。（2）作品應(yīng)能表現(xiàn)烹調(diào)技巧，色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，注重實(shí)用化、大眾化、體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)。比賽要求：（1）現(xiàn)場(chǎng)和面，現(xiàn)場(chǎng)制作，原料和器皿自備。（2)現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供12時(shí)平盤，規(guī)定裝盤型式為343序列，另兩個(gè)包子放入品嘗盤。比賽要求：（1）包子大小以干粉50克3個(gè)為宜，做出12個(gè)包子?，F(xiàn)場(chǎng)提供動(dòng)物性餡料，場(chǎng)內(nèi)調(diào)味。2．規(guī)定品種比賽比賽內(nèi)容為提褶包。選手不得使用壓面機(jī)等工具?，F(xiàn)場(chǎng)提供500克干粉，選手完成和面、搓條、做20個(gè)劑子、并將其中10個(gè)劑子搟成圓形面皮（中間略厚于周邊）四個(gè)步驟。自備使用的特殊用具、
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