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餐飲管理的組織機構(gòu)-文庫吧資料

2025-01-18 17:48本頁面
  

【正文】 和加工人員,觀察在正常生產(chǎn)情況下,平均一個人服務幾個灶。計算公式為: ? N=d*h*7/5 ? 式中: ? N:定員人數(shù) ? d:每班上崗人數(shù) ? h:每天班次數(shù) ⑶ 看管定額定員法 ? 這種方法主要適用于炒菜廚房的人員編制。 ? ? ? ? ? 針對企業(yè)經(jīng)營管理目標,為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而設立的專業(yè)性業(yè)務管理機構(gòu) ? ⑴ 精簡與效率相統(tǒng)一的原則 ? ⑵專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則 ? ⑶權(quán)力和責任相適應的原則 ? ⑴ 餐廳類型的多
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