無菌凈化食品生產(chǎn)車間及設(shè)計-文庫吧資料
2025-01-18 05:03本頁面
【正文】 短，不同用途的管道做不同的顏色標(biāo)記。 無菌凈化區(qū)域應(yīng)靠近 空氣調(diào)節(jié)機房布置，減少投資，節(jié)約資源， 不同品種的產(chǎn)品不交叉生產(chǎn)。 工藝設(shè)計 根據(jù)工藝流程進(jìn)行設(shè)計，對空氣凈化潔凈等級要求相應(yīng)的設(shè)備管道、氣流及凈化空調(diào)系統(tǒng)等。 遠(yuǎn)離有大量粉塵和有害氣體的工廠、倉庫、堆場、嚴(yán)重空氣或水質(zhì)污染的或振動和噪音干擾區(qū)域（如不能遠(yuǎn)離這些地方，應(yīng)位于其最大 頻率風(fēng)向上風(fēng)側(cè)。分別闡述如下： 廠址選擇和總平面布置 廠房所在地大氣含塵濃度、含菌濃度、含有害氣體的濃度低，且自然環(huán)境好。 無菌凈化生產(chǎn)食品的工藝對食品品質(zhì)將發(fā)生很大的改變，如香辣金針菇生產(chǎn)工藝流程將改變?yōu)椋航疳樄?→ 鹽漬 → 脫鹽 → 預(yù)煮 → 脫水 → 調(diào)配 → 計量 → 包裝 → 真空封口 → 裝箱 【 4】 與原來工藝不同的是沒有 殺菌、風(fēng)干工藝，同樣的配料產(chǎn)品口感卻大大提高。 對潔凈程度從細(xì)菌和塵埃粒子規(guī)范還可參見 GB504572022《 醫(yī)藥工業(yè)潔凈化廠房設(shè)計規(guī)范》，對生產(chǎn)區(qū)域凈 3 化分為 4 個級別，見表 2. 表 2 GB504572022 空氣潔凈等級 空氣潔凈度 懸浮粒子最大允許數(shù)（個 /m3） 微生物最大允許數(shù) ≥ ≥5μm 游離菌（ cfu/m3） 沉降菌 cfu/皿 ) 100 3500 0 5 1 10 000 35 000 200 100 3 100 000 3500 000 20 000 500 10 300 000 1000 000 30 000 15 表 2 測試的是靜態(tài)條件下的相關(guān)參數(shù)，必須達(dá)到懸浮 粒子濃度、游離菌數(shù)、沉降菌數(shù)才符合具備生產(chǎn)的條件。如表 1. 表 1 ISO14644 分級序數(shù) N 大于或者等于表中粒徑的粒子的最大濃度限 值（ 個 /m3） 1μm 5μm ISO Class1 10 2 ISO Class2 100 24 10 4 ISO Class3 1000 237 102 35 8 ISO Class4 10000 2370 1020 352 83 ISO Class5 100000 23700 10200 3520 832 29 ISO Class6 1000000 237000 102022 35200 8320 293 ISO Class7 352022 83200 2930 ISO Class8 3520220 832022 29300 ISO Class9 35202200 8320220 293000 我國 GB500732022 工業(yè)潔凈室標(biāo)準(zhǔn)對空氣中懸浮粒子的濃度分級和 ISO14644 一致。 對塵埃粒子進(jìn)行控制采用的是ISO14644 標(biāo)準(zhǔn)，我國目前尚未在食品企業(yè)
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