評茶員資格培訓ppt課件-文庫吧資料
2025-01-17 18:24本頁面
【正文】 烏龍茶用 5克茶葉，沖 110毫升沸水，泡 2~4次，每次 2~5分鐘 （二）審評方法 茶葉感官審評，是根據(jù)茶葉的形、質(zhì)特性對感官的作用，來辨明茶葉品質(zhì)的高低的 它通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺，對茶葉的優(yōu)次進行評定 是目前國際上對茶葉等級評定最通用的方法 該方法以國家制定的茶葉標準樣為依據(jù) 審評時，先干茶審評后開湯審評 前者看外形的條索（老嫩）、色澤、整碎、凈度四個因子，與標準對照，初步確定品質(zhì)的好壞 后者看內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味、葉底四個因子，對照標準樣，決定茶葉品質(zhì)的高低，進行等級的升降 然后根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的評分和評語，確定茶葉的等級 （三）審評用樣茶的扦取方法 評定一批茶葉的品質(zhì)等級和經(jīng)濟價值，是以所扦的樣品來決定的， 所以評茶時必須扦取具有代表性的樣品， 這樣審評的結果才有可靠性，才能體現(xiàn)按質(zhì)論價的實物依據(jù) 目前扦檢樣的方法有三種 毛茶的調(diào)撥驗收扦樣 是對樣復驗收購的等級是否符合標準，品質(zhì)有無劣變，調(diào)出調(diào)入茶葉品質(zhì)是否一致。 干看臺 濕看臺 評茶用具 是茶葉審評時的專用工具，要求規(guī)格一致，以減少審評誤差 （ 1）審評盤：評定茶葉外形用 是無氣味的木制正方形（ 23X23X3厘米）（多用于審評精茶） 或長方形（ 25X16X3厘米）（多用于審評毛茶）的盤，在一角開一缺口，全盤涂成白色。 釋迦牟尼佛的真身舍利“靈骨” 二、茶葉感官審評基礎知識 評定茶葉品質(zhì)高低叫茶葉審評，它可分感官審評和理化檢驗兩種 感官審評是用人的感覺器官評定茶葉品質(zhì)的高低 理化檢驗是通過物理和化學的方法對茶葉進行分析與測定，只具有某種因子與茶葉品質(zhì)的相關性 因此，目前國內(nèi)外對茶葉品質(zhì)的鑒定仍都采用感官審評法。 烏龍茶分 閩北烏龍 閩南烏龍 廣東烏龍 臺灣烏龍 武夷山奇種 大 紅 袍 紅茶類 初制工
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