20xx0118星火計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目(修改稿)-文庫吧資料
2025-01-16 21:05本頁面
【正文】 ≤ 氨基態(tài)氮， mg/100g ≥ 11 維生素 C（ mg/kg） ≥ 600 乙醇， g/l ≤ 果膠試驗(yàn) 陰性 淀粉試驗(yàn) 陰性 熱穩(wěn) 定性試驗(yàn) 穩(wěn)定 棒曲霉素（ 176。 Brix） ， % ≥ 吸光度（ 176。 （ 3）理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性固形物（ 20℃折光計(jì)法） ， % ≥ 可滴定酸（以檸檬酸計(jì)）， % ≤ PH值 透光率（ 176。Brix,該果汁應(yīng)具有新鮮果糖固有的滋味與香氣，無異味。 2．產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo) 10 蘋果果糖（液 /固）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下： （ 1）感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 呈淡黃色或無色，久置后稍許變深。據(jù)預(yù)測(cè)，用于果汁飲料基料的年需求量在 8 萬噸 —15 萬噸，用于生物制藥輔劑及調(diào)味劑、賦形劑的年需求量在 5萬噸 —8 萬噸，但有一個(gè)逐漸的增長過程。據(jù)預(yù)測(cè)，歐洲市場(chǎng)應(yīng)用于軟飲 料主劑基料的蘋果果糖（液 /固）年需求量在 10 萬噸—20 萬噸，用于制藥工業(yè)及保健品工業(yè)的需求量在 10 萬噸 15 萬噸，因此歐洲市場(chǎng)潛力非常巨大，但有一個(gè)逐漸的增長過程。 4．項(xiàng)目市場(chǎng)需求分析 （ 1）美國市場(chǎng)需求分析 目前美國市場(chǎng)上中國的蘋 果濃縮汁 AJC 產(chǎn)品的嚴(yán)重受挫，迫使中 9 國的 AJC 制造商開發(fā)以 AJC 為原料的深度加工品 蘋果果糖（液 /固）、無色 AJC，以創(chuàng)造新的銷售空間及新的增長點(diǎn)，據(jù)預(yù)測(cè)，美國市場(chǎng)上軟飲料工業(yè)中每年需 10 萬噸蘋果果糖作為軟飲料主劑的基料。 （ 2） 果汁中葡萄糖向果糖的酶法轉(zhuǎn)化技術(shù) 葡萄糖和果汁同為六碳單糖，分子式為 C6H12O6，但化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，前者為醛糖，后者為酮糖，利用異構(gòu)化反應(yīng)使葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生異構(gòu)而轉(zhuǎn)化成果糖，雖然在 70 年代人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)和在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)了葡萄糖的異構(gòu)化而成果糖，但利用此原理實(shí)現(xiàn)蘋果汁中葡萄糖的異構(gòu)化而成果糖至今未見報(bào)道。 3．成果的創(chuàng)造性與先進(jìn)性 （ 1） 果汁中蔗糖的酶反應(yīng)轉(zhuǎn)化技術(shù) 利用固定化蔗糖酶反應(yīng)，最大限度地將果汁中的蔗糖轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，并且運(yùn)用計(jì)算機(jī)模糊優(yōu)化技術(shù)優(yōu)選出了適宜的工藝參數(shù)。從 1976 年國家投資建立第一個(gè)果葡糖漿廠開始，到八十年代共投資建立了 20 多個(gè)工廠，多數(shù)為進(jìn)口生產(chǎn)線，這些生產(chǎn)線都是采用多步法工藝生產(chǎn)高果糖漿，原料利用率和產(chǎn)物率均很低 8 （ 50%），再加上原料淀粉價(jià)格本身比蔗糖高，因此，由此工藝生產(chǎn)的果葡糖漿成本比蔗糖高得多，難以推廣 ；一步法工藝起步較晚，限制因子在于：產(chǎn)酶菌株菊粉酶產(chǎn)量低生產(chǎn)成本高。 （ 8） 目前，果糖主要生產(chǎn)途徑有兩種： 1）多步法途徑：以淀粉 為原料經(jīng)過三種酶（淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶）催化的多步不同的化學(xué)反應(yīng)生產(chǎn)果糖。 1792 年 Lowitz首先發(fā)現(xiàn)蜜糖中含 有果糖， 1797 年 Vanguelin 確定果糖為水果汁的主要糖份， 1874 年Dukiunfaut70 年代人們發(fā)現(xiàn)了葡萄糖可異構(gòu)化后生成果糖。它能和各種不同香味和諧并存，不掩蓋其它味道，用果糖 可以保持果汁、罐頭、果醬、蜜餞等食品的特有原味，用果糖配制的面包、糕點(diǎn)等各類食用產(chǎn)品，都具香甜可口、色澤美觀大方、質(zhì)地松軟、久貯不干，具有良好的保鮮作用，果糖特別具有無色透明度，有其它糖類不可比擬的透明清澈感，是制配高級(jí)無色飲料，果汁，冰淇淋等精制食品及家庭保健消費(fèi)優(yōu)質(zhì)品種?？勺鳛槿粘Ｉ钪凶罴训奶窃?。因此一般糖尿病患者不能攝食過多的淀粉、麥芽、乳糖、蔗糖，葡萄糖。而葡萄糖在化謝初步合成中則受胰島素的控制。果糖由腸壁吸收后，即隨血液 7 送到肝臟，通過與葡萄糖不同的代謝 路徑，進(jìn)入 TCA 循環(huán)，轉(zhuǎn)化成能量或儲(chǔ)藏于肝臟中。果糖則通過磷酸化作用，存于體內(nèi)并經(jīng)分解放熱，不含增加肝臟負(fù)擔(dān)。 （ 5） 科學(xué)家們從研究中發(fā)現(xiàn)，果糖與葡萄糖相比，在人體內(nèi)的 穩(wěn)定狀態(tài)下施放熱量，因此不會(huì)造成肌肉酸痛與倦怠感，還能迅速消除疲勞，并且還能強(qiáng)化人體的耐力及代謝效果，果糖還有利于活化肝臟機(jī)能。 （ 4） 果糖是天然甜味劑中甜度最高的糖類品種，純度為蔗糖的 ，甜味清爽可口，在低溫食品中更顯優(yōu)勢(shì)，為當(dāng)前清涼飲料、冷飲食品最優(yōu)良的食品甜味劑調(diào)味劑。近兩年，由于美國對(duì)我國的果汁實(shí)行反傾銷，造成進(jìn)入美國市場(chǎng)須額外增收 52%的關(guān)稅，所以美國市場(chǎng)極難進(jìn)入。 （ 1） 全球蘋果資源的重心在中國，中國是世界蘋果生產(chǎn)第一大 國，占世界產(chǎn)量的近 50%，陜西蘋果栽培面積 996 萬畝，產(chǎn)量、面積位居全國第二，人均面積、產(chǎn)量全國第一，現(xiàn)已成為陜西的五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，成為西部大開發(fā)中優(yōu)先和重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)。于是全球?qū)⒔】敌?6 糖源的開發(fā)重
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